четвъртък, 19 декември 2013 г.

САЛАТА С КУС-КУС

салата с кус-кус
  • 1/2 пакет кус-кус
  • 1 малка консерва грах
  • 1/2 бурканче мариновани лукчета
  • 1 червена чушка
  • 2 домата
  • 3 сварени яйца
  • 10-на маслини без костилка
  • магданоз
      За дресинга:
  • 2 с.л. майонеза
  • 1 с.л. горчица
  • сокът от 1  лимон
  • 30 мл зехтин
  • сол и черен пипер на вкус
      Кус-кусът се сварява и се изплаква със студена вода. Оставя се да се отцеди. Добавят се всички продукти, нарязани наситно, маслините - на кръгчета, а лукчетата - цели. Всичко се разбърква.
      Продуктите за дресинга се разбиват.
      Салатата се поднася охладена, а дресингът - отделно.

сряда, 20 ноември 2013 г.

САЛАТА С ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО И ПИЛЕШКО МЕСО


      
      За четири порции:
  • 300 г пилешки гърди
  • 4 картофа
  • 1 неголяма глава червено цвекло
  • 4 яйца
  • 1 голяма ябълка
  • 1/4 стрък праз
  • 1 морков от туршия
  • сол 
  • черен пипер
  • оцет зехтин
  • магданоз за поръсване
      Картофите и цвеклото се обелват и се нарязват на кубчета. Варят се поотделно, за да не се боядисат картофите, в подсолена вода, след което се отцеждат. 
      Празът и морковът се нарязват на ситно и заедно с подправките се разбъркват добре. 
      Месото се нарязва на лентички или кубчета и се запържва леко, посолява се. В същия съд от месото се запържват леко яйцата, така че жълтъкът да остане рохкав. 
      Зеленчуците се объркват добре заедно с праза и подправките. Сервира се в чинии. Отгоре се подрежда месото. Най-отгоре се слага по едно яйце, като се цепва жълтъкът, за да потече. Поръсва се със ситно нарязан магданоз.

понеделник, 4 ноември 2013 г.

КРЕНВИРШКАВАЛКИ

  • 600 г брашно приблизително
  • 300 г кисело мляко
  • 1 яйце
  • 20 г жива мая
  • 1 с.л. сол
  • 2 с.л. захар
  • 50 г олио
  • 3 кренвирша
  • 150 г кашкавал

      Маята се разтваря в 100 мл топла вода. Брашното се пресява (не всичкото - малко се оставя за дозамесване), прави се кладенче, в което се сипват киселото мляко, сол, захар, олио, яйцето и разтворената мая. Замесва се меко тесто, което се поставя в намаслена купа, покрива се  и се оставя да втаса.
      След като е втасало, тестото се разрязва на приблизително 8 еднакви парчета. С намаслни с олио ръце се оформат топки. Подреждат се върху намаслена повърхност или тава и се оставят отново да втасат за около половин час.
     Топките се посплескват и се поразтеглят леко, така че да се получи вдлъбнатинка, а само краищата да са издигнати.  Подреждат в тава, покрита с хартия за печене. Кренвиршът се реже на кръгчета с ширина около 5 мм, които се подреждат с леко притискане върху тестените питки. Отгоре се разпределя кашкавалът - настърган или на парченца (въпрос на избор). Оставят се за около 10-на минути да починат. Пекат се в предварително загрята фурна на 220 градуса за около 30 мин. - да се зачервят.

сряда, 16 октомври 2013 г.

ЯХНИЯ ОТ ЗЕЛЕНИ ДОМАТЧЕТА


  • 10 зелени домата
  • 1 главичка лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1 зелена чушка
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 2 с.л. брашно
  • 5 с.л. олио
  • 1 с.л. захар
  • 5 стръка магданоз
  • сол и черен пипер на вкус
     Лукът и чушката се нарязват на не много ситно и се позапържват в олиото. Добавят се чесънът, нарязан на филийки и доматчетата - на полумесеци или филийки. Всичко се пържи до полуготовност. Слагат се червеният пипер и брашното, разбърква се и бързо се сипва чаша вода, за да не загори пиперът. Яхнията се подправя и се оставя да къкри до пълното омекване на доматите. По желание може да се долее още вода - зависи колко искате да е гъсто ястието. Накрая се слага ситно нарязаният магданоз. 
       Много е вкусна и студена и топла, поръсена със сирене.

четвъртък, 3 октомври 2013 г.

