ТУТМАНИК С МАЯ

      Тесто:

• 1 ч.ч. топло прясно мляко
• 20 г прясна мая
• 2 с.л. захар
• 1 с.л. сол
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 1 ч.л. сода 
• 2-3 яйца (зависи от големината)
• 1/2 каф.ч. олио
• брашно до меко тесто

      Плънка:

• 500 г сирене
• олио
• 1 яйце за намазване
• 50 г масло

 

   

    Продуктите се добавят последователно в поредността, в която са изброени. Содата се разтваря в киселото мляко и тогава се слага. 500 г от брашното се пресява върху сместа и се разбърква. После се доомесва като се добавя по малко брашно, докато се тестото стане меко и еластично. Разделя се на 5 части. Всяка част се разточва, като се поръсва с малко брашно, колкото се може по-тънка. Намазва се с олио и се поръсва обилно с натрошено сирене. Навива се като баница и така се редят и другите кори в намазнена тава. Тутманикът се покрива с кърпа и се оставя да втаса на топло, докато поне удвои обема си. 

     Последното яйце се разбива и с него се намазва втасалият тутманик. Маслото се реже на малки парченца, които се подреждат върху тутманика. Пече се в предварително загрята фурна на 180-200 градуса до зачервяване - около 40 минути. Щом е готов, се покрива с кърпа да се задуши. Топъл е най-вкусен.

МАГДАНОЗЕНИ ПИТКИ

     

      За тестото:

• 600 - 700 г брашно приблизително
• 1 с.л. сол
• 1 с.л. захар
• 1 ч.л. сушена мащерка
• 1 ч.л. сушен риган
• 1 каф.ч. олио
• 1 пак.суха мая
• 300 мл топла вода

     За плънката:

• 2 яйца
• 20-на стръка магданоз
• 100 г кашкавал
• 150 г сирене

     От изброените продукти за тестото се замесва меко тесто, което се покрива с кърпа и се оставя да втаса добре. 

       Продуктите за плънката се смесват, като сиренето се натрошава, кашкавалът се настъргва, а магданозът се нарязва на ситно. 

       От втасалото тесто се късат топки колкото малък портокал. Средата се натиска и леко изтегла, така че да се получи вдлъбнатина, в която се слага от плънката. Питките се подреждат в тава върху хартия за печене. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса около половин час - да се позачервят отгоре.

СОЛЕНИ МЪФИНИ

• 100 г хамбургски салам
• 100 г кашкавал
• 100 г сирене
• 4 яйца
• 3 с.л. маргарин
• 1 ч.ч. пълна брашно
• 1/2 ч.ч. кисело мляко
• 1 ч.л. сода за хляб
• 1 каф.л. сол
• ленено семе и сусам за поръсване

     

     Саламът и кашкавалът се настъргват на едро ренде или се режат на дребни кубчета. Сиренето се натрошава. Содата се разтваря в киселото мляко. Яйцата се разбиват. Всички продукти се смесват и се разбъркват добре. В чашки за крем карамел се слага хартия за печене и се сипват по около три супени лъжици от сместа. Поръсват се със сусам и ленено семе.

       Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 25-30 минути.

КРЕНВИРШКАВАЛКИ

• 600 г брашно приблизително
• 300 г кисело мляко
• 1 яйце
• 20 г жива мая
• 1 с.л. сол
• 2 с.л. захар
• 50 г олио
• 3 кренвирша
• 150 г кашкавал



      Маята се разтваря в 100 мл топла вода. Брашното се пресява (не всичкото - малко се оставя за дозамесване), прави се кладенче, в което се сипват киселото мляко, сол, захар, олио, яйцето и разтворената мая. Замесва се меко тесто, което се поставя в намаслена купа, покрива се  и се оставя да втаса.

      След като е втасало, тестото се разрязва на приблизително 8 еднакви парчета. С намаслни с олио ръце се оформат топки. Подреждат се върху намаслена повърхност или тава и се оставят отново да втасат за около половин час.

