ПАЛАЧИНКИ - ІІ ВИД

• 3 яйца
• 4 с.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 1 ванилия
• 50 г разтопено масло
• 1 каф.л. сода, угасена в 1 с.л. оцет
• 1 и1/2 ч.ч. прясно мляко
• 1 ч.ч. брашно

      Яйцата се разбиват със захарта. Прибавят се постепенно млякото, маслото и останалите продукти. Всичко добре се разбърква - да няма бучки. Долива се топла вода до получаването на смес, малко по-рядка от боза.

       За по-голяма доза се добавя още брашно, мляко и вода и 1-2 лъжици захар. Като течностите се доливат последните, за да не се разреди много тестото.

ПОНИЧКИ

• 3 ч.ч. брашно
• 30 г маргарин
• 4 с.л. захар
• щипка сол
• 1 яйце
• 1 и 1/4 ч.ч. топла вода
• 20 г жива мая
• ягодов конфитюр
• олио за пържене
• пудра захар

      Маята се разтваря в една част от водата. Брашното (не всичкото) се пресява, прави се кладенче, вкоето се сипват захарта, солта, яйцето, разтворената мая, маргарин и останалата вода. Замесва се (като по малко се добавя и останалото брашно) меко тесто, което да не лепне. Оставя се да втаса.

      Върху набрашнета повърхност се разточва част от тестото на тънка кора (не повече от 1 см). С набрашнена чаша (ринг) се изрязват кръгове. Върху едно кръгче се слага от конфитюра, краищата се намокрят с малко вода и отгоре се слага друго кръгче. Притиска се по края добре и се пържи в сгорещено олио (олиото трябва да е повечко). Обръщат се и от другата страна да се изпържат. Изваждат се върху салфетка (да попие излишната мазнина), след което се поръсват с пудра захар и се подреждат в чиния.

КОЗУНАЧЕНО РУЛО

• 500 г брашно (приблизително)
• 2 яйца
• 15 г жива мая
• 100 мл топла вода
• 200 мл течна сметана
• 7-8 с.л. захар
• 1/2 каф.ч. олио
• 2 ванилии
• 1 ч.л. алкохол (ракия, ром)
• кората на 1 лимон
• 10-на бадема
• 3 с.л. захар за поръсване
• 1 бурканче мармалад
• стафиди по желание

      Около 400 г от брашното се пресяват и се прави кладенче. В топлата вода се разтваря маята, която се сипва заедно с останалите продукти за тестото в кладенчето. Замесва се меко тесто с помощта на останалото брашно. Оставя се покрито с фолио да втаса на топло, докато удвои обема си.

       С намазнени ръце и върху намазнена повърхност се разстила тестото. Намазва се с мармалада и се поръсва по желание със стафиди. Навива се на руло и с подгънатата страна отдолу се слага във форма (тавичка), покрита с хартия за печене. Оставя се да втасва още поне половин час - да увеличи обема си.

        Втасалият козунак се намазва с олио и се поръсва със захар. Набождат се бадемите. Пече се в предварително загрята фурна на 170 градуса за около половин час (може и повече - зависи от фурната).

МЪФИНИ СЪС СМЕТАНА И ШОКОЛАД

• 20 с.л. с връх брашно
• 10 с.л. захар
• 100 мл течна сметана
• 5 с.л. течен шоколад
• 1 каф.л. сода
• ванилия
• 4 с.л. майонеза

      Брашното, захарта и ванилията се разбъркват. В 200 мл гореща вода се разтварят шоколадът и содата. Добавят се и останалите продукти и всичко се разбърква до получаването на еднородна кексова смес.

      Слагат се хартиени формички в металните форми за мъфини. Пълнят се с по 2 с.л. от сместа приблизително. Пекат се на 200-220 градуса не повече от половин час.



      По желание може да им се шприцова сметана - стават още по-вкусни.

БУХТИ С ПАРЕНО ТЕСТО

      Рецептата е за двойна доза, но у нас се изяде наведнъж

• 2 ч.ч. вода
• 2 ч.ч. брашно
• 50 г масло
• щипка сол
• 6 яйца
• 1/2 л олио за пържене

      Водата заедно с маслото и солта се слага да кипне. Отстранява се от котлона и се сипва брашното. Бърка се доколкото е възможно, защото тестото става твърдо. Оставя се да застине.

      След като е поизстинало, се добавят едно по едно яйцата, като се бърка с бъркалките за тесто на миксера.