БАНИЧКИ С КАЙМА И ДОМАТЕНО ПЮРЕ

  • 1 пакет кори за баница
  • 250 г кайма
  • 5 с.л. олио
  • 1 голям морков
  • 3 стръка пресен лук
  • 2 стръка пресен чесън
  • 1 малък стрък праз
  • 200 г доматено пюре
  • 100 мл вода
  • сол
  • 1 голям картоф


      В олиото се запържват ситно нарязаните зеленчуци, морковът - настърган на ситно ренде и каймата. Когато са почти готови картофите, се слага доматеното пюре, вода и сол. Оставя се да покъкри, докато плънката стане напълно готова. Трябва да има малко сос, за да не се налага да се мажат корите.



      Върху всяка кора се слагат по 2 с.л. от плънката, която се разпределя в средата - размазва се с опакото на лъжицата. Прегъват се двата края на кората и след това се навива на руло. Баничките се подреждат в покрита с хартия за печене тава.
      Баничките се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса до зачервяване.

вторник, 17 септември 2013 г.

КОЛЯДКИ

     
     

      По идея на предаването "Бон апети"

      За тестото:
  • 2 ч.ч. брашно приблизително
  • 1 ч.ч. кисело мляко
  • 15 г свежа мая
  • 30 мл топла вода
  • 1 ч.л. сол
  • 1 с.л. захар
  • 2 с.л. олио
  • брашно за разточване
      За плънката:
  • 2 средни по големина картофа
  • 1/2 глава лук
  • 250 г кайма
  • 3 с.л. олио
  • 2 гъби печурки
  • черен пипер
  • сол
  • масло за мазане
   

       Брашното се пресява и от изброените продукти се замесва тесто. Маята само се разтваря в топлата вода. Тестото се покрива и се оставя да втасва около час.
      За плънката в олиото се запържва ситно нарязаният лук. Добавят се картофите на много дребни кубчета. Също се запържват. След това се слагат наситнените гъби и каймата. Всичко се запържва. Овкусява се.      
      Готовото тесто се оформя като фитил и се реже на 10 еднакви парчета. Всяко парче върху набрашнена повърхност се разточва на малка кора с диаметър приблизително 15 см. Слага се от плънката в средата - 2-3 лъжици. Краищата се прищипват с пръсти, така че да покрият част от плънката. Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене. Само тестената част отгоре се намазва с разтопено масло.
     Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса до зачервяване.

петък, 23 август 2013 г.

ОВЧАРСКИ ПАЙ


  • 700 г кайма смес
  • 1 глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • 2 големи моркова
  • 4 кисели краставички
  • 3 твърдо сварени яйца
  • 1 кг картофи
  • 30 г масло
  • 100 мл прясно мляко
  • 1 с.л. вегета
  • подправка за скара
  • 5 с.л. олио
  • сол
   

        В олиото се запържват ситно нарязаните лук и моркови. Когато са почти готови се добавя каймата, като се мачка постоянно, за да не стане на бучки. Щом каймата се запържи и стане на трохи, се слага наситненият чесън, сол, подправката за скара. Тази смес се разпределя в тава. Отгоре се подреждат нарязаните на кръгчета кисели краставички и варени яйца.
       Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Варят се в подсолена вода и подправена с вегета. Когато станат готови се отцеждат, като се оставя около 1 каф.ч. от течността. Картофите се намачкват с преса. Добавят се прясното мляко и маслото. Пюрето се разпределя върху каймата, заравнява се. С вилица се правят фигури.
       Пече се на 220 градуса в предварително загрята фурна 30-40 минути - да се зачерви леко отгоре.

вторник, 6 август 2013 г.

КЕКС СЪС СЛАДКО ОТ ВИШНИ


  • 2 яйца
  • 1 ч.ч. захар
  • 1/3 ч.ч. олио
  • 2 ч.ч. брашно
  • 1/2 ч.ч. кисело мляко
  • 1/2 ч.ч. вода
  • 1 малко бурканче сладко от вишни
  • 2 ванилии
  • 1 ч.л. сода за хляб
  • парченце масло за намазване
      Яйцата се разбиват със захарта. Содата се разтваря в киселото мляко, докато хубаво шупне. Добавят се и останалите продукти. Всичко се бърка до получаването на гладко кексово тесто.
      Пече се в тава, покрита с хартия за печене, в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 30-40 мин. След като се изпече, докато още е топъл кексът се намазва с парченце масло навсякъде без да се натиска, за да не спадне.

