СВИНСКО С ПРЕСНИ КАРТОФИ И ДЕВЕСИЛ

• 500 г свинско месо
• 1 кг пресни картофки
• 10-на листа лапад
• 3 стръка пресен лук
• 2 стръка пресен чесън
• 1 с.л. червен пипер
• 5-6 с.л. олио
• 1 стрък пресен джоджен
• 3 стръка пресен девесил
• 1 с.л. натурално нишесте
• сол и черен пипер на вкус

      Месото се нарязва на хапки и се позапържва в олиото. Добавят се почистените и нарязани на ситно лук, чесън и лапад. Разбъркват се няколко пъти в олиото и се добавя малко вода. Пресните картофи само се измиват, нарязват се на едро и се пускат в яхнията. Добавят се всички останали продукти, като зелените подправки се нарязват на ситно. Ако е необходимо се сипва още вода. Яхнията се готви на слаб огън до сваряване на картофите. Може да се запече и във фурната. Когато е готова, сосът се сгъстява с нишестето, предварително разтворено във съвсем малко студена вода.

СВИНСКО СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ ВЪРХУ ОРИЗ

     

     За ориза:

• 1 ч.ч. с връх ориз
• 1 кубче бульон телешки ребърца
• сол
• черен пипер

     За месото:

• 400 г свинско месо - плешка
• 4-5 с.л. олио
• 1 зелена чушка
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 2 моркова
• 1 резен зеле
• 4 с.л. доматено пюре
• 2 с.л. ябълков оцет
• 1 с.л. захар
• 2 с.л. мед
• 5 с.л. соев сос
• щипка натриев глутамат
• щипка джинджифил
• 1 с.л. натурално нишесте
• сол

    


      Оризът се измива, сипва се в тавичка, овкусява се и се залива с разтворения бульон. Долива се вода, така че течността да е 1 пръст над ориза. Пече се на 200 градуса, докато поеме течността. Ако е необходимо, се долива още вода.

      В тиган се загрява олиото. В него се запържва месото, нарязано надребни хапки. Добавят се лукът - на не много ситно, чушките - на лентички, морковите - на жулиени и чесънът - на ситно. Когато всичко е полуготово, се добавя зелето, нарязано на лентички. Позапържва се и то. Ястието се овкусява с останалите продукти, като доматеното пюре се разтваря във вода. Всичко ври 4-5 минути и накрая се добавя разтвореното във вода нишесте. Ако е необходимо, се долива вода - трябва да се получи повечко сос.

     Сервира се ориз и отгоре се полива с месно-зеленчуковата смес.

СВИНСКО КОНТРАФИЛЕ НА ФУРНА

• 800 г свинско контрафиле
• 1 малка тиквичка
• 1 голям морков
• 1 парченче целина
• 3 стръка пресен лук
• 3 скилидки чесън
• 150 г кашкавал
• 1 чаша червено вино
• 1/2 ч.ч. олио за пържене
• черен пипер
• бял пипер
• сол

      Контрафилето се нарязва на пържоли с дебелина около 2 см. Овкусява се с черен пипер и сол. Запържва се за съвсем кратко в олиото. Подрежда се в тава. 

      В същата мазнина се задушават всички зеленчуци, нарязани на ситно, като последен се слага пресният лук. Подправят се с бял пипер и сол. Зеленчуците се разпределят върху месото. Сипва се виното в тавата и се покрива с алуминиево фолио.

     Ястието се пече около час на 200 градуса. Фолиото се отстранява, поръсва се настърганият на едро ренде кашкавал и месото се допича още 10-на минути.  

СВИНСКО С БАМЯ И ЛАПАД

• 500 г свинска плешка (врат)
• 3 картофа
• 500 г бамя (може замразена)
• 10-15 листа лапад
• 4 с.л. ориз
• 1 глава лук
• 1 кубче бульон телешки ребърца
• 1 сушена чушка
• 2 сушени люти чушки
• 3 домата от консерва
• 1 каф.ч. олио
• червен пипер
• бял пипер
• сол

    

      Месото се нарязва на порции и се слага на дъното на гювеч или по-дълбока тавичка. Посолява се и се поръсва с бял пипер. Отгоре се разпределя нарязаният лапад и лукът - на полумесеци. Посолява се. Поръсва се оризът, а след него - нарязаната суха чушка, картофите на не много дебели резенчета, така че да покрият хубаво ориза. Посолява се и се поръсва с двата вида пипер. Отстрани се мушкат лютите чушки. Най- отгоре се разпределя бамята, а върху нея - доматите. Отново се посолява. Залива се с 300 мл вода, в която е разтворен бульонът и с олиото. Пече се на 200 градуса за около 30 мин., покрито с фолио, след което се отстранява фолиото и се допича.

