ЖЕЛИРАНО КИСЕЛО МЛЯКО С БИШКОТИ

• 10 бр. бишкоти
• 2 кофички кисело мляко
• 2 пак. желатин
• 1 ванилия
• 10 с.л. захар
• 1 чаша подсладено кафе
• шоколад за настъргване

     Желатинът се накисва в около 100 мл студена вода за около 5 мин. Затопля се за кратко - да се разтопи, но се внимава да не кипне. При постоянно бъркане се сипва при киселото мляко, като се добавят захарта и ванилията. Оставя се на студено за около 5-10 минути - леко да стегне.

     В продълговата форма за кекс (терин) се редят топнати в кафето бишкоти. Покриват се с кисело мляко. Реди се втори ред бишкоти и пак - кисело мляко. Поръсва се с настърган шоколад. Аз го стъргах с нож, за да са по-големи стърготините. Оставя се в хладилника поне 6-7 часа да стегне. 

       Преди сервиране първо се минава внимателно с нож по стените и тогава се реже.

КНЕДЛИ СЪС СМОКИНИ ВЪВ ВАНИЛОВ СОС

      За тестото:

• 2 големи картофа
• 6 с.л. грис
• 2 белтъка
• 4 с.л. захар
• 7 с.л. брашно
• 7-8 големи смокини от сладко 
• кокосови стърготини за овалване

      За ваниловия сос:

• 2 жълтъка
• 6 с.л. захар
• 2 ванилии
• 200 мл прясно мляко
• 200 мл течна сметана
• 6 с.л. брашно

   

      Картофите се обелват и нарязват на кубчета, които се сваряват, отцеждат и намачкват - да няма бучки. След като изстинат се смесват с останалите продукти за тестото. Омесва се меко, лепнещо тесто. Късат се топки приблизително колкото средно голяма мандарина. Леко се сплескват, слага се по една смокиня и се завива, като краищата се попритискат. Оформя се топка. Така оформените топки се пускат във вряща вода, в която има една щипка сол. Топките се варят 10-12 минути - трябва да изплуват на повърхността. Ако случайно са залепнали за дъното, внимателно се отлепват с помощта на лъжица.

   Готовита топки се изваждат с решетъчна лъжица, като се поотцеждат. Внимателно се овалват в кокосовите стърготини - докато са топли са много меки.

      За соса 150 мл от прясното мляко и захарта се кипват. Жълтъците и брашното се разбъркват добре с останалото мляко. Изсипват се при горещото мляко при непрекъснато бъркане. Кремът са вари докато стане като сос. Слагат се ванилиите и сметаната. 

      Сервира се като първо се сипва сос в подходяща чиния и отгоре се слага по една кокосова топка.

ЯГОДОВ ЧИЙЗКЕЙК

• 1 пакет бисквити "Закуска"
• 13 с.л. захар
• 300 г безсолна извара
• 1 ванилия
• 150 г масло
• 150 г заквасена сметана
• 3 с.л. кисело мляко
• 1 пакетче желатин
• 300 г ягоди

      Бисквитите се смилат и се омесват с мекото масло и 3 с.л. захар. Във форма за торта с отварящи се стени се притиска добре с ръце бисквитеният блат.

      Изварата се разбива със сметаната, ванилията, киселото мляко и 6 с.л. захар. Ако изварата стои много зърнеста, може да се пасира с киселото мляко. Така получената смес се изсипва върху бисквитения блат и се слага в хладилника да стегне поне за час.

      Ягодите се почистват и намачкат заедно с останалата захар. Желатинът се разтваря в съвсем малко вода - около100 мл. Загрява се и се прибавя към ягодите. Тази смес си изсипва върху бялата и се оставя за около 24 часа да стегне добре.

ЯГОДИ СЪС СМЕТАНА

• 700 г ягоди
• 400 г заквасена сметана
• 200 г кисело мляко
• 50 г уиски или ликьор
• 5 с.л. захар
• 4 с.л. пудра захар
• ванилия

      Ягодите се измиват, почистват и режат на парченца. Оставят се няколко цели ягоди за украса. Поръсват се с пудрата захар и алкохола и се оставят да се овкусят.

       Млякото, захарта, ванилията и сметаната се разбиват. В подходящи чаши се слага малко сметанов крем, отгоре ягоди, пак крем, ягоди и накрая малко крем, върху който се бодва цяла ягода.

