ЯХНИЯ ОТ ЗЕЛЕНИ ДОМАТЧЕТА

• 10 зелени домата
• 1 главичка лук
• 2 скилидки чесън
• 1 зелена чушка
• 1 ч.л. червен пипер
• 2 с.л. брашно
• 5 с.л. олио
• 1 с.л. захар
• 5 стръка магданоз
• сол и черен пипер на вкус

     Лукът и чушката се нарязват на не много ситно и се позапържват в олиото. Добавят се чесънът, нарязан на филийки и доматчетата - на полумесеци или филийки. Всичко се пържи до полуготовност. Слагат се червеният пипер и брашното, разбърква се и бързо се сипва чаша вода, за да не загори пиперът. Яхнията се подправя и се оставя да къкри до пълното омекване на доматите. По желание може да се долее още вода - зависи колко искате да е гъсто ястието. Накрая се слага ситно нарязаният магданоз. 

       Много е вкусна и студена и топла, поръсена със сирене.

КЮФТЕТА ОТ КАРФИОЛ

   
 
    Рецептата е по идея на "Бон апети"

• 400 г карфиол
• 200 г кашкавал
• 3 яйца
• 2 скилидки чесън
• 3 с.л. галета
• 1 каф.л. риган
• 1 с.л. сусам
• 2 сварени картофа
• 100 г сирене
• сол и черен пипер

     Карфиолът се накъсва на малки розички и се сварява в подсолена вода. Отцежда се и се намачква с ръце. Добавят се останалите продукти, настърганият кашкавал и натрошеното сирене. Всичко се омесва като кайма. Оформят се малки кюфтенца, които се подреждат в тава, покрита с хартия за печене. Пекат се за около половин час на 200 градуса - до зачервяване.

ЛОЗОВИ СЪРМИ С БУЛГУР И ОРИЗ

• 1 главичка лук
• 1 зелена чушка
• 1 червена чушка
• 2 с.л. домашна вегета (друга подобна подправка)
• 3 с.л. доматено пюре
• 1/2 каф.ч. олио
• 10-ина стръка магданоз
• 1 ч.л. сушена салвия
• 5 с.л. булгур
• 5 с.л. ориз
• 20-30 лозови листа приблизително
• сол
• черен пипер

      В половината олио се задушава ситно нарязаните лук и чушки. Добавят се вегетата, доматеното пюре и булгурът. Заливат е с 1 чаша вода и се оставят да къкрят 10-15 минути, като се бърка да не загори. Прибавят се и оризът и останалите подправки. Долива се още вода. Всичко ври на слаб огън, докато оризът и булгурът станат почти сварени (на части се долива по малко вода).

       На дъното на тенджера се слагат няколко лозови листа. Отгоре се редят завитите сърмички. Поливат се с останалото олио. Поръсват се със сол и се захлупват с чиния. Заливат се с вода, колкото да ги покрие. Къкрят на слаб огън около час.

КАРТОФИ С ЛУК И ГЪБИ

• 1 кг картофи
• 2-3 големи глави лук
• 400 г пресни печурки
• 1/2 каф.ч. олио
• 1/2 каф.ч. вода
• 1 ч.л. сминдух
• 1 каф.л. сушена салвия
• 1 каф.л. черен пипер
• сол

     

       Лукът се реже на полумесеци, полива се с половината олио и се запича леко в силна фурна. Добавят се картофите, нарязани на две по дължина и после - на полукръгчета. Поливат се с останалото олио. Добавят се всички подправки и водата. Ястието се запича до полуготовност на картофите отново в силна фурна. Накрая се прибавят и гъбите на едри парчета. Всичко се разбърква внимателно и се запича за още не повече от 10 минути.

      Ястието става много приятно на вкус с млечен чеснов сос.

