сряда, 17 април 2013 г.

ЗЕЛЕВИ ОХЛЮВИ

     По идея на "Бон апети"

    
      За плънката:
  • 500 г кисело зеле
  • 250 г пушени свински гърди или бекон
  • 1 глава лук
  • 100-150 г заквасена сметана
  • 2 с.л. масло
  • сол
  • черен пипер
      За тестото:
  • 350-400 г брашно приблизително
  • 4 с.л. олио
  • 200 мл хладка вода
  • 1 ч.л. непълна сол
  • 1 с.л. захар
  • 15 г жива мая


     Маята се разтваря във водата. Брашното се пресява, прави се кладенче, в което се сипват всички останали продукти за тестото. Меси се и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
     В маслото се задушават лукът и изстисканото и ситно нарязано зеле. Когато са готови, се добавят пушените гърди, нарязани на ситно. Плънката се овкусява и се оставя да се охлади.
     Втасалото брашно се разточва върху набрашнена повърхност на правоъгълна кора. Отгоре се разпределя плънката. Тестото се навива на руло. Реже се с остър нож напречно през 2 см - получават се кръгчета, които се редят на разстояние в тава, покрита с хартия за печене. Върху всяко кръгло рулце се слага по приблизително 1 ч.л. сметана.  Охлювите се пекат в предварително загрята фурна на 180 до 200 градуса до зачервяване.

сряда, 3 април 2013 г.

СВИНСКО СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ ВЪРХУ ОРИЗ

     

     За ориза:
  • 1 ч.ч. с връх ориз
  • 1 кубче бульон телешки ребърца
  • сол
  • черен пипер
     За месото:
  • 400 г свинско месо - плешка
  • 4-5 с.л. олио
  • 1 зелена чушка
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 2 моркова
  • 1 резен зеле
  • 4 с.л. доматено пюре
  • 2 с.л. ябълков оцет
  • 1 с.л. захар
  • 2 с.л. мед
  • 5 с.л. соев сос
  • щипка натриев глутамат
  • щипка джинджифил
  • 1 с.л. натурално нишесте
  • сол
    


      Оризът се измива, сипва се в тавичка, овкусява се и се залива с разтворения бульон. Долива се вода, така че течността да е 1 пръст над ориза. Пече се на 200 градуса, докато поеме течността. Ако е необходимо, се долива още вода.
      В тиган се загрява олиото. В него се запържва месото, нарязано надребни хапки. Добавят се лукът - на не много ситно, чушките - на лентички, морковите - на жулиени и чесънът - на ситно. Когато всичко е полуготово, се добавя зелето, нарязано на лентички. Позапържва се и то. Ястието се овкусява с останалите продукти, като доматеното пюре се разтваря във вода. Всичко ври 4-5 минути и накрая се добавя разтвореното във вода нишесте. Ако е необходимо, се долива вода - трябва да се получи повечко сос.
     Сервира се ориз и отгоре се полива с месно-зеленчуковата смес.