ПЪЛНЕНО ОБЕЗКОСТЕНО ПИЛЕ

• 1 пиле
• 4 средно големи гъби печурки
• 1/2 стрък праз
• 1 парче наденица по избор
• 150 гр бекон
• 100 гр кашкавал
• 1 скилидка чесън
• соев сос 
• 4-5 с.л. олио
• сол
• черен пипер
• 2-3 с.л. сос от нар

         

         Пилето се срязва по дължината на гърдите в средата /по кокала/ и с помощта на остър нож се отделя внимателно месото от костта. Крилцата се отрязват до половината, а останалата част се издърпва от кокалчето. Бутчетата се срязва също по дължина, така че да може да се отдели месото от костта. Така с помощта на ножчето се маха скелета на пилето. Кожата трябва да е цяла - като основа. Отгоре се размества с ръце месото, така че да е равномерно разпределено. Ако трябва някъде се подрязва и допълва. Трябва да се получи един правоъгълник. Посолява се и отгоре се разпределя плънката, която се поръсва със соев сос. 

          За плънката: в олиото се задушават ситно нарязаният праз, печурките на не много дребни парчета, беконът и наденицата - на едри кубчета,чесънът - на ситно. Накрая се овкусява със сол и пипер. След като поизстине, се прибавя кашкавалът , нарязан на кубчета, от който се оставят няколко кубчета за върху пилето.

        Пилето внимателно се завива като руло и с помощта на конец или клечки за зъби /може и двете/ се затварят отворите, за да не изпадне плънката. намазва се с мазнината от плънката, посолява се и се пече на 200 градуса половин час с прихлупената част на кожата нагоре. След това се обръща и се пече още половин час. Изважда се, поръсва се с останалия къшкавал и се полива със сос от нар. Запича се за 5 минути, колкото кашкавалът да се разтопи. 

         Оставя се да почина поне 10 минути. Махат се конецът и клечките и се реже на филии.

ПИЛЕ С ЦАРЕВИЦА И БРОКОЛИ

• 600 г пилешки гърди
• 2 големи моркова
• 10-15 розички броколи
• 100 г синьо сирене
• 100 мл готварска сметана
• 1 малка консерва сладка царевица
• 2-3 с.л. олио
• сол и черен пипер
• 100 г кашкавал

     

     В тавичка или тиган, който може да се ползва и във фурната, се сгорещява олиото и се запържва леко пилешкото месо, нарязано на лентички. След 10-на минути се добавят морковите - също на лентички /по желание може и на кръгчета/. Слагат се и розичките броколи и царевицата, сметаната. Всичко се готви до готовност. Овкусява се с подправките и се натрошава синьото сирене. Разбърква се да се разтопи. Ястието се поръсва с кашкавала и се запича за около 5 минути в силна фурна. 

ПЪЛНЕНО ПИЛЕ С БУЛГУР В КИСЕЛО ЗЕЛЕ

• 1 цяло пиле
• 1 кисела зелка
• чубрица
• червен пипер
• черен пипер
• 200 г бекон (пушени гърди)

      За плънката:

• 150 г булгур
• 4 с.л. олио
• 1 морков
• 1 малка главичка лук
• 1 каф.л. салвия
• 1 каф.л. чубрица
• 1 домат от консерва
• сол
• черен пипер

      В мазнината се задушават ситно нарязаните зеленчуци, добавят се булгурът и подправките. Всичко се залива с 1 чаша вода. Оставя се на слаб огън, докато булгурът почти поеме водата.

      Пилето се измива. Кухината се напълва с булгура. Ако остане от плънката, се слага между зелето. Пилето се намазва с червен пипер и съвсем малко сол.

      На дъното на гювеч се разпределя 1/4 от нарязаната на ситно киселата зелка. Поръсва се с червен пипер и чубрица. Отгоре се слага пилето. Около него се разпределят останалите 2/4 от зелето, на което е отстранен кочанът. Отново се поръсва с подправки. С последната 1/4 се покрива пилето. Подправя се. След първия час печене зелето се покрива с резени бекон.

      Пече се на 180-200 градуса 2 часа.

КАПАМА

ЧЕСТИТА КОЛЕДА И ВЕСЕЛА НОВА ГОДИНА!