ЗАПЕКАНКА С БРОКОЛИ И КАРФИОЛ

• 10-ина едри розички броколи
• 10-ина едри розички карфиол
• 2 сварени картофа
• 1/4 стрък праз
• 1/2 каф.ч. олио
• 1 каф.ч. готварска сметана
• 4 яйца
• 3 с.л. с връх брашно
• 500 мл прясно мляко
• 100 г топено сирене (кашкавал)
• сол
• черен пипер

      Розичките се подреждат, като се редуват бяла и зелена - да стане шарено ястието. Отгоре се разпределя ситно нарязаният праз. Посоляват се и се поръсват с олиото. Запичат се в силна фурна за около 15-20 минути. Изваждат се и се добавят сварените и нарязани на не много дребни кубчета картофи.

     Яйцата се разбиват. Прибавят се подправките, брашното, сметаната и прясното мляко. Всичко се разбива добре и с тази смес се заливат запечените зеленчуци. Отгоре се начупва или нарязва на парченца топеното сирене. Ястието се пече до зачервяване.

ТИКВИЧКИ С ЯЙЦА И СИРЕНЕ

• 3-4 големи тиквички
• 200 г сирене
• 3 яйца
• 7-8 с.л. олио
• сол

      Тиквичките се нарязват на 3 напречно и на две по дължина - да се получат неголеми лодки, които се издълбават с помощта на лъжичка. Подреждат се в тава, посоляват се и се поръсват с олиото. Пекат се в силна фурна около половин час.

     Сиренето се намачква и се разбърква заедно с яйцата и малко сол. С тази смес се пълнят тиквичките. Запичат се отгоре до зачервяване.
    По желание могат да се добавят в плънката подправки - черен пипер, копър.

ПРЯСНО ЗЕЛЕ

• 1 средно голяма зелка
• 4 домата
• 2 глави лук
• 1 каф.ч. олио
• 1 ч.л. червен пипер
• магданоз
• копър
• сол

      Зелката се нарязва на не много ситно. Слага се в тава и се претрива със сол - не много, за да не стане солено. Добавят се нарязаните на парченца домати и лук. Всичко се залива с олиото и една чаша вода. Поръсва се с пипера. Пече се на силна фурна, като през 15 мин. се разбърква. Когато се запече хубаво и водата напълно се изпари, се поръсва със ситно нарязаните копър и магданоз и отново се обърква.

ВЕГЕТАРИАНСКА МУСАКА

• 2 картофа
• 10 листа див чесън
• 2 стръка пресен лук
• 1 тиквичка
• 3-4 с.л. ориз
• 5-6 листа лапад
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 каф.л. чубрица
• 7 с.л. олио
• сол

      За заливката:

• 1 яйце
• 1 чаша кисело мляко
• 2 с.л. брашно
• щипка сол

      Картофите и тиквичката се нарязват на кубчета, зелениите - на ситно. Всички продукти се слагат в тавичка, подправят се и се поливат с олиото и 1 чаша вода. Пече се на 200 градуса за около 40 мин.

    Разбиват се продуктите за заливката, която внимателно се полива върху мусаката. Допича се до зачервяване.

КЮФТЕТА С БУЛГУР И КОПРИВА

• 200 г булгур
• 1 купа прясна коприва
• 1 връзка пресен лук
• 2 стръка пресен чесън
• 20 г масло
• 1 яйце
• сол
• олио за пържене

      Булгурът се сварява, като когато е почти готов се прибавя маслото и се посолява.

      Отделно копривата се пуска във вряща вода и ври около 5 минути. Отцежда се. След като се охлади, се изтисква добре от водата и се наситнява.

     Чесънът и лукът се нарязват на ситно. Всички продукти се омесват и от така приготвената смес се оформят кюфтенца, които се овалват в брашно и се пържат.

      По-вкусни са студени и поляти с подлучено кисело мляко.

