СКУМРИЯ НА ФУРНА

• 4 едри скумрии
• 1 голям лимон
• 5-6 стръка мащерка
• 1 ч.л. риган
• 2 скилидки чесън
• 1/2 консерва домати на кубчета
• зехтин
• сол
• черен пипер

       Рибите се почистват и измиват. Осоляват се отвън и отвътре. Правят няколко прореза по диагонал от едната страна на всяка риба. На дъното на тава се поръсват зехтин, пипер, мащерка, риган и наситнен чесън. Подреждат се рибите. Във всеки прорез и в коремната кухина се слегат резени лимон, срязани на две. Между прорезите рибите се поливат с доматите. Поръсватсе със зехтин. Пекат се около 40 минути на 220 градуса - да се позачервят.

РИБА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ АН ФУРНА

• 1 кг филе от бяла риба
• 5 стръка пресен лук
• 1 голям морков
• 1/2 лимон без кората
• 1 стрък девисил
• 1 тиквичка
• 3 клонки копър
• 4 с.л. зехтин
• 150-200 мл бяло вино
• 30 г масло
• сол
• черен пипер

      Рибата се нарязва на порционни парчета и се подрежда в тава. 

      В зехтина се задушават около 10 минути: морковът - на кубчета, тиквичката  - на кубчета, лукът - на ситно, лимонът - на кубчета. Добавят се ситно нарязаните подправки, сол, пипер, маслото и виното. 

       Рибата се посолява леко и се покрива със задушените зеленчуци. Пече се на 220 градуса около половин час - течността трябва да се поизпари и зеленчукът да се запече.
        По желание може да се поръси с малко настъргано сирене пекорино и да се върне за още 3-4 минути във фурната. 

РИБНИ ШИШЧЕТА

• 3-4 пресни филета пангасиус
• 150 г бекон
• мащерка
• чесън на прах
• сушена салвия
• сол
• бял пипер
• олио

      Рибните филета се разделят на две напряко. След това по дължина се режат на ленти с дебелина 1 до 2 см - зависи от дебелината на филето. Навиват се на оглювчета и се нижат на шишчета, като между тях се подреждат парченца бекон. Овкусяват се с подправките. Поръсват се с олио (за да не залепват при печенето)  и се пекат на скара или грил тиган.

ШАРАН ПЛАКИЯ

• 1 шаран
• 6 големи глави лук
• 4 моркова
• 3 скилидки чесън
• 6-7 гъби печурки
• 1 лимон
• 4 домата от консерва
• 1 дафинов лист
• 1 каф.л. черен пипер
• 6-7 с.л. олио
• сол

      Шаранът се почиства от люспите и вътрешностите. Отрязват се главата и опашката му. Люспите се отстраняват лесно, ако шаранът се замрази и след това се топне за съвсем кратко (няколко секунди до минута) в гореща вода.

       Шаранът се намазва отвътре и отвън със сол. Във вътрешността му се пъха една скилидка нарязан чесън и две колелца лимон. Останалите колелца лимон се подреждат върху шарана. Слага се в по-голяма тава.

       В олиото се запържва лукът, нарязан на полумесеци. След 2-3 минути се добавя нарязаният чесън. След още няколко минути - морковите на кръгчета. След като зеленчуците се позапържат, се овкусяват с подправките, добавят се нарязаните на едро гъби и доматите. Всичко се бърка още 5-10 минути и се разпределя в тавата около шарана.

      Ястието се пече на 200 градуса около час - зависи от големината на шарана.

РИБЕНА ЧОРБА С ГЪБИ

Рецептата е за голяма доза.

• 1 голяма глава от сьомга
• 1 глава от шаран
• 1 глава лук
• 1 морков
• 1 голям картоф
• 3-4 гъби печурки
• шепа фиде
• 1 жълтък
• 2 с.л. брашно
• 100 мл готварска течна сметана
• 1 дафинов лист
• 1 каф.л. черен пипер
• 4 с.л. олио
• 1 ч.л. сушен дивисил (2 стръка пресен)
• 1 ч.л. сушена целина (5-6 листчета прясна)
• сол

     

      В подсолена вода се сваряват рибените глави. Отделя се месото от тях. Бульонът се прецежда.

      В олиото се задушават ситно нарязаните лук и морков. Заливат се с бульона. Добавят се ситно нарязаният картоф и подправките без целината и дивисила. Когато зеленчуците са сварени, се слагат фидето, рибните парченца и зелените подправки. Яйцето се разбива с брашното и малко вода. Прибавя се сметаната и по малко се долива от горещата супа - да се уеднакви температурата. Супата се застройва със затоплената сметанова застройка. Поднася се с резен лимон.

РИБЕНА ЧОРБА ПО ГАБРОВСКИ

• 1 риба (с големината на средна скумрия)
• 1 морков
• 1 глава лук
• 2 домата от консерва
• 1 парченце целина
• 2 картофа
• 1 дафинов лист
• 5 стръка дивисил (1 ч.л. сушен)
• 2 стръка целина
• 6 с.л. олио
• парченце масло
• черен пипер и сол на вкус
• 2 с.л. грис

       Рибата се почиства и сварява в подсолена вода.

       Отделно се задушават в маслото и олиото ситно нарязаните лук, морков и целина. След 5 мин. се добавят доматите и малко вода, а след това - картофите н дребни кубчета. Пуска се дафиновият лист, черен пипер, сол. Долива се прецеден бульон от сварената риба. Самата рибе се почиства от костите и на парченца се пуска в супата, която ври докато добре се сварят зеленчуците.

      Към края се посипва внимателно гриста, за да не стане на бучки. Добавят се ситно нарязаните целина и дивисил.

      При поднасянето може да се овкуси с малко ябълков оцет.