     Топките се посплескват и се поразтеглят леко, така че да се получи вдлъбнатинка, а само краищата да са издигнати.  Подреждат в тава, покрита с хартия за печене. Кренвиршът се реже на кръгчета с ширина около 5 мм, които се подреждат с леко притискане върху тестените питки. Отгоре се разпределя кашкавалът - настърган или на парченца (въпрос на избор). Оставят се за около 10-на минути да починат. Пекат се в предварително загрята фурна на 220 градуса за около 30 мин. - да се зачервят.

КОЛЯДКИ

     
     

      По идея на предаването "Бон апети"

      За тестото:

• 2 ч.ч. брашно приблизително
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 15 г свежа мая
• 30 мл топла вода
• 1 ч.л. сол
• 1 с.л. захар
• 2 с.л. олио
• брашно за разточване

      За плънката:

• 2 средни по големина картофа
• 1/2 глава лук
• 250 г кайма
• 3 с.л. олио
• 2 гъби печурки
• черен пипер
• сол
• масло за мазане

   

       Брашното се пресява и от изброените продукти се замесва тесто. Маята само се разтваря в топлата вода. Тестото се покрива и се оставя да втасва около час.

      За плънката в олиото се запържва ситно нарязаният лук. Добавят се картофите на много дребни кубчета. Също се запържват. След това се слагат наситнените гъби и каймата. Всичко се запържва. Овкусява се.      

      Готовото тесто се оформя като фитил и се реже на 10 еднакви парчета. Всяко парче върху набрашнена повърхност се разточва на малка кора с диаметър приблизително 15 см. Слага се от плънката в средата - 2-3 лъжици. Краищата се прищипват с пръсти, така че да покрият част от плънката. Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене. Само тестената част отгоре се намазва с разтопено масло.

     Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса до зачервяване.

ГОЛЯМА ПАЛАЧИНКА С КОПРИВА

• 1 пликче коприва
• 3 яйца
• 1 стрък пресен чесън
• 1 стрък пресен лук
• 200 мл прясно мляко
• 2 каф.ч. брашно приблизително
• 3 с.л. олио
• сол
• 50 г кашкавал
• 100 г сирене

      Копривата се измива добре и се слага във вряща вода. Оставя се 3-4 минути на котлона, след което се отцежда, изстисква и наситнява с нож. В купа се разбиват добре яйцата. Прибавят се копривата, ситно нарязаните чесън и лук, мляко, олио и сол. Добавя се и брашното. Сместа се изсипва в правоъгълна тава, покрита с хартия за печене. Пече се на 200 градуса до зачевяване. Още топла палачинката се поръсва с настърган кашкавал и сирене. Навива се на руло с помощта на хартията. Реже се на парчета по желание.

ЗЕЛЕВИ ОХЛЮВИ

     По идея на "Бон апети"

    
      За плънката:

• 500 г кисело зеле
• 250 г пушени свински гърди или бекон
• 1 глава лук
• 100-150 г заквасена сметана
• 2 с.л. масло
• сол
• черен пипер

      За тестото:

• 350-400 г брашно приблизително
• 4 с.л. олио
• 200 мл хладка вода
• 1 ч.л. непълна сол
• 1 с.л. захар
• 15 г жива мая

     Маята се разтваря във водата. Брашното се пресява, прави се кладенче, в което се сипват всички останали продукти за тестото. Меси се и се оставя да втаса, докато удвои обема си.

     В маслото се задушават лукът и изстисканото и ситно нарязано зеле. Когато са готови, се добавят пушените гърди, нарязани на ситно. Плънката се овкусява и се оставя да се охлади.

     Втасалото брашно се разточва върху набрашнена повърхност на правоъгълна кора. Отгоре се разпределя плънката. Тестото се навива на руло. Реже се с остър нож напречно през 2 см - получават се кръгчета, които се редят на разстояние в тава, покрита с хартия за печене. Върху всяко кръгло рулце се слага по приблизително 1 ч.л. сметана.  Охлювите се пекат в предварително загрята фурна на 180 до 200 градуса до зачервяване.

КИФЛИ С ИЗВАРА

• 1 и половина ч.ч. брашно
• 20 г свежа мая
• 5 с.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 5 с.л. кисело мляко
• 1 каф.ч. непълна олио
• 150 г извара
• 1 малко яйце
• маково семе за поръсване

     

      В приблизително 150 мл топла вода се разтварят маята и захарта. Добавят се и останалите продукти и се замесва меко тесто - много дълго не се меси, защото започва да лепне. Слага се в намазнена купа и се покрива със стреч фолио. Оставя се да втаса. Аз го сложих за една нощ в хладилника и на сутринта спретнах за закуска топли кифли.