КОПРИВЕНА КАША

• 1 купа (пликче) прясна коприва
• 8 с.л. брашно
• 4 скилидки чесън
• 1 каф.ч. готварска сметана
• 1 ч.ч. прясно мляко
• 1 ч.л. червен пипер
• 50 г масло
• сол

     За гарниране:

• 4 твърдо сварени яйца (колкото са порциите)
• 4 с.л. олио
• 1 ч.л. червен пипер
• 50 г сирене
• 4 стръкчета магданоз

     Копривата се измива добре. В тенджера се слагат около 2-3 чаши вода и малко сол да кипнат, след което се добавя копривата. Попарва се за не повече от 5 минути, за да не загуби напълно свежия цвят. След като изстине, се пасира. Добавят се брашното и пиперът. С тел хубаво се разбива, за да няма бучки. Слага се на котлона и при непрекъснато бъркане се вари, докато кашата се сгъсти. Прибавя се маслото. Ако е необходимо, се добавят сол, вода - ако е доста гъста кашата или още малко брашно, ако е рядка.

    Сервира в дълбока чиния, като отгоре се разрязва във всяка порция по едно яйце, настъргва се сирене и се полива със запържен в олиото червен пипер. 

РИЗОТО С ЛАПАД НА ФУРНА

• 30-тина листа лапад
• 1 ч.ч. ориз (аз използвах Басмати)
• 1 връзка пресен лук
• 1 скилидка чесън
• 1 кубче бульон по избор (аз сложих телешки ребърца)
• 1/2 каф.ч. олио
• 20 г масло
• сол
• настърган кашкавал или пармезан за поръсване

      Лападът  и лукът се измиват и нарязват на ситно, като основната жилка от лапада се отстранява.  Чесънът се наситнява и също се прибавя. Слагат се в тавичка и се поливат с олиото. Запичат се в силна фурна за десетина минути.

      Оризът се измива добре (ако оризът е Басмати, не е необходимо да се мие) и се прибавя към лапада. Посолява се. Прибавят се маслото, разтворенията в гореща вода бульон. Ястито се залива с вода, която да е 1 пръст над ориза. Пече се в силна фурна, докато водата се поеме. Ако е необходимо, може да се долее още малко гореща вода (зависи от вида ориз).

      Сервира се горещо, поръсено с кашкавал или пармезан.

КАРТОФЕНА ЯХНИЯ СЪС СОЕВИ ХАПКИ

• 1/2 кг картофи
• 1 ч.ч. соеви хапки
• 2 скилидки чесън
• 6-7 с.л. олио
• 2 с.л. брашно
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 кубче бульон телешки ребърца
• 1 ч.л. чубрица
• 1 ч.л. сминдух
• 1/2 глава лук
• сол

      В олиото се задушават лукът и чесънът, нарязани на ситно. Прибавя се брашното и се разбърква да се запържи. Добавя се и червеният пипер. Долива се вода и веднага се бърка, за да не стане на бучки брашното.

      Картофите се слагат в яхнията, нарязани на ситни кубчета. Добавят се и соевите хапки и подправките. Долива се още вода - хапките поемат вода при варенето.

     Яхнията къкри на слаб огън приблизително половин час, като от време на време се разбърква.

ПЕЧЕНИ ЧУШКИ СЪС СИРЕНЕ

• 10-15 печени белени червени чушки
• 200 г сирене
• 2 яйца
• щипка бял пипер
• 1/2 китка магданоз
• 3 с.л. олио

       Броят на чушките зависи от големината им.

       Сиренето се натрошава. Към него се прибавя ситно нарязаният магданоз, пиперът и яйцата. Всичко се разбърква добре.

        Чушките се цепват се по дължина от едната страна и се пълнят с яйчено-сирената смес, като в долната част се слага по-малко, а в широката част - повече. От двете страни чушката се прехлупва, като се оставя малка цепанитна от бялата смес да се вижда.

       Чушките се подреждат в намазана с олиото тава.

       Пекат се в предварително загрята фурна на 220 градуса около 30-40 минути.

       По-вкусни са студени.

КИСЕЛИ СЪРМИЧКИ

• 1 малка кисела зелка
• 500 г гъби
• 10 с.л. ориз
• 1 ч.ч. зелев сок
• 1 стрък праз
• 1/2 каф.ч. олио
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 каф.л. кимион

      От зелката се отделят внимателно листата, маха им се кочана и се оформят за сърми - по-големите се режат на две.

