ПАЛАЧИНКИ С КАЙМА

      

      За палачинките:

• 2 яйца
• 1 каф.ч. кисело мляко
• 1 каф.л. сода
• 1 ч.ч. брашно
• 1 ч.ч. прясно мляко
• 3 с.л. олио
• вода до получаване на палачинково тесто

     За плънката:

• 250 г кайма
• 100 г бекон
• 1 глава лук
• 1/4 малка зелка
• 200 мл готварска сметана
• 1 кубче пилешки бульон
• 50 мл вода
• сол
• черен пипер
• олио

     За украса:

• 1 домат
• 50 г кашкавал

            В мазнината се запържва каймата за плънката. Добавят се ситно нарязаният лук, бекон и зелето на тънки лентички. Всичко се позапържва. Слагат се и останалите продукти и се бърка до получаването на гъста плънка.

       От продуктите за палачинките се приготвя тесто, малко по-рядко от боза. Содата се разтваря в киселото мляко, докато шупне. Пекат се палачинките. Във всяка се слага плънка и се завива на пакет. Подреждат се в намазнена тава с подгънатата част отдолу. Поръсват се с настърган кашкавал и върху всяко пакетче се слага тънък резен домат. А може и обратното - първо домат и после кашкавал - въпрос на избор. Запичат се на силна предварително загрята фурна за 10-на минути.

КЮФТЕТА ПО ЧИРПАНСКИ ІІ-РИ ВИД

      За кюфтетата:

• 500 г кайма
• 1 филия накиснат във вода хляб
• 1 ч.л. чубрица
• 1 яйце
• сол
• брашно за овалване

     За яхнията:

• 1 глава лук
• 1 морков
• 2 скилидки чесън
• 1 корен магданоз
• 3 картофа
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 с.л. брашно
• 3 с.л. доматено пюре
• олио
• черен пипер
• магданоз
• сол

     Каймата заедно с останалите продукти се омесва. Оформят се кюфтенца, които се овалват в брашно.

     В олио се задушават ситно нарязаният лук и морковът на кръгчета. Добавя се наситненият чесън, червеният пипер и брашното. Заливат се с вода. Щом заври, се пускат картофите - на едри кубчета и коренът магданоз. Когато  картофите са полуготови (след около 15 минути), се сипва разтвореното във вода доматено пюре. Долива се още вода - да има къде да се потопят кюфтета, които внимателно се пускат. Не се бъркат веднага, за да не се натрошат. След десетина минути много внимателно се разбъркват. Яхнията къкри до готовност. Овкусява се с подправките. При поднасянето се поръсва със ситно нарязан магданоз.

ОВЧАРСКИ ПАЙ

• 700 г кайма смес
• 1 глава лук
• 1 скилидка чесън
• 2 големи моркова
• 4 кисели краставички
• 3 твърдо сварени яйца
• 1 кг картофи
• 30 г масло
• 100 мл прясно мляко
• 1 с.л. вегета
• подправка за скара
• 5 с.л. олио
• сол

   

        В олиото се запържват ситно нарязаните лук и моркови. Когато са почти готови се добавя каймата, като се мачка постоянно, за да не стане на бучки. Щом каймата се запържи и стане на трохи, се слага наситненият чесън, сол, подправката за скара. Тази смес се разпределя в тава. Отгоре се подреждат нарязаните на кръгчета кисели краставички и варени яйца.

       Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Варят се в подсолена вода и подправена с вегета. Когато станат готови се отцеждат, като се оставя около 1 каф.ч. от течността. Картофите се намачкват с преса. Добавят се прясното мляко и маслото. Пюрето се разпределя върху каймата, заравнява се. С вилица се правят фигури.

       Пече се на 220 градуса в предварително загрята фурна 30-40 минути - да се зачерви леко отгоре.