СВИНСКА ПЛЕШКА С АРОНИЯ И ДЮЛИ

• 800 г приблизително снивска плешка
• 1 дюла от компот
• 1 шепа арония (замразена)
• 1 с.л. захар
• 3 с.л. олио
• 4 с.л. соев сос
• мащерка
• черен пипер
• червен пипер
• 2 с.л. мед
• сушена салвия
• сол

      Плешката се почиства от жилите и се реже така, че да се оформи голяма правоъгълно парче с дебелина  не повече от 2 см. Начуква се от двете страни. Голямо парче алуминиево фолио се поръсва с подправките и олиото (без мед). Отгоре внимателно се слага месото и отново се овкусява.

      На котлона се задушава за кратко аронията заедно със захарта. Ако е от компот или сладко, това не е необходимо. Дюлата трябва да е нарязана на дребни кубчета. Плодовете се отцеждат от течността и се разпределят върху плешката. Месото се навива с помощта на фолиото на стегнато руло. Притиска се добре и се увива отвсякъде с фолио - ако е необходимо, се завива в още едно парче фолио.

      Рулото се слага в тава с 1 чаша вода. Пече се на 200 градуса приблизително час. Фолиото се разтваря отгоре и месото се полива с мед. Запича се още десетина минути. При поднасянето се реже на филии.

БОНФИЛЕ С ГЪБИ И КАШКАВАЛ

• 2 парчета свинско бонфиле
• 300 г дребни печурки
• 5-6 сушени мариновани домата
• 150 г кашкавал
• 1 каф.ч. бяло вино
• сол
• черен пипер
• олио за пържене
• брашно (галета) за овалване

      Бонфилетата се нарязват под ъгъл на парчета с дебелина 1-1.5 см. Овкусяват се с подправките. Овалват се в брашното и се запържват леко в сгорещеното олио от двете страни.

       Подреждат се в тавичка. Поливат се с виното. Върху всяко парче месо се слага нарязан сушен домат.

       В мазнината от пърженето на месото се запържват гъбите цели. Разпределят се в тавата между месото. Всичко се покрива с настърган кашкавал и се запича за кратко в силна фурна.

ПЕЧЕНА ПЛЕШКА

• 1 - 1.5 кг свинска плешка
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 каф.л. риган
• 1 каф.л. мащерка
• 1 каф.л. салвия
• 1 ч.л. чесън на прах
• 1 каф.л. черен пипер
• 1 ч.л. сол
• 1 с.л. горчица
• 2-3 с.л. олио
• 2 с.л. соев сос
• 3 с.л. мед

     

      Месото се натрива със сухите подправки. Слага се в голямо парче фолио и се полива с течните подправки. Завива се добре и се увива в още един пласт фолио. Трябва да е затворено отвсякъде. Така се оставя на студено да престои около 24 часа.

       Пече се на 200 градуса 2 до 3 часа - зависи от големината на плешката.

СВИНСКИ ГЪРДИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ В ГЮВЕЧ

• 700 г свински гърди
• 1 кг картофи
• 200 г замразен грах
• 2 зелени чушки
• 2 червени чушки
• 2 големи моркова
• 300 г дребни печурки
• 1 глава лук
• 1/2 ч.ч. червено вино
• 1 ч.л. с връх червен пипер
• 1/2 каф.ч. олио
• сол
• черен пипер

      Картофите се обелват. Нарязват се на едри кръгове и се разпределят на дъното на гювеч. Отгоре се слагат последователно: чушките нарязани на не много ситно, грах, целите гъбки, моркови - на едри парчета и лукът - на полумесеци. Най отгоре се подреждат парчетата свински гърди.

      Всичко се посолява и поръсва с пиперите. Полива се с вино и 2 чаши вода. Накрая се поръсва и олиото.

       Пече се на 200 градуса час до час и половина.

КАПАМА

ЧЕСТИТА КОЛЕДА И ВЕСЕЛА НОВА ГОДИНА!

