сряда, 26 юли 2017 г.

ПАЛАЧИНКИ С КАЙМА

      


      За палачинките:
  • 2 яйца
  • 1 каф.ч. кисело мляко
  • 1 каф.л. сода
  • 1 ч.ч. брашно
  • 1 ч.ч. прясно мляко
  • 3 с.л. олио
  • вода до получаване на палачинково тесто
     За плънката:
  • 250 г кайма
  • 100 г бекон
  • 1 глава лук
  • 1/4 малка зелка
  • 200 мл готварска сметана
  • 1 кубче пилешки бульон
  • 50 мл вода
  • сол
  • черен пипер
  • олио
     За украса:
  • 1 домат
  • 50 г кашкавал
            В мазнината се запържва каймата за плънката. Добавят се ситно нарязаният лук, бекон и зелето на тънки лентички. Всичко се позапържва. Слагат се и останалите продукти и се бърка до получаването на гъста плънка.
       От продуктите за палачинките се приготвя тесто, малко по-рядко от боза. Содата се разтваря в киселото мляко, докато шупне. Пекат се палачинките. Във всяка се слага плънка и се завива на пакет. Подреждат се в намазнена тава с подгънатата част отдолу. Поръсват се с настърган кашкавал и върху всяко пакетче се слага тънък резен домат. А може и обратното - първо домат и после кашкавал - въпрос на избор. Запичат се на силна предварително загрята фурна за 10-на минути.



вторник, 7 февруари 2017 г.

ТУТМАНИК С МАЯ


      Тесто:

  • 1 ч.ч. топло прясно мляко
  • 20 г прясна мая
  • 2 с.л. захар
  • 1 с.л. сол
  • 1 ч.ч. кисело мляко
  • 1 ч.л. сода 
  • 2-3 яйца (зависи от големината)
  • 1/2 каф.ч. олио
  • брашно до меко тесто
      Плънка:
  • 500 г сирене
  • олио
  • 1 яйце за намазване
  • 50 г масло



 
   
    Продуктите се добавят последователно в поредността, в която са изброени. Содата се разтваря в киселото мляко и тогава се слага. 500 г от брашното се пресява върху сместа и се разбърква. После се доомесва като се добавя по малко брашно, докато се тестото стане меко и еластично. Разделя се на 5 части. Всяка част се разточва, като се поръсва с малко брашно, колкото се може по-тънка. Намазва се с олио и се поръсва обилно с натрошено сирене. Навива се като баница и така се редят и другите кори в намазнена тава. Тутманикът се покрива с кърпа и се оставя да втаса на топло, докато поне удвои обема си. 
     Последното яйце се разбива и с него се намазва втасалият тутманик. Маслото се реже на малки парченца, които се подреждат върху тутманика. Пече се в предварително загрята фурна на 180-200 градуса до зачервяване - около 40 минути. Щом е готов, се покрива с кърпа да се задуши. Топъл е най-вкусен.


вторник, 17 януари 2017 г.

СКУМРИЯ НА ФУРНА



  • 4 едри скумрии
  • 1 голям лимон
  • 5-6 стръка мащерка
  • 1 ч.л. риган
  • 2 скилидки чесън
  • 1/2 консерва домати на кубчета
  • зехтин
  • сол
  • черен пипер
       Рибите се почистват и измиват. Осоляват се отвън и отвътре. Правят няколко прореза по диагонал от едната страна на всяка риба. На дъното на тава се поръсват зехтин, пипер, мащерка, риган и наситнен чесън. Подреждат се рибите. Във всеки прорез и в коремната кухина се слегат резени лимон, срязани на две. Между прорезите рибите се поливат с доматите. Поръсватсе със зехтин. Пекат се около 40 минути на 220 градуса - да се позачервят.


петък, 11 ноември 2016 г.

ПЪЛНЕНО ОБЕЗКОСТЕНО ПИЛЕ



  • 1 пиле
  • 4 средно големи гъби печурки
  • 1/2 стрък праз
  • 1 парче наденица по избор
  • 150 гр бекон
  • 100 гр кашкавал
  • 1 скилидка чесън
  • соев сос 
  • 4-5 с.л. олио
  • сол
  • черен пипер
  • 2-3 с.л. сос от нар
         