РУЛАДИНИ В БЕКОН

   По идея на "Бон апети"

• 500 г кайма
• 10 ленти бекон
• 1 филия хляб
• 100 мл прясно мляко
• 5 пръчки кабаноси (дебърцини)
• 6-7 с.л. олио
• 1 малко яйце
• сол
• черен пипер
• чубрица по желание

   

     Хлябът се накисва в млякото, изстисква се и се натрошава. Смесва се заедно с каймата, яйцето и подправките. Омесва се добре. Взима се малко от каймата и с нея се завива половин пръчка кабаноси - получава се нещо като по-дебело кебапче. Лента бекон се увива около кебапчето по диагонал. Намаслява се тавичка. Подреждат се руладините. Поливат се с останалото олио.

     Пекат се на 200 градуса в предварително загрята фурна за около половин час.

ПЪСТРА МУСАКА

• 500 г кайма
• 2 моркова
• 1 зелена чушка
• 1 червена чушка
• 1 глава лук
• 3-4 картофа
• 1/4 зелка
• 1 домат
• олио за пърженето
• черен пипер
• червен пипер
• магданоз
• сол

      За броколито:

• 10-на розички броколи
• 1 с.л. вегета

      За заливката:

• 50 г кашкавал
• 1/2 кофичка кисело мляко
• 2 яйца
• 2 с.л. с връх брашно
• 1/2 ч.ч. вода
• сол

     Всички зеленчуци се почистват и нарязват на дребни кубчета. В 3-4 с.л. олио се запържват картофите леко. Изсипват се в тавата за печене. Ако е необходимо се капва отново малко олио и се запържват морковите, лукът, чушките. Изсипват се при картофите. Отново се капва олио, запържва се зелето и накрая се добавя доматът. Накрая отделно се запържва каймата, докато стане на трохи. Добавят се подправките. Всичко добре се разбърква. Полива се с половин чаша вода и се пече на 200 градуса около 30-40 мин., може и малко повече - да остане на мазнина и зеленчуците да са готови.

      Отделно се кипва вода, която се подправя с вегетата. В нея се слагат розичките броколи и се варят 5 до 10 минути - да останат свежо зелени. Отцеждат се.

      За заливката се разбиват всички продукти и настърганият кашкавал. Заливат се запечените зеленчуци, а отгоре се подреждат розичките броколи, като леко се натискат - да потънат малко в мусаката. Допича се за още 10-15 минути - да се изпече заливката.

ТИКВИЧКИ ЛОДКИ

• 4-5 тиквички
• 250 г кайма
• 1 среден морков
• 1/2 глава лук
• 1 стрък пресен чесън
• 6-7 с.л. олио
• 5 стръка магданоз
• 2 стръка копър
• 50 г кашкавал
• 1 с.л. натурално нишесте
• 2 с.л. кисело мляко
• сол
• черен пипер

      Тиквичките се измиват, отрязват се от двете страни капачета и след това се срязва по дължина през средата всяка тиквичка. Издълбават се с помощта на малка лъжичка и се осоляват. Подреждат се в тава, сипва се половин чаша вода и се запичат в силна фурна за 10-15 минути.

      Отделно в олиото се задушават ситно нарязаните морков, лук, вътрешността на тиквичките, каймата, чесън. След като плънката е готова, се овкусява с подправките, ситно нарязан магданоз и копър.

      Тиквичките се пълнят с готовата плънка, сипва се половин чаша вода в тавата и се пекат до готовност. Пет минути преди края на печенето се поръсват с настъргания кашкавал. Нишестето и киселото мляко се резбиват с малко водичка и се сипват между тиквичките, като сосът се разбърква. След 5 минути ястието е готово.

ЧУШКИ С КАЙМА И ОРИЗ

• 500 г кайма
• 10-на шарени чушки (червена, зелена, оранжево-жълта)
• 1 голям домат
• 4-5 скилидки чесън
• 10 стръка магданоз
• 7 с.л. олио
• 13 с.л. ориз
• 1 голяма глава лук
• чубрица
• сол

     

       Чушките се почистват от семенната част и заедно с лука се нарязват на ситно и се запържват в олиото. След като добре се задушат, се добавя каймата и също се запържва, като се мачка непрекъснато с дървена лъжица (шпатула), за да не стане на големи буци. Добавя се и доматът - на кубчета, чесънът - на ситно. 