     Изварата се разбърква с яйцето и сол на вкус.

     С намазнени с олио ръце върху намазнена повърхност се разтегля немалка топка от тестото, намазва се с плънка и се навива, като краят се поизтегля, за да се получи кифла. Краищата се подвиват и кифлите се редят в тава, покрита с хартия за печене. Правят се по-големички кифли, защото тестото е доста меко. Поръсват се с маково семе и се пекат на 200 градуса за около 20-на минути - да се зачервят отгоре. След като се извадят от фурната , се покриват с кърпа, за да омекнат отгоре.

СОЛЕН КЕКС

• 5-6 яйца (зависи от големината)
• 50 г меко масло
• 50 г олио (зехтин)
• 150 г кашкавал
• 150 г салам
• 1 бакпулвер
• 1 каф.л. сол
• 1 ч.ч. брашно
• ленено семе за поръсване

      Яйцата се разбиват много добре. Прибавят се солта, мазнината, брашното, смесено с бакпулвера и колбасът и кашкавалът - на дребни кубчета. Всичко се разбърква добре и се изсипва в правоъгълна форма за кекс, покрита с хартия за печене. Поръсва се с ленено семе.

       Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40 минути.

      

МЪФИНИ С КРЕНВИРШ И ПРЕСЕН ЛУК

• 2 кренвирша
• 15 с.л. с връх брашно
• 2 с.л. грис
• 2 яйца
• 100 г кашкавал
• 50 г сирене
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. сода
• 1 кофичка кисело мляко
• 2-3 стръка пресен лук
• 1 каф.ч. олио (непълна)

     Кренвиршът и лукът се нарязват на ситно. Сиренето се натрошава, а кашкавалът се настъргва на едро ренде. Всички продукти се забъркват на тесто. От сместа се сипват по около 2 лъжици във формичките за мъфини, покрити с хартиени. Пекат се на 200 градуса за около 15 минути - да се зачервят.

ТУТМАНИК СЪС СПАНАК И СИРЕНЕ

• 2 ч.ч. брашно
• 4 яйца
• 1 кофичка кисело мляко
• 200 г сирене
• 1 ч.л. сода
• 1 ч.л. сол
• 50 г кашкавал
• 5 с.л. грис
• 20-ина листа спанак
• 1/2 каф.ч. олио

      Яйцата се разбиват. Добавя се измитият и ситно нарязан спанак, пресятото брашно и киселото мляко, в което е разтворена содата. Всичко се разбърква добре. Добавят се натрошеното сирене и останалите продукти (без кашкавала).

      Сместа се изсипва в тава, покрита с хартия за печене.

      Пече се на 180 градуса за около 40 минути, като 5 минути преди изваждането се поръсва с настъргания кашкавал и се оставя да се запече.

СОЛЕНИ ГЕВРЕЧЕТА

• 200 г брашно приблизително
• 2 пакетчета сирене крема
• 2 яйца
• 1 каф.л. сода
• 1 ч.л. оцет
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. захар
• 1 каф.л. кимион
• олио за пържене

 
    В брашното се прави дупчица, в която се  сипва содата, а върху нея - оцетът, така че да кипне. Добавят се и останалите продукти и се замесва меко тесто. От него се късат топчета колкото орех. Овалват се с намазнени ръце, прави се в средата дупка, която леко се разтегля. Гевречетата се пържат в повечко сгорещено олио и от двете страни.

ГОЛЯМА ВИТА САЛАМКА

За тестото:

• 900 г брашно (приблизително)
• 20 г свежа мая
• 1 кофичка кисело мляко
• 1/2 ч.л. сода
• 1 с.л. захар
• 2 ч.л. сол
• 1/2 каф.ч. олио

За плънката:

• 200 г колбас (пушени гърди, бекон, телешки или хамбурски салам)
• 2 с.л. доматено пюре
• 1-2 стръка праз (зависи от големината)
• щипка сол
• 3-4 с.л. олио

      Маята се разтваря в 150 мл топла вода заедно със захарта. Содата се разтваря в киселото мляко. В пресятото брашно се сипват всички продукти и се замесва меко тесто. Оставя се на топло, покрито, да втасва. Трябва да удвои обема си.
     В мазнината за плънката се задушава нарязаният на ситно праз. Добавя се и наситненият колбас и останалите продукти - всичко се позапържва и се маха от котлона.