БЕЙБИ ПАЛАЧИНКИ С ЯГОДОВО СЛАДКО

     
     За палачинките:

• 1 яйце
• 1/2 кофичка кисело мляко
• 1/2 ч.ч. брашно
• щипка сода
• щипка сол

     За сладкото:

• 10-15 ягоди
• 4 с.л. захар

     За украса:

• течна сметана
• листа мента или маточина

      От посочените продукти се приготвя тесто, което е с гъстота между палачинково и кексово тесто. В намаслен или тефлонов тиган се сипва по една лъжида от сместа, като леко се разстила - да се получи кръгче. Палачинките се пекат от двете страни.

      Ягодите се почистват и нарязват на дребни парченца. Заедно със захарта се варят на котлона (без вода) за около 10 минути - да пуснат сок, който да се посгъсти.

      В чиния се подреждат палачинки и се поливат със сладкото. Отгоре се капват по 1-2 ч.л. от сметаната и се слага зелено листенце.

СЛИВОВО ПАРФЕ

• 200 мл сладкарска сметана
• 1/2 кофичка кисело вляко
• 1 бурканче от детски храни с мармалад от сливи
• 6 обикновени бисквити "Закуска"
• 2 пакетчета желатин
• 100 мл вода

     

     Желатинът се разтваря във водата и се затопля на водна баня или в микровълновата. Сметаната се разбива и се смесва с натрошените бисквити и всички останали продукти. Сместа се изсипва в подходяща и желана купа или форма - предварително намокрена. Оставя се да престои 24 часа, сле което се реже на порции и по желание може да се украси с топинг, сладко или да се поръси със смлени орехи.

ПЕЧЕНИ КРУШИ СЪС СЛАДОЛЕД

• 3 бр. круши
• 6 ч.л. захар
• 1/2 ч.ч. прясно мляко
• 50 г уиски
• 9 малки топки сладолед (сметанов, горски плодове)
• 10-на печени бадема
• манов мед

      Крушите се разделят на две и се изрязва семенната им част. Отрязва се и едно съвсем малко капаче отдолу, за да не се клатушкат. Плодовете се слагат в малка тавичка, на дъното на която се сипва млякото. Във всяко круша се сипва по една лъжичка захар. Пекат се на силана фурна около 15 минути. Поливат се с уиските и се допичат, докато станат златисти (още 15 минути приблизително).



       Всяко парче се поднася с по 3 топки сладолед, поръсено с нарязани баземи и манов мед.

АРМЕНСКА ПАЛАЧИНКА

 

  Преди няколко дни моят син се прибра от училище с рецепта за арменска палачинка. Първоначално ми стана много смешно - момчета да си разменят рецепти, но той беше толкова настоятелен да му направя такава палачинка, че реших да опитам. Още повече, че вече няколко пъти попадам на подобно кулинарно изкушение из форуми и блогове. Ето и продуктите:

• 1 ч.ч. брашно
• 1/4 ч.л. сол
• 3 с.л. захар
• 1 ч.ч. прясно мляко
• 1 ч.ч. течна сметана
• 3 яйца
• 2 с.л. масло
• 1 бурканче от детски храни със сладко или мармалад
• 2 с.л. пудра захар

    

     Яйцата се разбиват добре. Прибавят се и останалите продукти и всичко се разбива до получаването на малко по-гъсто от палачинково тесто. Изсипва се в голяма правоъгълна тава, покрита с хартия за печене. Пече с в предварително загрята фурна на 160 градуса за около половин час. Трябва да се зачерви отгоре.

     Изчакват се около 5 минути, след което палачинката се намазва със сладкото и с помощта на хартията се навива на руло. Поръсва се с пудрата захар и се реже на парчета.

АШУРЕ

• 250 г жито
• 150 г захар
• 1 пак. плодово нишесте (70г)
• 10-на орехови ядки

     

      Житото се измива и накисва за 2-3 часа във вода. Залива с приблизително 1 литър вода и се вари около 30-40 минути - пробва се дали е сварено. Ако е необходимо се долива вода. Прибавя се захарта. Нишестето се разтваря според указанията, но не се използва мляко. Разтвореното нишесте се прибавя при житото при непрекъснато бъркане. Бърка се до сгъстяване. Разпределя се в купички и се поръсва с натрошените орехи.

СМЕТАНОВ КРЕМ КАРАМЕЛ

• 1 л течна готварска сметана
• 5 яйца
• 1 пълна ч.ч. захар
• 8-10 ч.л. захар (колкото са чашките)
• 2 ванилии

      Дозата е за около десетина чашки за крем карамел.