         Пилето се срязва по дължината на гърдите в средата /по кокала/ и с помощта на остър нож се отделя внимателно месото от костта. Крилцата се отрязват до половината, а останалата част се издърпва от кокалчето. Бутчетата се срязва също по дължина, така че да може да се отдели месото от костта. Така с помощта на ножчето се маха скелета на пилето. Кожата трябва да е цяла - като основа. Отгоре се размества с ръце месото, така че да е равномерно разпределено. Ако трябва някъде се подрязва и допълва. Трябва да се получи един правоъгълник. Посолява се и отгоре се разпределя плънката, която се поръсва със соев сос. 
          За плънката: в олиото се задушават ситно нарязаният праз, печурките на не много дребни парчета, беконът и наденицата - на едри кубчета,чесънът - на ситно. Накрая се овкусява със сол и пипер. След като поизстине, се прибавя кашкавалът , нарязан на кубчета, от който се оставят няколко кубчета за върху пилето.
        Пилето внимателно се завива като руло и с помощта на конец или клечки за зъби /може и двете/ се затварят отворите, за да не изпадне плънката. намазва се с мазнината от плънката, посолява се и се пече на 200 градуса половин час с прихлупената част на кожата нагоре. След това се обръща и се пече още половин час. Изважда се, поръсва се с останалия къшкавал и се полива със сос от нар. Запича се за 5 минути, колкото кашкавалът да се разтопи. 
         Оставя се да почина поне 10 минути. Махат се конецът и клечките и се реже на филии.

понеделник, 27 юни 2016 г.

СВИНСКО С ПРЕСНИ КАРТОФИ И ДЕВЕСИЛ



  • 500 г свинско месо
  • 1 кг пресни картофки
  • 10-на листа лапад
  • 3 стръка пресен лук
  • 2 стръка пресен чесън
  • 1 с.л. червен пипер
  • 5-6 с.л. олио
  • 1 стрък пресен джоджен
  • 3 стръка пресен девесил
  • 1 с.л. натурално нишесте
  • сол и черен пипер на вкус
      Месото се нарязва на хапки и се позапържва в олиото. Добавят се почистените и нарязани на ситно лук, чесън и лапад. Разбъркват се няколко пъти в олиото и се добавя малко вода. Пресните картофи само се измиват, нарязват се на едро и се пускат в яхнията. Добавят се всички останали продукти, като зелените подправки се нарязват на ситно. Ако е необходимо се сипва още вода. Яхнията се готви на слаб огън до сваряване на картофите. Може да се запече и във фурната. Когато е готова, сосът се сгъстява с нишестето, предварително разтворено във съвсем малко студена вода.


петък, 1 април 2016 г.

БЪРЗ ЯБЪЛКОВ СЛАДКИШ


  • 1 малък пакет бисквити "Житен дар"
  • 3-4 ябълки
  • 8 с.л. захар
  • 40 гр масло
      За заливката: 
  • 1 яйце
  • 5 с.л. захар
  • 1/2 кофичка кисело мляко
  • 1/2 ч.л. сода за хляб
  • 1 пак. ванилена захар
  • 4 с.л. олио
      За гарниране:
  • заквасена сметана
  • боровинково сладко
      В намазана с олио тава се слагат ябълките - обелени и нарязани на кубчета. Поръсват се със захарта и се запичат на 230 градуса за 10-15 мин. Тавата се изважда и върху ябълките се разпределят натрошените бисквити. всичко се полива с разтопеното масло. Запича се за още пет до десет минути на силна фурна.
      За заливката яйцето и захарта се разбиват. Содата се разтваря в млякото - да шупне. Добавят се и останалите продукти. С тази смес се заливат ябълките и бисквитите. Сладкишът се пече десетина минути на 220 градуса. 


      Всяко парче сладкиш се поднася с голяма топка сметана /неподсладена/ и отгоре се полива с боровинково сладко.
       

сряда, 9 декември 2015 г.

ПИЛЕ С ЦАРЕВИЦА И БРОКОЛИ


  • 600 г пилешки гърди
  • 2 големи моркова
  • 10-15 розички броколи
  • 100 г синьо сирене
  • 100 мл готварска сметана
  • 1 малка консерва сладка царевица
  • 2-3 с.л. олио
  • сол и черен пипер
  • 100 г кашкавал
     

     В тавичка или тиган, който може да се ползва и във фурната, се сгорещява олиото и се запържва леко пилешкото месо, нарязано на лентички. След 10-на минути се добавят морковите - също на лентички /по желание може и на кръгчета/. Слагат се и розичките броколи и царевицата, сметаната. Всичко се готви до готовност. Овкусява се с подправките и се натрошава синьото сирене. Разбърква се да се разтопи. Ястието се поръсва с кашкавала и се запича за около 5 минути в силна фурна.