      В мазнината се задушава ситно нарязаният праз за 3-4 мин, след което се прибавят нарязаните на не много ситно гъби. След 5 мин се прибавят подправките и оризът. Всичко се обърква добре няколко пъти и се дръпва от котлона.

      На дъното на по-голяма тенджера се слагат листа от зелето, които няма да се използват. Отгоре се редят завитите сърмички. Върху тях се слага обърната чиния и нещо тежичко, което да притиска чинията. Аз използвам кръгъл не много голям речен камък.

      Сърмите се заливат със зелевия сок и се добавя още малко вода - чинията трябва да е покрита с течност поне до средата.

       След като сърмите заврят, котлонът се намалява и ястието къкри около 2 часа, за да омекне хубаво зелето.

ЯХНИЯ С БАМЯ И КАРТОФИ

• 1/2 кг бамя
• 3 картофа
• 1 глава лук
• 3 скилидки чесън
• 2 домата от консерва
• 1 ч.л. червен пипер
• 1/2 каф.ч. олио
• 1 с.л. брашно
• 5 стръка магданоз
• сол на вкус

      Бамята се почиства и измива. Аз използвах замразена бамя.

      В мазнината се запържват нарязаният лук и чесън за 3-4 мин. Добавят се намачканите домати, 2 чаши вода и бамята. След 5 мин се пускат нарязаните на по-едри кубчета картофи и подправките - без магданоза. Яхнията къкри на слаб котлон докато се сварят картофите и бамята - около 20 мин. Ако е необходимо се долива още вода.

     В чаша в малко вода се размива брашното и се прибавя при непрекъснато бъркане в манджата. Прибавя се и ситно нарязаният магданоз. Оставя се още около 3-4 минути на котлона, като се поразбърква.
     При сервирането се поръсва със ситно нарязан магданоз.

    

МУСАКА С ГЪБИ, ПРАЗ И ОРИЗ

• 1 стрък праз
• 400 г гъби
• 1 ч.ч. непълна ориз
• 1 каф.ч. олио непълна
• 2 яйца
• 1/2 кофичка кисело мляко
• 1 с.л. брашно
• 1/2 каф.л. бял пипер
• сол на вкус

      Празът се почиства и нарязна на колелца с дебелина половин сантиметър. Гъбите си измиват и нарязват но по-едри парчета.

       В сгорещеното олио се запържва първо празът, а след това се добавят и гъбите. След като леко се позадушат, се сипва оризът и подправките. Всичко се обърква на котлона няколко пъти - докато оризът стане прозрачен.

       Сместа се изсипва в не много голяма тавичка. Залива се с около 2.5 ч.ч. вода или водата да е 1 пръст над ориза. Слага се да се пече в предварително загрята фурна на 250 градуса. След около 20 мин. се разбърква. Пече се приблизително 30-40 мин - докато водата се поеме от ориза, ако е необходимо се долива още много малко вода (зависи от ориза).

      Яйцата се разбиват с киселото мляко, брашното и щипка сол. с тази смес навсякъде се полива мусаката и се допича само отгоре до зачервяване на заливката - 10-15 мин. 

БОБ В ГЪРНЕ

• 1 малък пакет боб (500 г)
• 1 голяма глава лук
• 1 чушка
• 1 с.л. сушен джоджен или листенцата на 5 стръка пресен джоджен
• 1 с.л. с връх сол
• 1 каф.ч. олио
• 1 каф.ч. смлени домати от буркан
• 1 ч.л. с връх червен пипер
• 1 ч.л. чубрица
• 1 ч.л. сушен дивисил или листенцата на 3 стръка пресен дивисил

       Бобът се накисва от предната вечер във вода. На следващия ден водата се изхвърля, бобът се изплаква и се слага в глинен гювеч. Прибавят се ситно нарязаните зеленчуци и подправките. Долива се вода - 3 пръста над боба. Всичко се разбърква и се слага във фурната на 220 градуса. Пече се около 2-3 часа (зависи от боба), като на два пъти се изважда да се разбърка и ако е необходимо да се долее вода.