     Яйцата се разбиват със захарта. Прибавят се ванилията и сметаната и отново се разбива всичко за 1-2 мин.

      Във всяка чашка се слага по едан лъжичка захар да се карамелизира на котлона. Чашките се подреждат в тава. Разпределя се яйчената смес. Сипва се вода (около 1-2 пръста) в тавата.

     Крем карамелът се пече в предварително загрята фурна, в долната част,  на 150 градуса докато покафенее отгоре (около 40 минути). 

ПЪЛНЕНА ТИКВА

      

       Количеството на продуктите зависи от големината на тиквата

• 1 малка тиква (долната част на тиква-цигулка)
• 3 ябълки
• 6 обикновени бисквити
• 100 г стафиди
• 3 с.л. захар
• 7 с.л. овесени ядки
• 1 малко бурканче сладко от вишни
• 10-ина ореха
• 2 с.л. мед

     

      Тиквата се почиства от семките.

      В купа се омесват добре обелените и нарязани на кубчета ябълки, начупените орехи и бисквите и останалите продукти без меда. Тази смес се изсипва в тиквата. Полива се с меда.

      Тиквата се слага в тава и се пече 1.5 - 2 часа (зависи от тиквата) на 200 градуса, като само плънката се покрива с фолио.

БАНАН СЪС СЛАДОЛЕД И ШОКОЛАД

    За една порция:

• 1 банан
• 3 топки сладолед
• 6-7 зърна грозде
• 2 с.л. течен шоколад

      Бананът се нарязва по желание на 4 или повече парчета. Добавят се сладоледът и гроздето и всичко се полива с поразтопен течен шоколад.
      Супер лесно, ама вкусно.

СМЕТАНОВ СЛАДОЛЕД С ТЕЧЕН ШОКОЛАД

• 300 мл сладкарска сметана
• 1 кофичка гъсто кисело мляко
• 150 г течен шоколад
• 100 мл сироп от вишни (може и друг)
• 4 с.л. захар
• 2 кръгчета ананас (или плод по избор)

      Сметаната се разбива, докато се сгъсти. Захарта се разтваря в киселото мляко, което се разбива заедно със сметаната. Прибавят се ананасът на дребни парченца, шоколадът и сиропът. Разбърква се само 4-5 пъти с лъжиц, за да се получи шарен сладолед. Слага се във подходяща кутия във фризера за едно денонощие.

ЖЕЛИРАНО КРЕМЧЕ

• 1 компот от дюли (праскови)
• 1 кофичка гъсто кисело мляко
• 2 пакетчета желатин
• 3-4 с.л. захар
• 6 ч.л. сладко от боровинки

      Рецептата е за  около 6 броя.

      Аз използвах компот от дюли и ябълки. Няма значение от какво е компотът, трябва само да е без костилки. От него се отлива приблизително 1 чаша от сока. От останалата част се отливат около 100 г компотен сок, в който се накисва едното пекетче желатин за 5 мин. Останалият компот се пасира. Желатинът се затопля за кратко в микровълновата и се изсипва с непрекъснато бъркане при компотеното пюре.  Сместа се разсипва до половината в неголеми (колкото чашки за крем карамел) формички или купички. Слага се в хладилника.

     Когато още не е напълно стегнало желето, се приготвя втората смес. Накисва се другото пакетче желатин в съвсем малко вода. Киселото мляко се разбърква добре със захарта. Загрятият желатин се прибавя при непрекъснато бъркане към млякото. От тази смес се сипва точно в средата на всяка купичка, докато свърши. Трябва млякото да потъне. Слага се в хладилника за едно денонощие.

     На другия ден формичките се обръщат и се поднасят веднага (за да не се развали формата) с по една чаена лъжичка сладко от боровинки отгоре.

ТИКВА С ЯЙЦА И МЛЯКО

• 700 г тиква приблизително
• 1 л прясно мляко
• 1 ч.ч. захар + 4 с.л.
• 1 ванилия
• 5 яйца

      Тиквата се реже на малки кубчета, които се разпределят в тава. Поръсват се с 4 лъжици захар и се пекат в силна фурна (250 градуса) около половин час - докато поомекнат.
    
      Разбиват се яйцата със захарта. Добавят се млякото и ванилията. С тази смес се залива тиквата.
      Фурната се намалява на 180 градуса и десертът се пече докато млякото и яйцата стегнат - приблизително час.
       Реже се след като изстине - да стегне.