      В малка тенджерка се сипва олиото. Щом се нагорещи, с чаена лъжичка се гребва от сместа и се пуска в мазнината. Бухтите по принцип сами се обръщат - затова трябва да имат място, да не са много наведнъж. Ако не се обърнат, се побутват с вилица. Пържат се до зачервяване. Изваждат се върху салфетка, за да попие излишната мазнина.

     Поднасят се поръсени с пудра захар, течен шоколад или топинг.

     

ПОРТОКАЛОВ КОЗУНАК

• 1 кг брашно приблизително
• 1 портокал
• 100 мл прясно мляко
• 2 ванилии
• 1 с.л. ром
• 1 ч.ч. захар
• 30 г свежа мая
• 4 яйца
• 100 г мас
• 3 с.л. студен маргарин
• 100 г стафиди
• 3 с.л. какао
• 100 г орехи (смлени)
• 5 зелени смокини от сладко

      Маята, 1 с.л. захар, 3-4 с.л. брашно и малко топла водичка се размиват, за да се получи кашичка като гъста боза, която се оставя да втаса.

      Брашното, но не всичкото, се пресява и в средата се прави кладенче, в което се добавят млякото, маста, маргаринът, 3 яйца и белтъка на четвъртото, захарта, рома, ванилията, сокът от портокала и настърганата му кора. Накрая се сипва и втасалата мая. Всичко внимателно се бърка с лъжица, докато може, след което се меси с ръце, като се поръсва малко брашно, за да не лепне. Тестото трябва да е меко. Оставя се на топло да втасва 2-3 часа, може и малко повече, защото от захарта втасва по-бавно.

     От втасалото тесто се късат три топки, които се разтеглят на ленти. Едната лента се поръсва със стафиди и се навива на руло, което се усуква. Втората лента се поръсма с парченца зелени смокини и пак се усуква. Третата лента се намазва с предварително разбърканите какао, орехи и 1-2 лъжици мляко. Навива се. Трите навити ленти се сплитат на плитка и се слагат във формата за печене, покрита с домакинска хартия.

      Козунакът втасва още половин час поне - да увеличи обема си. Намазва се с разбит жълтък с 1 лъжица олио. Поръсва се обилно със захар. Пече се в предварително загрята не много силна (160 градуса) фурна около час.

     Оставя се да застине 5 минути, след което се изважда върху решетка и се отделя хартията. Когато напълно изстине се завива в найлон, за да не изсъхва.

КЕКС СЪС СЛАДКО ОТ ВИШНИ

• 6 яйца
• 1 ч.ч. захар пълна
• 1 каф.ч. олио
• 1 1/2 ч.ч. брашно (максимум 2 ч.ч.)
• 1 бурканче от детски храни сладко от вишни
• 7 с.л. вода
• 1 ч.л. сода
• 10-15 орехови ядки

     Яйцата се разбиват добре със захарта. Сладкото се разбърква с водата и содата докато започне да кипи. Прибавят се и останалите продукти без орехите.

     Полученото кексово тесто се изсипва в намазана с олио и поръсена с брашно кексова форма. Поръсва се с нарязаните орехи. Пече се в предварително загрята умерена фурна около 40 минути.

ЕКЛЕРИ - ОБИКНОВЕНИ

• 250 г вода
• 200 г маргарин
• щипка сол
• 1 ч.ч. брашно
• 4 яйца
• 1 пакетче нишесте ванилия
• 700 мл прясно мляко
• 10 с.л. захар
• 2 с.л. студен течен шоколад

      Водата се слага на котлона заедно със солта и маргарина. Щом кипне, се дръпва и се прибавя брашното. Бърка се, докато се получи еднородна смес, която се отделя от стените на съда. Оставя се да поизстине.

      През това време може да се приготви кремът. Нишестето се разтваря в 100 мл от млякото. Останалото мляко и захарта се слагат на котлона да кипнат, след което се прибавя и нишестето при непрекъснато бъркане. Бърка се, докато кремът се сгъсти.

      В застиналото тесто яйцата се прибавят едно по едно и се разбъркват, докато се получи еднородна смес.

      В застлана с пекарска хартия тава се слага по една супена лъжица от тестото, като си помагаме с друга лъжица. Това може да се направи и с пош. Тестените топки са на разстояние една от друга. Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса до зачервяването им. Подреждат се внимателно (за да не се сплескат) в чиния или на някаква повърхност, за да изстинат.

      Изстиналите еклери внимателно се резват от едната страна с много остър нож, за да не се смачкат и се пълнят с крем в образувалата се дупка. Подреждат се в чиния. Шоколадът се слага в найлоново пликче и се затопля за съвсем кратко в микровълновата. Прави се малка дупчица в ъгълчето на пликчето - да се получи нещо като пош. Притиска се шоколадът и се правят ивици върху еклерите.