       Тази смес се изсипва в позходяща тава, подправя се, добавя се и оризът. Всичко се залива с около 600 мл вода. Пече се на 200 градуса около 30-40 минути - ястието да поеме всичката течност. 

ЯХНИЯ ТОПЧЕТА С НАХУТ

• 1 главичка лук
• 1 зелена чушка
• 1 морков
• 2-3 картофа
• 1 ч.ч. сварен нахут
• 1 каф.ч. замразен грах
• 1/2 пакет замразени топчета за супа на Сами-м
• 6-7 гъби печурки
• 5 с.л. олио
• 1 каф.л. червен пипер
• 2 с.л. брашно
• 1 дафинов лист
• 1 каф.л. сушена салвия
• 1 каф.л. черен пипер
• 1/2 каф.ч. доматено пюре
• 1/2 каф.ч. червено вино
• сол

      В олиото зе запържват ситно нарязаните лук и чушка, и морковът - на колелца. Прави се запръжка с брашното и червеният пипер и се долива вода (приблизително 2 чаши). Прибавят се гъбите (на ивички), картофите (на не много едри кубчета), доматеното пюре. Оставят се да поврят за десетина минути. Добавят се и останалите продукти, като замразеният грах се слага накрая, за да остане свежо зелен. Щом картофите са сварени, яхнията е готова.

МЕСНО РУЛО С ОМЛЕТ

Рецептата е по идея на верига магазини "Промаркет"     
     За омлета:

• 5 яйца
• 150 г настърган кашкавал
• щипка сол
• щипка сода
• 7 стръка магданоз

     За каймата:

•  800 г кайма
• 1/2 глава лук
• 1 ч.л. чубрица
• 1 каф.л. черен пипер
• 1/2 каф.л. млян кимион
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 яйце
• сол

     Яйцата за омлета се разбиват добре. Добавят се и останалите продукти и ситно нарязаният магдаоз. Сместа се изсипва върху хартия за печене в неголяма правоъгълна тавичка. Пече се на 200 градуса до зачервяване.
     Каймата се омесва с подправките и ситно нарязания лук. Разпределя се с размери малко по-големи от омлета върху намокрен найлон (фолио). Отгоре се слага омлета, като се отстранява хартията. С помощта на найлона се навива руло по дължината.

     Рулото се слага в намазана с олио тавичка. Пече се на 200 градуса около половин час - да хване коричка отгоре. Реже се на филии.

ЛОДКИ ОТ КАЙМА С ГАРНИТУРА

     

       Рецептата е за 5 порции
       За лодките:

• 500 г кайма
• 1/2 глава лук
• 1 филия стар хляб
• 1 яйце
• 1/2 каф.л. кимион
• 1 ч.л. чубрица
• 1 ч.л. сминдух
• 5 стръка магданоз
• 1/2 каф.л. черен пипер
• сол

      Отделно - по 5 парчета наденица, бекон, кашкавал. Останалата половин глава лук, нарязана на 5 части.

      За гарнитурата:

• 1 кг картофи
• 1 неголяма глава броколи
• 1 каф.ч. прясно мляко
• 6-7 с.л. олио
• сол
• 1/2 кг зелен боб
• бучка масло

      Каймата се омесва с всички продукти, като лукът и магданозът се нарязват на ситно, а хлябът се напоява с вода, след което се изстисква и се натрошава.

      Картофите се обелват и се нарязват на едри кръгове. Посоляватсе, поръсват се с олиото, прясното мляко и малко вода и се слагат, покрити с фолио за 10-15 минути в силна фурна.

      От каймата се оформят 5 кръгли лодки, които се пълнят с парче лук, наденица, бекон и отгоре кашкавал. Попритискат се леко и се подреждат върху картофите. Ястието се слага във фурната да се допече - приблизително половин час.