петък, 19 юли 2013 г.

БАНИЦА С ПИЛЕ


  • 1 пакет кори за баница
  • 2 яйца
  • 5 с.л. доматено пюре
  • 50 мл прясно млако
  • 2 големи пилешки пържоли (може пилешки гърди)
  • 1 глава лук
  • 2 моркова
  • 3 бр  гъби печурки
  • 1 ч.л. готова подправка за пиле
  • 150 г кашкавал
  • олио
  • сол
  • черен пипер по желание
  

     В 4-5 с.л. олио се запържва нарязаното на ситни парченца месо, добавят се наситнените лук и моркови и към края пак нарязани на ситно гъбите. Доматеното пюре се разтваря в съвсем малко водичка и също се добавя. Плънката се овкусява с подправките и се оставя на котлона за 4-5 минути да покъкри.
      В намаслена тава се слага една кора, намазва се с малко олио. Слага се втора кора, пак се намазва и накрая - трета кора. Разпределят се около 4 с.л. плънка. Редуват се кора, олио (съвсем малко), кора, олио, кора, плънка и така до края, като отгоре е добре да има две кори.
      Баницата се нарязва на порционни парчета с остър нож. Яйцата се разбиват с прясното мляко и щипка сол и с тях се полива навсякъде баницата.
      Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса, като десетина минути преди да е напълно готова, се поръсва с настъргания кашкавал и се допича.

сряда, 10 юли 2013 г.

СУПА С ГЪБИ И ТИКВИЧКИ


  • 1 средно голяма тиквичка
  • 3 -4 гъби печурки
  • 1/2 глава лук
  • 1 чушка сиврия
  • 2 скилидки чесън
  • 1 яйце
  • 150 г кисело мляко
  • 2-3 с.л. лимонов сок
  • 2 стръка прясна мащерка
  • 10-на стръка копър
  • 1/2 топка фиде
  • 1 ч.л. брашно
  • 5 с.л. олио
  • сол
  • черен пипер
      Лукът се нарязва на ситно и заедно с наситнените чесън и чушка се запържват в олиото. Добавят се гъбите, нарязани на ситно и след това - тиквичките - на кубчета. Всичко се позапържва, след което се сипва вода в желано количество - зависи колко гъста искате да е супата. Всичко ври до готовност на зеленчуците - около 20 минути.
       Слага се фидето и подправките. Яйцето се разбива с малко вода, брашното и киселото мляко и с получената смес се застройва супата. накрая се добавя и лимоновият сок. Бърка се още 2-3 минути на котлона и супата е готова.

       

вторник, 2 юли 2013 г.

ПАНДИШПАН С ВИШНИ


  • 4 яйца
  • 3 с.л. брашно
  • 10 с.л. захар
  • 1 ванилия
  • 2 с.л. олио
  • 300 г вишни приблизително
  • 2-3 с.л. захар за поръсване
  • пудра захар за поръсване
      Белтъците се отделят от жълтъците и се разбиват на сняг. Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване. Добавят се ванилията, захарта, олиото и брашното и всичко се разбива добре. Накрая се прибавят и белтъците и се бърка внимателно с лъжица отгоре надолу, докато се получи пухкаво тесто.
      В тава, покрита с хартия за печене се изсипва тестото. Отгоре се подреждат изчистените от костилките вишни. Поръсва се със захарта. Пече се в предварително загрята фурна на 160  градуса за около половин час, може и по-малко. Фурната се отваря леко и се оставя за 5-10 минути сладкишът вътре, за да не спадне.
     След като поизстине, се поръсва с пудра захар.

сряда, 5 юни 2013 г.

ЯГОДОВ ЧИЙЗКЕЙК


  • 1 пакет бисквити "Закуска"
  • 13 с.л. захар
  • 300 г безсолна извара
  • 1 ванилия
  • 150 г масло
  • 150 г заквасена сметана
  • 3 с.л. кисело мляко
  • 1 пакетче желатин
  • 300 г ягоди
      Бисквитите се смилат и се омесват с мекото масло и 3 с.л. захар. Във форма за торта с отварящи се стени се притиска добре с ръце бисквитеният блат.
      Изварата се разбива със сметаната, ванилията, киселото мляко и 6 с.л. захар. Ако изварата стои много зърнеста, може да се пасира с киселото мляко. Така получената смес се изсипва върху бисквитения блат и се слага в хладилника да стегне поне за час.
      Ягодите се почистват и намачкат заедно с останалата захар. Желатинът се разтваря в съвсем малко вода - около100 мл. Загрява се и се прибавя към ягодите. Тази смес си изсипва върху бялата и се оставя за около 24 часа да стегне добре.