     Втасалото тесто се разделя на три части. Всяка част се разтегля с намазнени с повечко олио ръце върху намазнена повърхност. Отгоре се разпределя 1/3 от плънката. Навива се като баница на руло и се завива на охлюв. Слага се в средата на тава, покрита с пекарска хартия.

     Останалите две части от тестото се приготвят по същия начин и се слагат около охлюва в средата - като баница.

     Оставя се да втаса още десетина минути. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна. След като се изпече, се покрива с кърпа. По желание може да се намаже с масло.

СОДЕНИ МЕКИЦИ

• 3 ч.ч. приблизително брашно
• 2 яйца
• 1 кофичка кисело мляко
• 1 ч.л. сода
• 1 ч.л. сол
• 1 с.л. захар
• олио за пържене

      Яйцата се разбиват. Содата се разтваря в киселото мляко и заедно с останалите продукти без брашното се прибавя към яйцата. Всичко се разбива. Прибавя се повече от половината пресято брашно, разбърква се с лъжица. След това по малко се добавя от останалото брашно и се замесва с ръце меко тесто.

      Върху набрашнена повърхност се разточва тестото (разделено на две части) с дебелина около 1 см. Реже се на квадрати, правоъгълници или други фигурки. Надупчват се с вилица, за да не се подуват при пърженето.

     В сгорещеното олио се пържат мекичките до зачервяване.

     По желание в тестото може да се натроши малко сирене. Поднасят се със сирене, мед или сладко.

АРОМАТНИ САЛАМКИ

За тестото:

• 1 кг брашно приблизително
• 30 г свежа мая
• 1 с.л. сол
• 2 с.л. захар
• 5 с.л. олио
• 1 кофичка кисело мляко
• 300 мл топла вода
• 1 каф.л. чубрица
• 1 каф.л. риган
• 1 каф.л. чесън на прах
• 1 каф.л. салвия
• 1 каф.л. мащерка

За плънката:

• 300 г колбас по избор (пушени гърди)
• 50 г кашкавал
• 1/2 бурканче лютеница
• 2 кисели краставички

За намазване:

• 2 с.л. прясно мляко
• 1 с.л. олио
• 2-3 с.л. сусам

       Маята се разтваря със захарта във водата. Осатвя се за 5 минути. Прибавятсе всички останали продукти и накрая пресятото брашно - половината, а останалото се добавя постепенно докато се омеси меко тесто, което да не лепне. Оставя се да втаса. Аз го замесих вечерта, сложих го в хладилника в намазана с олио голяма тенджера и на сутринта имах готово тесто за закуска.

      Продуктите за плънката се нарязват надребни кубчета и се разбъркват с лютеницата.

      С намаслени ръце се оформя продълговати парчета от тестото - големината е по избор. Слага се плънка по дължина. Тестото се завива с изтеглян, за да се разпредели плънката между тестото. Саламките се подреждат в тава, покрита с хартия за печене.

      Оставят се 5-10 минути. С остър нож се правят няколко прореза отгоре. Намазват се с прясно мляко, смесено с олио и се поръсват със сусам. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса за 20-ина митути - зависи от големината на саламките. Отгоре трябва да порозовеят.

      След изваждане от фурната се покриват за кратко с кърпа.

ЕКАТЕРИНИНИ ГЕВРЕЧЕТА

     

      На 24 ноември почитаме Св.Екатерина.
      Прочетох, че на този ден се меси хляб, който се намазва с мед и се раздава за здравето на децата у дома.  Също така се правят гевречета, едно от които се закача на вратата. Аз реших да съчетая и двете традиции и направих гевречета, които намазах с мед.