     Във вряща подсолена вода се слагат розичките броколи. Врят около до 10 минути. Отцеждат се.

    Зеленият боб се почиства, посолява и поръсва с малко олио и вода. Слага се във фурната да се пече. След около 20 минути се разбърква и се добавя маслото. Допича се до готовност.

    Сервира се лодка с гарнитура картофи, зелен боб и розички броколи.

РУЛО С ЯЙЦА

• 600 г кайма
• 1 яйце за каймата
• 5 твърдо сварени яйца
• 1 малка главичка лук
• 1 ч.л. чубрица
• 1 каф.л. кимион
• 1 ч.л. сминдух
• 1 каф.л. черен пипер
• 1 каф.л. сол
• 1 филия стар хляб
• 5 парченца сирене за тост

      Каймата се омесва заедно с подправките, яйцето и накисната във вода и добре изстискана филия хляб. Размачква се върху намокрен найлон или фолио, като се оформя правоъгълник. Отгоре се редят едно до друго по дължина обелените яйца.


    
     С помощта на найлона се захлупва каймата върху яйцата и се оформя руло. В тавичка се сипва съвсем малко вода на дъното и се прехвърля рулото. Пече се в предварително загрята силна фурна.

     Когато е почти готово, се украсява със сиренето тост и се запича за още десетина минути.

ПАТЛАДЖАН-МУСАКА

   Рецептата е за двойна доза - голяма тава

• 3 големи патладжана
• 600 г кайма
• 1 малка тиквичка
• 1 морков
• 1 глава лук
• 1 зелена чушка
• 3 скилидки чесън
• 1 домат
• 1 с.л. доматено пюре
• 1/2 връзка магданоз
• 1 яйце
• 100 мл прясно мляко
• 100 г кашкавал
• олио за пържене на патладжаните
• сол

      Патладжаните се обелват, режат се на по-дебелички филии по дължина, осоляват се и се оставят да изтече горчивият им сок. Съвсем леко се запържват в олио.

      Каймата се размачква с млако вода. Добавят се всички зеленчуци, нарязани на ситно, доматеното пюре и сол - всичко къкри на котлона, докато поомекне лукът.

      В голяма тава се слагат плътно наредени патладжани, отгоре се сипва сместа с каймата и всичко се покрива с останалите патладжани. Пече се около 40 минути във фурна.

     Яйцето се разбива с прясното мляко и малко сол. Добава се настърганият кашкавал. С тази смес се полива мусаката и се запича още десетина минути.

БЪЧВИЧКИ

• 4-5 големи тиквички
• 500 г кайма
• 1 глава лук
• 4 скилидки чесън
• 1 каф.ч. доматено пюре
• 10-ина стръка магданоз
• 10-ина стръка копър
• 1 каф.ч. олио
• сол

      Тиквичките се измиват и се отстраняват двата края.  Режат се на парчета с дължина около 5-6 см. Издълбават се с помощта на лъжичка само от едната страна. Подреждат се в намаслена тава, посоляват се и се поръсват с олио. Пекат се в силна фурна около 20-30 мин.

     Отделно в малко мазнина се задушава ситно нарязаният лук. Добавя се чесънът - също на ситно. След като са поомекнали, се слага каймата и също се запържва. Издълбаната част от тиквичките (не всичките) се наситнява и се прибавя към каймата. Овкусяват се с доматеното пюре, подправките  и  солта. Оставя се още 5 мин. да покъкри. С тази смес се пълнят опечените бъчвички. Тавата се връща във фурната и се пече още 15-ина минути.

    По този начин може да се напълнят патладжани и домати.

    При поднасянето може да се полеят с млечен сос или с чеснов сос.