Тази рецепта е за капама без сърми - количеството е достатъчно, а и сърмите ги обичаме натюр :))

• 1 кисела зелка
• 1 глава лук
• 2 парчета сурова наденица
• 1 пресен суджук
• 1 парче неголямо кървавица
• 5 парти путчета
• 700 г свинско месо (гърди, плешка, бут)
• червен пипер
• 2 дафинови листа
• 1/2 каф.ч. олио
• черен пипер
• чубрица

      Зелката се нарязва на 4 части и се отстранява кочанът. Първата четвъртинка се нарязва като за готвене и се разпределя на дъното на глинен гювеч. Поръсва се със ситно нарязан лук, червен пипер, щипка черен пипер и щипка чубрица. Подрежда се свинското месо на порционни парчета. Отгоре се разпределя втората четвъртинка зеле. Отново се поръсва с подправките и се слагат дафиновите листа и малко ситно нарязан лук. Подреждат се парти бутчетата и суровият суджук и част он кървавицата. Повтаря се с пласт зеле, последният лук и подправки. Накрая се редят парчета сурова наденица, които се покриват със зеле и подправки. Капамата се поръсва с олиото, захлупва се и се пече на 170 градуса 2.5-3 часа.

       Аз не доливам течност - месото и зелето достатъчно пускат сок.

ПУШЕНИ БУТЧЕТА СЪС ЗЕЛЕ И ФИДЕ

• 8 броя пушени пилешки парти бутчета
• 1 зелка
• 1 глава лук
• 3 домата
• 1/2 каф.ч. олио
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 шепа фиде
• черен пипер по желание
• 5 стръка магданоз
• сол

       Лукът се нарязва на не много ситно и се пуска в загрятата мазнина. Отгоре се слага нарязаното зеле, доматите и пушените бутчета. Подправя се. Добавя се 1 чаша вода и се оставя да къкри до готовност на зелето. Накрая се поръсва със ситно нарязаният магданоз и се слага фидето. Разбърква се и се захлупва, за да поеме фидето излишната влага.

ПАРТИ БУТЧЕТА С ОРИЗ

• 8 пилешки парти бутчета
• 1 ч.ч. ориз
• 1 зелена чушка
• 1 морков
• 1 малка главичка лук
• 1/2 каф.ч. олио
• черен пипер
• сол

   


      Парти бутчетата се осоляват и се подреждат в тава. Нарязват се почистените зеленчуци на ситно и се поливат с олиото. Пекат се в силна фурна около десетина минути.

      Добавя се оризът, подправките и 3 ч.ч. вода. Пече се до готовност.

ПИЛЕ С ОРИЗ И ТИКВИЧКИ

• 3-4 пилешки бутчета (зависи от броя на порциите)
• 1 голяма тиквичка
• 1 глава лук
• 1 ч.л. доматено пюре
• 1 малък домат
• 6-7 с.л. олио
• 1 ч.ч. ориз
• сол
• по щипка чесън на прах и червен пипер
• 10-ина стръка магданоз

      Пилето се посолява и поръсва с чесъна и червения пипер. Слага се в тава със съвсем малко вода, колкото да не залепне за дъното, и се пече на силна фурна. През това време лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото. Прибавя се и тиквичката -  на кубчета. Щом и тя се позапържи, се слага оризът - да стане призрачен, доматът - нарязан на ситно, доматеното пюре, сол. Тази смес се сипва в тавата при пилето. Залива се с вода, която да е не повече от 2 см над ориза. Пече се до поемането на течността.

     При поднасянето всяка порция се поръсва със ситно нарязан магданоз.

ПИЛЕ ФРИКАСЕ

• 1 малко пиле
• 1 скилидка чесън
• 1 стрък целина
• щипка черен пипер
• 1 дафинов лист
• 1 ч.л. домашна вегета или 1 малък морков
• 5 с.л. с връх брашно
• 20 г масло
• 2 с.л. лимонов сок
• 1/2 л прясно мляко
• сол

      Пилето се сварява заедно с подправките, като чесънът, целината и морковът се нарязват на много ситно. След като изстине, се отстраняват кожите и кокалите.

      В тенджерка се препича брашното без да потъмнява. Маха се от котлона и се сипват 5-6 черпака от бульона, в който е вряло пилето (без да се прецежда). Бърка се с тел, докато изчезнат всички бучици.

     Фрикасето се слага отново на котлона. Добавят се млякото и маслото, лимоновият сок. Посолява се. При непрекъснато бъркане се оставя да поври и да се сгъсти.

      Когато е почти готово, се добавят парченцата месо и отново се разбърква.

ПАРТИ БУТЧЕТА С ОРИЗ И ЗЕЛЕНЧУЦИ

• 4 пилешки парти бутчета
• 1 ч.ч. ориз
• 1 стрък праз
• 1 червена чушка
• 1 зелена чушка
• 1 кубче телешки бульон от кости
• 1 ч.л. сол
• 6 с.л. олио

      В мазнината се слагат бутчетата и ситно нарязаните зеленчуци. Запичат се в силна фурна за около 10-15 мин. Внимава се да не прегорят зеленчуците.

     Добавя се оризът и се залива с вода, която да е около 2 см над ориза. Бульонът се стрива с пръсти. Ястието се посолява. Слага да се допече. След около 15 мин се разбъква внимателно. Ако е необходимо, може да се долее малко вода.

     Пече се, докато водата се поеме от ориза.