четвъртък, 23 май 2013 г.

ЯГОДИ СЪС СМЕТАНА

  • 700 г ягоди
  • 400 г заквасена сметана
  • 200 г кисело мляко
  • 50 г уиски или ликьор
  • 5 с.л. захар
  • 4 с.л. пудра захар
  • ванилия
      Ягодите се измиват, почистват и режат на парченца. Оставят се няколко цели ягоди за украса. Поръсват се с пудрата захар и алкохола и се оставят да се овкусят.
       Млякото, захарта, ванилията и сметаната се разбиват. В подходящи чаши се слага малко сметанов крем, отгоре ягоди, пак крем, ягоди и накрая малко крем, върху който се бодва цяла ягода.

Уменьшить

сряда, 8 май 2013 г.

ГОЛЯМА ПАЛАЧИНКА С КОПРИВА


  • 1 пликче коприва
  • 3 яйца
  • 1 стрък пресен чесън
  • 1 стрък пресен лук
  • 200 мл прясно мляко
  • 2 каф.ч. брашно приблизително
  • 3 с.л. олио
  • сол
  • 50 г кашкавал
  • 100 г сирене
      Копривата се измива добре и се слага във вряща вода. Оставя се 3-4 минути на котлона, след което се отцежда, изстисква и наситнява с нож. В купа се разбиват добре яйцата. Прибавят се копривата, ситно нарязаните чесън и лук, мляко, олио и сол. Добавя се и брашното. Сместа се изсипва в правоъгълна тава, покрита с хартия за печене. Пече се на 200 градуса до зачевяване. Още топла палачинката се поръсва с настърган кашкавал и сирене. Навива се на руло с помощта на хартията. Реже се на парчета по желание.

сряда, 17 април 2013 г.

ЗЕЛЕВИ ОХЛЮВИ

     По идея на "Бон апети"

    
      За плънката:
  • 500 г кисело зеле
  • 250 г пушени свински гърди или бекон
  • 1 глава лук
  • 100-150 г заквасена сметана
  • 2 с.л. масло
  • сол
  • черен пипер
      За тестото:
  • 350-400 г брашно приблизително
  • 4 с.л. олио
  • 200 мл хладка вода
  • 1 ч.л. непълна сол
  • 1 с.л. захар
  • 15 г жива мая


     Маята се разтваря във водата. Брашното се пресява, прави се кладенче, в което се сипват всички останали продукти за тестото. Меси се и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
     В маслото се задушават лукът и изстисканото и ситно нарязано зеле. Когато са готови, се добавят пушените гърди, нарязани на ситно. Плънката се овкусява и се оставя да се охлади.
     Втасалото брашно се разточва върху набрашнена повърхност на правоъгълна кора. Отгоре се разпределя плънката. Тестото се навива на руло. Реже се с остър нож напречно през 2 см - получават се кръгчета, които се редят на разстояние в тава, покрита с хартия за печене. Върху всяко кръгло рулце се слага по приблизително 1 ч.л. сметана.  Охлювите се пекат в предварително загрята фурна на 180 до 200 градуса до зачервяване.

сряда, 3 април 2013 г.

СВИНСКО СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ ВЪРХУ ОРИЗ

     

     За ориза:
  • 1 ч.ч. с връх ориз
  • 1 кубче бульон телешки ребърца
  • сол
  • черен пипер
     За месото:
  • 400 г свинско месо - плешка
  • 4-5 с.л. олио
  • 1 зелена чушка
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 2 моркова
  • 1 резен зеле
  • 4 с.л. доматено пюре
  • 2 с.л. ябълков оцет
  • 1 с.л. захар
  • 2 с.л. мед
  • 5 с.л. соев сос
  • щипка натриев глутамат
  • щипка джинджифил
  • 1 с.л. натурално нишесте
  • сол
    


      Оризът се измива, сипва се в тавичка, овкусява се и се залива с разтворения бульон. Долива се вода, така че течността да е 1 пръст над ориза. Пече се на 200 градуса, докато поеме течността. Ако е необходимо, се долива още вода.
      В тиган се загрява олиото. В него се запържва месото, нарязано надребни хапки. Добавят се лукът - на не много ситно, чушките - на лентички, морковите - на жулиени и чесънът - на ситно. Когато всичко е полуготово, се добавя зелето, нарязано на лентички. Позапържва се и то. Ястието се овкусява с останалите продукти, като доматеното пюре се разтваря във вода. Всичко ври 4-5 минути и накрая се добавя разтвореното във вода нишесте. Ако е необходимо, се долива вода - трябва да се получи повечко сос.
     Сервира се ориз и отгоре се полива с месно-зеленчуковата смес.