ЛОЗОВИ СЪРМИ С БЯЛ СОС

• 2 глави лук
• 2 скилидки чесън
• 1 морков
• 500 г кайма
• 5 с.л. ориз
• 1 ч.л. червен пипер
• 5 стръка магданоз
• 5 стръка копър
• 7 с.л. олио
• 30-ина лозови листа
• 2-3 сушени чушки
• сол
• черен пипер

      За соса:

• 1 кофичка кисело мляко
• 5 с.л. равни брашно
• 2 яйце
• 1 ч.ч. вода
• парченце масло за вкус
• сол

      В мазнината се запържват ситно нарязаните лук, морков и чесън. Добавя се каймата. След като се позапържи, се долива малко вода, добавят се оризът и подправките. Оставя се на котлона още 5-10 мин като се бърка.

     На дъното на тенджера се подреждат 4-5 лозови листа. Отгоре се редят навитите сърмички. Чушките се накисват и се пълнят с колкото е останала плънка, ако не е останала, се слагат в тенджерата само за аромат. Притискат  се с чиния, която напълно да ги покрива. Аз слагам и един неголям речен камък. Заливат се с вода - около 2 чаши. Щом заврят, котлонът се намалява и къкрят 1 час.

     Продуктите за соса се смесват с 1 чаша вода. Разбиват се с тел и се слагат на котлона да кипнат при непрекъснато бъркане.

     Сърмите се поднасят, поляти със сос.

ЛОДКИ ОТ ТИКВИЧКИ С КАЙМА

• 6 средно големи тиквички
• 500 г кайма
• 1 глава лук
• 3 скилидки чесън
• 1 с.л. доматено пюре
• 1 домат
• 7-8 стръкчета магданоз
• 1 морков
• 2 яйца
• 1/2 кофичка кисело мляко
• олио
• сол

       Тиквичките се измиват, отстраняват се двата края и се разрязват на две по дължина. С помощта на чаена лъжичка се издълбават. Подреждат се в намаслена тава и се посоляват. Поръсват се с 2-3 лъжици олио. Пекат се в предваритлно загрята силна фурна докато крайчетата им леко порозовеят.

     Отделно в малко олио се запържват ситно нарязаните лук, чесън, морков и домат. Посоляват се и се добавят каймата, доматеното пюре и наситнените парченца от издълбаните тиквички. Всичко се задушава около 5 минути. Слага се и ситно нарязаният магданоз. С тази смес се пълнят тиквичките и се пекат около 20-ина минути.

      Разбиват се яйцата и киселото мляко с щипка сол. С лъжица се поливат тиквичките с яйцената заливка. Ястето се допича докато се изпече заливката.

ПРОЛЕТНА ЯХНИЯ

• 500 г кайма
• 8 твърдо сварени яйца
• 1 връзка пресен лук
• 1/2 връзка див чесън
• 10 листа лапад
• 1 яйце
• 6 с.л. олио
• 1 ч.л. червен пипер
• щипка чубрица
• 5 стръкчета пресен джоджен
• 5 стръкчета магданоз
• 1 каф.ч. ориз
• сол

      Каймата се омесва с чубрицата, щипка сол и яйцето. Ако се получи рядка смес, може да се добавят 1-2 лъжици соева кайма или грис. Оформят се малки кюфтенца, които се запържват леко в олио. Оставят се настрани.

     Сварените яйца се обелват и също се запължват от всички страни.

     В по-голяма тенджера се сипва олиото и се задушават всички зелении, нарязани на не много ситно. Прибавя се оризът, червеният пипер и вода. Когато поври яхнията, се пускат кюфтетата. Щом оризът е сварен напълно, се добавят яйцата и нарязаните на ситно джоджен и магданоз. Оставя се да поври още 5 минути, като внимателно се разбърква, за да не се начупят кюфтетата и яйцата.

БАНИЦА С КАЙМА

• 1 пакет кори за баница
• 500 г кайма
• 1 стрък праз
• 1 ч.л. чубрица
• 1 каф.л. кимион
• сол
• 1 каф.ч. олио

      За заливката:

• 2 яйца
• 400 мл газирана вода
• щипка сол

      В 4-5 с.л. от мазнината се задушава ситно нарязаният праз. След 2-3 минути се прибавя и каймата заедно с подправките. Бърка се с леко намачкване, докато каймата стане на трохи и промени цвета си.