ОБИКНОВЕНИ ГОФРЕТИ

• 1 кофичка кисело мляко
• 3 яйца
• 1 ч.л. сол
• 1 с.л. захар
• 1 каф.л. сода за хляб
• 2 ч.ч. брашно непълни
• 1 каф.ч. олио

      Яйцата се разбиват. Прибавят се киселото мляко с разтворената в него сода и останалите продукти. Брашното се добавя на части, като кофичката от млякото се изплаква с топла вода, която се сипва в сместа. Тестото трябва да е с гъстотата на кексово.

       Гофретникът се намазва с олио преди да се включи и след като нагрее, се сипва по един малък черпак от тестото.

       Гофретите се пекат по около 2 минути. По желание след като се изпече всяка гофрета може внимателно да се намаже с парченце масло. Маслото се забожда на вилица и така се с него се мажат гофретите.

       Поднасят се със сирене, сладко, мед или топинг - въпрос на вкус.

     

      У нас от закуската останаха три гофрети и с тях спретнах ето този десерт: гофрети, плодове, сладко от боровинки, орехи и сметана.

ПОНИЧКИ

• 1 ч.ч. захар
• 200 г заквасена сметана
• 1 ч.л. сода
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 3 яйца
• брашно за омесване на меко тесто
• олио за пържене - приблизително 2 ч.ч.

 

      Яйцата се разбиват със захарта. Прибавя се киселото мляко, в което е разтворена содата и постепенно и останалите продукти.

      Върху поръсена с брашно повърхност се разточва кора с дебелина 1.5 см приблизително. С помощта на формички се избождат кръгли понички (аз използвам чашка и малка капачка от парфюм за малката дупка).

      Пържат се в сгорещеното олио. Изваждат се върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.

     Поднасят се поръсени с пудра захар или поляти с топинг.

ПАЛАЧИНКИ

• 3 яйца
•  1 ч.л. сол
• 2 ч.л. захар
• 1/2 каф.ч. олио
• 1/2 каф.л. сода за хляб
• 1/2 литър прясно мляко
• 2 ч.ч. брашно

      Яйцата се разбиват много добре. Постепенно се прибавят и останалите продукти. Брашното се слага половината, сипва се 1 чаша топла вода, разбива се с добре, а после - и останалото брашно,  долива се още топла вода. Тестото трябва да е с гъстотата на рядка боза.

     Веднага след изпичането всяка палачинка се маже с масло (голямо парче масло се забожда на вилица и с него се мажат горещите палачинки).

    Могат да се гарнират със сирене, кашкавал или сладко.

БУХТИ

• 2 яйца
• 1 кофичка кисело мляко
• 1 ч.л. сода за хляб
• щипка сол
• 7 с.л. захар
• 1 ванилия
• 5 с.л. грис
• 2 чаши брашно приблизително
• олио за пържене (в по-малка тенджерка, да е около 3 пръста на височина)

       Яйцата се разбиват със захарта. Содата се разбива в киселото мляко , докато шупне. Прибавя се към яйцата, както и останалите продукти - брашното накрая и постепенно, за да не стане много гъсто тестото. Гриста е задължителна - така бухтите стават по-хрупкави и не са глетави.

       Тестото трябва да е с такава гъстота, че като се гребне с чаена лъжичка, да не се разтича веднага (по-гъсто от кексово).

      С чаена лъжичка се гребва от тестото, а с помощта на друга такава тестото се пуска в сгорещената мазнина. Тъй като олиото е повече, бухтите стават като топки и се обръщат сами. Все пак няколко пъти се пообръщат леко с помощта на вилица или малка решетъчна лъжица.

     Бухтите се пържат, докато станат кафяви, за да не останат сурови отвътре.

ГОФРЕТИ С ЛИМОН

• 100 г маргарин
• 100 г захар
• 2 яйца
• 1 лимон
• 200 г брашно
• 1 к.л. сода за хляб
• 150 мл топла вода

      Разбивам първо яйцата и захарта, добавям маргарина. Настъргвам на ситно ренде кората от лимона. Прибавям сокът от лимона и осталите продукти, като постянно бъркам тестото. Накрая сипвам и топлата вода с разтворената сода в нея. Всичко се разбърква добре.

      Сипвам по 1 каф.ч. от тестото в добре нагрятия гофретник и пека по около 3 минути.

      Сервират се със сирене, сладко или шоколад.