Тази рецепта е за капама без сърми - количеството е достатъчно, а и сърмите ги обичаме натюр :))

• 1 кисела зелка
• 1 глава лук
• 2 парчета сурова наденица
• 1 пресен суджук
• 1 парче неголямо кървавица
• 5 парти путчета
• 700 г свинско месо (гърди, плешка, бут)
• червен пипер
• 2 дафинови листа
• 1/2 каф.ч. олио
• черен пипер
• чубрица

      Зелката се нарязва на 4 части и се отстранява кочанът. Първата четвъртинка се нарязва като за готвене и се разпределя на дъното на глинен гювеч. Поръсва се със ситно нарязан лук, червен пипер, щипка черен пипер и щипка чубрица. Подрежда се свинското месо на порционни парчета. Отгоре се разпределя втората четвъртинка зеле. Отново се поръсва с подправките и се слагат дафиновите листа и малко ситно нарязан лук. Подреждат се парти бутчетата и суровият суджук и част он кървавицата. Повтаря се с пласт зеле, последният лук и подправки. Накрая се редят парчета сурова наденица, които се покриват със зеле и подправки. Капамата се поръсва с олиото, захлупва се и се пече на 170 градуса 2.5-3 часа.

       Аз не доливам течност - месото и зелето достатъчно пускат сок.

БОБ С ПУШЕН ДЖОЛАН В ГЮВЕЧ

• 1 пушен свински джолан с кожа
• 500 г едър бял боб
• 2 сушени червени чушки
• 1 глава лук
• 7 с.л. олио
• 2 намачкани домата от консерва
• 1 ч.л. с връх червен пипер
• 1 ч.л. чубрица
• 1 ч.л. джоджен
• 1/2 каф.ч. олио
• сол

      Бобът се накисва от предния ден. На следващия ден водата се изхвърля. Добавят се подправките, нарязаният на не много ситно лук и чушките, почистени от семето - цели. Всичко се залива с вода и се разбърква. В средата се поставя джоланът цял, така че да е на дъното, а отстрани и отгоре да е бобът. Долива се още вода и олиото - да покрие добре всички продукти.

      Пече се на 200 градуса час и половина до 2 часа. Ако е необходимо, се долива още вода.

РУЛАДИНИ

• 700 г свинско контрафиле
• 1 кренвирш
• 2 моркова
• 50 г топено пушено сирене
• 10-ина големи листа спанак
• 2 с.л. сушени манатарки
• 1 каф.ч. готварска сметана
• 1 с.л. брашно
• 1/2 каф.ч. олио
• бял пипер
• сол

      От месото се оформят големи ържоли, които се начукват, за да се изтънят.

      Морковите се обелват и нарязват напряко на две, а по дължина на 4 части. Запържват се в олиото. Всяко парче месо се посолява и поръсва с пипер. Покрива се с 2-3 листа спанак. В средата се слага парче кренвир, топено сирене и моркови. Навива се на руло и се защипва с клечки за зъби.

     Руладините се запържват в олиото от всички страни. Подреждат се в тавичка и внимателно се отстраняват клечките. Запичат се в силна фурна за десетина минути.
    Предварително накиснатите в малко гореща вода манатарки заедно с водата, сметаната, пипер, сол, 1 с.л. олио и брашното се разбиват. Слагат се на котлона и при непрекъснато бъркане се изчаква да кипнат. С този сос се поливат руладините при сервиране.

 

     

СВИНСКО С КАРТОФИ В ТАВА

• 700 г приблизително свинска плешка
• 2 големи глави лук
• 4 скилидки чесън
• 1 кг картофи
• 4 малки доматчета
• 1/2 каф.ч. олио
• 1/2 пакетче готова крем супа от гъби
• сушена салвия
• черен пипер
• сол 

      Месото се нарязва на дебели филии и се подрежда в тавата. Поръсва се с подправките. Отгоре се разпределят обелените и нарязани на едри кръгове картофи. Поръсват се с подправки. Слагат се лукът - на полумесеци и чесънът - на парченца. Накрая - доматите, нарязани на тънки филийки. Отново се овкусява с подправките и се поръсва с олиото. Пече се на 200 градуса поне час.