     В намазана с олио тава се реди 1 кора, намазва се с 1 лъжица олио, пак кора, олио, кора и се разпределят около 3 с.л. плънка. По същия начин се слагат 3 кори и пак плънка. Така се продължава, докато свърши плънката, като се завършва с кори отгоре.

    Баницата се нарязва на порционни парчета. Яйцата се разбиват, добавясе газираната вода и солта. С тази смес се полива навсякъде баницата.

    Пече се на 200 градуса около 40 минути - да се зачерви отгоре. Като се извади, се покрива с кърпа за десетина минути, след което се сервира топла.
    Може да се поднесе с таратор.

КЮФТЕТА ПО ЧИРПАНСКИ

• 500 г кайма
• 1/2 глава лук
• 1/2 чушка
• 1/2 домат
• 5 с.л. ориз
• 1 яйце
• 1 каф.л. чубрица
• 3 големи картофа
• 7 с.л. олио
• 1 ч.л. червен пипер
• брашно за овалване
• 1 дафинов лист
• сол

      Каймата се омесва заедно с ориза, яйцето, чубрицата и малко сол.

      В олиото се задушамат лукът, чушката и доматът, нарязани на ситно. Долива се вода, пуска се дафиновият лист, червения пипер, посолява се.

     От каймата се правят кюфтенца колкото голям орех, които се овалват в брашно и се пускат в заврялата яхния. Оставят се 5 минути и чак след това внимателно се разбюркват, за да не станат рошави. Ври около 15 минути. Долива се още вода. Картофите се обелват и нарязват на едри кубчета и също се пускат при кюфтетата. Яхнията ври още 30 минути.

     В края на варенето се размива 1 с.л. брашно с връх в студена вода и се прибавя към яхнията. Разбърква се и след 2 минути е готова.
     При сервирането може да се поръси със ситно нарязан пресен магданоз.

ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ И ЛОЗОВИ СЪРМИЧКИ

      
       Рецептата е за  9-10 чушки и 10-11 лозови сърмички

• 12 чушки за пълнене (вж)
• 10 лозови листа(вж)
• 500 г кайма
• 6 с.л. ориз
• 4 с.л. олио
• 1 ч.л. чубрица
• 2 скилидки чесън
• 1 глава лук
• 1 чушка за плънката
• 3 домата от консерва
• 5 стръка магданоз
• сол на вкус

      В олиото се задушават ситно нарязаният лук, чушката за плънката и чесънът - също ситно нарязани. Добавя се каймата, като се мачка непрекъснато, зада не стане на бучки. След 2-3 минути се прибавят и доматите, оризът и подправките. Всичко къкри не повече от 5 мин, като непрекъснато се бърка.

    С тази смес се пълнят чушките и се завиват сърмички. Ако чушките са сурови (тоест не са замразени) се надупчват на 3-4 места с вилица. Подреждат се в тава. В тенджерката от плънката се сипват около 2 чаши вода и след това се изсипват върху чушките. Ако е необходимо, се добавя още вода.

    Пекат се в предварително загрята фурна на 200-220 градуса за около час.  

ЯХНИЯ ОТ КЮФТЕТА И ПРАЗ

• 500 г кайма
• 2 стръка праз
• 3-4 с.л. ориз
• 1 яйце
• 1 каф.л. чубрица
• 1 дафинов лист
• 1 ч.л. червен пипер
• 2 с.л. доматено пюре
• 5 с.л. олио
• сол и черен пипер на вкус
• брашно за овалване на кюфтетата

      Каймата се омесва заедно с ориза, яйцето и чубрицата. Оформят се кюфтенца колкото голям орех.

      В тенджера се сипва вода, която се овкусява с подправките. Щом заври, кюфтенцата се овалват в брашно и се пускат във врящата вода. Котлонът се намалява и се оставя да къкри около половин час.

      Празът се нарязва на едри парчета по диагонал. Прибавя се в яхнията и всичко ври на тих огън още половин час, като от време на време внимателно се разбърква.