понеделник, 18 март 2013 г.

БУТЕР ПИЦА


  • 1 лист бутер тесто - 400 г
  • 1 парче наденица
  • 1 зелена чушка
  • 3-4 гъби печурки
  • 1 малка главичка лук
  • 100 г топено сирене
  • 2 с.л. олио
  • 50 г кашкавал
     

      Бутер тестото се разточва леко, за да се изравни и да добие размерите на тавата, в която ще се пече. Краищата се натискат с вилица, за да се получи шарка. Лукът, гъбите и накрая наденицата, нарязани на дребно се задушават леко в олиото. Тестото се слага в намаслена тава. Отгоре се разпределя задушената плънка, нарязаните на ивички чушки, топеното сирене и настърганият кашкавал, като краищата остават непокрити. Пече се на 200 градуса до зачервяване.

сряда, 27 февруари 2013 г.

ТЕСТО ЗА ПИЦИ И МЕКИЦИ



  • 500 г брашно приблизително
  • 20 г свежа мая
  • 1/2 каф.ч. олио
  • 1 ч.л. сол
  • 1 с.л. захар
  • 1 ч.ч. топла вода
      Маята и захарта се разтварят в 1 чаша топла вода. Брашното  се пресява, прави се кладенче и в него се сипват солта, захарта, олиото, разтворената мая. Замесва се меко тесто, като постепенно се добавя от брашното (ако е необходимо се добавя още малко). Готовото тесто се поръсва с малко брашно, покрива се с кърпа или фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса.
     Готовото тесто може да се сложи в хладилника и там да втаса цяла нощ например, ако няма да се ползва веднага. Може да се прибере преди да е втасало във фризера, като преди използване се изчаква да се размрази и да втаса.

понеделник, 4 февруари 2013 г.

РУЛАДИНИ В БЕКОН


   По идея на "Бон апети"
  • 500 г кайма
  • 10 ленти бекон
  • 1 филия хляб
  • 100 мл прясно мляко
  • 5 пръчки кабаноси (дебърцини)
  • 6-7 с.л. олио
  • 1 малко яйце
  • сол
  • черен пипер
  • чубрица по желание
   

     Хлябът се накисва в млякото, изстисква се и се натрошава. Смесва се заедно с каймата, яйцето и подправките. Омесва се добре. Взима се малко от каймата и с нея се завива половин пръчка кабаноси - получава се нещо като по-дебело кебапче. Лента бекон се увива около кебапчето по диагонал. Намаслява се тавичка. Подреждат се руладините. Поливат се с останалото олио.
     Пекат се на 200 градуса в предварително загрята фурна за около половин час.


неделя, 6 януари 2013 г.

ПОНИЧКИ


  • 3 ч.ч. брашно
  • 30 г маргарин
  • 4 с.л. захар
  • щипка сол
  • 1 яйце
  • 1 и 1/4 ч.ч. топла вода
  • 20 г жива мая
  • ягодов конфитюр
  • олио за пържене
  • пудра захар
      Маята се разтваря в една част от водата. Брашното (не всичкото) се пресява, прави се кладенче, вкоето се сипват захарта, солта, яйцето, разтворената мая, маргарин и останалата вода. Замесва се (като по малко се добавя и останалото брашно) меко тесто, което да не лепне. Оставя се да втаса.
      Върху набрашнета повърхност се разточва част от тестото на тънка кора (не повече от 1 см). С набрашнена чаша (ринг) се изрязват кръгове. Върху едно кръгче се слага от конфитюра, краищата се намокрят с малко вода и отгоре се слага друго кръгче. Притиска се по края добре и се пържи в сгорещено олио (олиото трябва да е повечко). Обръщат се и от другата страна да се изпържат. Изваждат се върху салфетка (да попие излишната мазнина), след което се поръсват с пудра захар и се подреждат в чиния.