      Разбърква се внимателно, така че картофите да останат отдолу и да се напоят със соса. В чаша вода се разтваря гъбената супа и се изсипва върху ястието. Пече се още 10-ина минути.

ПЕЧЕН ВРАТ

• 1.5 кг свински врат (цяло парче)
• 1 глава чесън
• 6 моркова
• 5 картофа
• 7-8 с.л. олио
• сол
• червен пирер
• черен пипер
• горчица
• сушена салвия

      Месото се измива и се шпикова със скилидки чесън. Парчето се поръсва със сухите подправки и олиото и се натрива хубаво. Слага се в подходяща тавичка, покрива се с фолио и се оставя няколко часа да престои. Аз го оставих 24 часа.
      Пече се заедно с фолиото около час на 200 градуса. Изважда се от фурната и се полива с образувалия се сос. Около месото се нарязват на едри парчета картофите и морковите, посоляват се. Всичко отново се  покрива с фолиото и се пече още час. Накрая фолиото се маха и месото се полива отново със соса.  Запича  се  на силна фурна за 10-ина минути, за да хване отгоре коричка.

      Реже се на филии и се сервира със зеленчуците за гарнитура.

ЯХНИЯ С МЕСО И КАРТОФИ

• 600 г свински гърди без кост (може и друго месо)
• 1 глава лук
• 2 зелени чушки
• 4-5 картофа
• 1 домат
• 1 ч.л. червен пипер
• 5 с.л. олио
• 1 с.л. брашно
• сол

      В олито се запържва месото, нарязано на едри парчета. Добавят се последователно ситно нарязаният лук, чушките - на по-едри парчета, доматът - на кубчета, червеният пипер и сол. Доливат се 1-2 чаши вода и всичко къкри, докато станат готови картофите и месото. В съвсем малко вода се разтваря брашното и с него се сгъстява сосът на яхнията.

КОРДОН БЛЬО

• 800 г свинско контрафиле
• 100 г кашкавал
• 100 г шунка (телешки салам)
• 2 яйца
• сол
• черен пипер
• галета и брашно за овалване
• олио за пържене

      Контрафилето се нарязва на парчета с дебелина около 15 мм. С остър нож се прави прорез внимателно - да се получи джоб. В този джоб се слага парче шунка или салам и парче кашкавал. По желание прорезът може да се защипе с клечка за зъби. Месото се поръсва със сол и черен пипер от двете страни.

      Парчетата се овалват първо в брашно, после хибаво се натопяват в разбитите яйца и накрая  -  в галета. Притискат се с ръце и ако е необходимо, пак се овалват в галетата.
       Пържат се от двете страни в сгорещеното олио.

РУЛАДИНИ СЪС СИНЬО СИРЕНЕ

• 600 г нетлъсто свинско месо
• 150 г синьо сирене
• 3 стръка пресен лук
• 1 стрък пресен чесън
• 2 големи гъби
• 3 ч.л.  от пакетче гъбена крем супа
• 1 каф.ч. бяло вино
• 1 каф.ч. готварска сметана
• 5-6 лентички бекон
• 3-4 с.л. олио
• черен пипер
• сол

      Месото се оформя на тънки паржолки, които се начукват, осоляват и поръсват с черен пипер. Върху всяко парченце месо се слага лентичка от бекона, съвсем мъничко от ситно нарязаните лук и чесън и малко парченце синьо сирене. Завива се внимателно и се закрепя, зада не се разтваря, с клечки за зъби.

     Руладините се запържват леко от всички страни в олиото, изваждат се и се поставят в тавичка.

      В мазнината се запържват останалият лук, чесън, гъбите - нарязани на парченца. Прибавя се останалото сирене, виното и сметаната. Гъбената супа се разтваря в съвсем малко вода и също се прибавя. Подправя се със щипка сол и черен пипер и се оставя леко да се сгъсти. С този сос се заливат руладините. Тавичката се слага във фурната да запече за около 15-20 минути.

ЯХНИЯ С ЛУКЧЕТА

• 500 г шарено свинско месо
• 20 малки глави лук
• 3-4 домата от консерва
• 2 моркова
• 4 ски.идки чесън
• 1/2 каф.ч. олио
• 1 дафинов лист
• 1 каф.л. черен пипер
• 1 ч.л. червен пипер
• 2 с.л. брашно
• сол

      Месото се нарязва на порционни парчета и се запържва в олиото. Добавят се почистените цели лукчета и морковите, нарязани на кръгчета - внимателно, за да не се разпаднат се запържват за около 4-5 минути. Всичко се изсипва в дълбока тава. Слагат се подправките. Брашното се размива във вода и също се добавя. Всичко се разбърква добре и се залива с вода, колкото почти да покрие лукчетата и месото.