• 20 г свежа мая
• 200 г брашно приблизително
• 100 г овесени трици
• 1 ч.л. сол
• 1 с.л. захар
• 5 с.л. олио
• щипка чубрица
• щипка чесън на прах
• щипка мащерка
• 2 с.л. мед приблизително

     Маята се разтваря в една чаша топла вода. Добавят се солта и захарта, олиото, овесените трици и не всичкото брашно. Замесва се меко тесто, като се добавя постепенно от брашното, докато спре да лепне. Оставя се да втаса.

     С намаслени ръце се късат от втасалото тесто топчета колкото голям орех. Овалват се между ръцете - да се получи гладко топче. Прави се дупка в средата и с пръстите внимателно се разширява дупката и се разтегля гевречето. Подреждат се в намаслена тава. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10-15 минути. Още топли се намазват с мед.

ПЕРСИЙСКИ ТУТМАНИК

• 4 яйца
• 3/4 ч.ч. олио
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 1 ч.л. сода
• 200 г сирене натрошено
• 2 ч.ч. непълни брашно
• 2 ч.л. сусам
• 2 ч.л. ленено семе

      Яйцата добре се разбиват. Содата се разтваря в киселото мляко. Всички продукти се смесват и се разбъркват до получаването на тесто малко по-гъсто от кексово. Изсипва се в застлана с хартия за печене тава. Поръсва се със сусама и лененото семе.

       Пече се в предварително загрята умерена фурна до зачервяване - около 40 мин.

БИЛКОВ ПАЙ СЪС ЗЕЛЕНО

       За тестото:

• 300 г брашно приблизително
• 20 г свежа мая
• 1 с.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 5 с.л. олио
• по 1 щипка риган, мащерка, чубрица

     За плънката:

• 200 г извара
• 3 яйца
• 20 листа лапад (киселец, кръмно цвекло, спанак)
• 3 с.л. олио
• 5 с.л. готварска сметана
• сол
• 100 г кашкавал
• малко парченце масло

      Маята се размива с малко вода, брашно и половината захар - да се получи рядка каша и се оставя да втаса. Брашното се пресява, добавят се втасалата мая и останалите продукти за тестото, топла вода - приблизително половин чаша. Замесва се меко тесто, което се поръсва с брашно и се оставя да втаса около 40 минути на топло.

      В олиото се запържват нарязаните и почистени от дебелите жилки листа лапад. След като изстинат, се прибавят останалите продукти без сметаната и кашкавала.

      Тестото се разточва на кръгла кора, която да е малко по-голяма от тавата за печене. Тавата се намазва с олио и кората се слага в нея, като краищата остават повдигнати. Изсипва се зелената смес, като се зглажда навсякъде. Полива се със сметаната и се поръсва с настърган кашкавал.

      Пече се в предварително загрята фурна на 220 градуса докато кашкавалът се зачерви. След като се извади от фурната, крайчетата на тестото се намазват с масло.

БЪРЗ ТУТМАНИК С КОЛБАС

• 3 яйца
• 10 с.л. с връх брашно
• 1 ч.л. сол непълна
• 150 г телешки салам
• 100 г сирене
• 3 с.л. маргарин
• 1 с.л. ленено семе
• 1/2 кофичка кисело мляко
• 1 ч.л. сода

      Яйцата се разбиват. Содата се разтваря в киселото мляко. Саламът се настъргва на едро ренде, а сиренето се натрошава. Всички продукти се смесват. Полученото тесто се изсипва в тавичка, покрита с хартия за печене и се поръсва с лененото семе.

      Тутманикът се пече в предварително загрята фурна на 180-200 градуса около 40 минути.

КАШКАВАЛЕНИ ТИГАНИЧКИ

• 150 г кашкавал
• 1 каф.ч. пълна кисело мляко
• 1 каф.л. сода
• 1 и половина ч.ч. брашно
• 1 ч.л. сол
• 2 яйца
• 200 мл прясно мляко
• 1/2 каф.ч. олио за пържене

      Яйцата се разбиват. Содата се разтваря в киселото мляко. Всички продукти без олиото се смесват, кашкавалът се настъргва на едро ренде.

      В тиган се сипват 1-2 с.л. олио - колкото да се намаже повърхността. Със супена лъжица се гребва от сместа и се сипва в нагорещения тиган, като се оформя кръгче. Щом засъхне повърхността, тиганичката се обръща с помощта на шпатула.

     Подходящи са гарнитура и за закуска с яйрян.