     Пече се на 250 градуса половин час. Разбърква се внимателно. Желателно е отгоре да са лукчетата, за да получат кафеникава коричка. Яхнията се връща отново във фурната и се пече още половин час на същата температура.

РУЛО С ГЪБЕН СОС

• 2 големи свински котлета без кост (около 400 г)
• 100 - 150 г варено или печено пилешко месо (или някакъв колбас)
• 2 кисели краставички
• 2 триъгълничета топено сирене
• 2 стръка пресен лук
• 2 средно големи гъби
• 1 каф.л. универсална подправка за скара
• 2 с.л. соев сос
• 3 с.л. олио
• сол

      За соса:

• 5 средно големи гъби
• 10 г масло
• 1 кубче гъбен бульон
• 100 мл бяло вино
• 100 мл прясно мляко
• 2 с.л.  брашно
• 1 каф.л. черен пипер

      Месото се начуква от двете страни, за да се изтъни. Овкусява се (отново от двете страни) с подправките. Двата котлета се слагат един до друг и по дължина се разпределя плънката: ситно нарязаниет пресен лук, топеното сирене - на парченца, гъбите и икселите краставички - нарязани на ситно, пилешкото месо (колбасът) - на кубчета (аз използвах малко месо от варено пиле) и щипка сол. Котлетите се свиват на руло. Така полученото руло се увива с конец, за да не се разпадне при печенето. Слага се в тавичка и се полива с олиото. Така престоява няколко часа в хладилника.

      Пече се на 230-250 градуса  около половин час. Изважда се и внимателно се отстраняват конците. Отгоре се нареждат парченца тънко нарязан кашкавал. Слага се във фурната за още 5 минути - колкото да се поразтопи кашкавалът.
     Реже се на порционни парчета цялото руло, като се внимава да не изпадне плънката.

       За соса гъбите се режат на тънки филийки и се запържват в маслото. Брашното се размива в прясното мляко. Добавят се всички останали продукти. Сосът се бърка на слаб огън, докато се посгъсти (ако е необходимо се долива малко вода). С него се поливат парчетата руло при сервиране или се поднася отделно в сосиера.

СВИНСКО МЕСО СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

• 500 г свинско месо
• 2 неголеми тиквички
• 3 големи моркова
• 1/2 каф.ч. олио
• сол

      За маринатата:

• 3 с.л. соев сос
• 1 с.л. унивелрсална подправка за грил
• 2 с.л. мед
• 1 с.л. чили сос
• сол

      Месото се нарязна на жулиени. Добре се разбърква са маринатата и се оставя да престои на студено около час.

     Зеленчуците се почистват и нарязват на тънки ивички с дължина около 7 см. Запържват се в мазнината и се посоляват - не трябва да се препържват, да останат леко хрупкави. Изваждат се в чиния.

В същата мазнина се слага месото и също се запържва за околодесетина минути - ако се препържи, става жилаво. Когато месото е готово, се връщат зеленчуците и всичко се разбърква. Сервира се веднага.

ПЕЧЕНИ ДЖОЛАНЧЕТА

• 4 свински джоланчета малки
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. с връх червен пипер
• 1 каф.л. чесън на прах
• 1 каф.л. риган
• 1/2 каф.л. салвия
• 1/2  каф.л. щипки бял пипер
• 5 с.л. олио
• 1 кг картофи
• 2 големи моркова

      В купичка се смесват всички сухи подправки и с тях добре са натъркват джоланчетата. В глинен гювеч се сипва 1 чаша вода и отгоре внимателно се подрежда месото. Полива се с олиото. Пече се на 250 градуса половин час, след което фурната се намалява на 200 градуса - още 30 мин.

     Джоланчетата се изваждат в чиния. В гювеча се слагат нарязаните на едри парчета обелени картофи и морковите - на кръгчета. Посоляват се и се объркват добре в получилия се сос.

    Джоланчетата внимателно се връщат върху картофите в гювеча. Всичко се пече още час на 200 градуса.