ПЪРЖЕН ЧЕРЕН ДРОБ

• 500 г черен дроб
• 7 иглички розмарин
• 2 стръка прясна мащерка
• 1 щипка риган
• 1 щипка кориандр
• 1 щипка чесън на прах
• 1 щипка черен пипер
• 1 ч.л. пикантина
• 5 с.л. прясно мляко
• сол
• брашно и олио за пърженето

      Дробът се нарязва на порционни парчета (при пърженето се свива) с дебелина окол 1 см. В подходящ съд се слагат всичко подправки и в тях се овалват добре парчетата дроб. Оставя се в хладилника за няколко часа.

     Дробът се овалва в брашно и се пържи в сгорещеното олио.

ЕЗИК С МАСЛО И МОРКОВИ

 

• 5 свински езика
• 4 скилидки чесън
• 3 моркова
• 2 перца пресен лук
• 1 каф.ч. домтено пюре
• 3 с.л. олио
• 20 г масло
• 1 с.л. с връх брашно
• 1 дафинов лист
• 5-6 зърна черен пипер
• щипка сушена салвия
• сол

      Езикът се сварява за половин час в тенджера под налягане заедно със сол, черния пипер, дафинов лист и салвия.

     В олиото се запържва нарязаният на парченца чесън и обелените и нарязани на кръгчета моркови. Добавя се маслото, след малко - брашното. Щом се запържи, се слага доматеното пюре и част от бульона, в който е врял езикът - около 2 чаши. Добавят се и ситно нарязаният лук и езикът - на филийки. Всичко къкри около десетина минути, като се разбърква.
    Ето и с гарнитура от царевица и тортелини с топено сирене:

ШКЕМБЕ С АГНЕШКО В МАСЛО

• 1 брой свинско шкембе
• 1 агнешка главичка
• 1 връзка пресен лук
• 4 скилидки чесън
• 7-8 гъби печурки
• 4 триъгълничета топено сирене
• 5 с.л. готварска сметана
• 2 с.л. готова подправка Пикантина
• 1 ч.л. червен пипер
• 70 г масло
• сол

      Шкембето много добре се измива, като се отстраняват тлъстините. Заедно с агнешката главичка се сваряват в тенджера под налягане за около 40 минути (да са посолени). След като изстинат, шкембето се нарязва на хапки, а от главичката се обира месото, езика.

      В маслото се запържват гъбите, нарязани на едри парчета. След това се прибавят наситненият чесън и лукът, нарязан на не много ситно. Щом се позапържат, се слага червеният пипер, обръща се два-три пъти с лъжицата и се отстранява от котлона. Гъбите, месото и подправките се разбъркват добре.

      В гювечета или метални чинийки се разпределя месото с гъбите. Отгоре се полива със сметаната и се подрежда нарязаното топено сирене. Запича се в силна фурна и се поднася горещо.

ВИНЕН КЕБАП СЪС СЪРЦА

• 4 свински сърца
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 каф.л. черен пипер
• 1/2 каф.ч. олио
• 1 ч.ч. червено вино
• 1 дафинов лист
• 3 с.л. брашно

      Сърцата се измиват много добре с вода, слагат се в тенджера под налягане, посоляват се и се заливат с вода. От момента на завиране врят под налягане 1 час.

      В тенджера се сипва олиото и ситно нарязаните лук и чесън. След като се позапържат, се слагат брашното и чирвиният пипер - разбъркват се няколко пъти, за да не загори пиперът. Сипва се 1 чаша от бульона, в който са вряли сърцата и ястието се дръпва от котлона, докато всичко се разбие много добре - да няма бучки. Връща се тенджерата на котлона и се долива още бульон, виното и останалите подправки. Сърцата се нарязват на хапки, като аортите се отстраняват, прибавят се в бульона. Котлонът се намалява и ястието къкри 10-15 мин, като се бърка, за да не загори.

     Сервира се с гарнитура ориз или картофено пюре. По желание може да се поръси с прясно нарязан магданоз.

ПИЛЕШКИ ДРОБЧЕТА НА ФУРНА

• 1 пакет пилешки дробчета
• 1 глава лук
• 4 печени белени червени чушки
• 1/2 ч.л. черен пипер
• 1 ч.л. червен пипер
• 1/2 ч.л. чубрица
• 2 с.л. брашно
• 2 стръка пресен лук
• 2 стръка пресен чесън
• 1 каф.ч. олио
• сол
• магданоз за поръсване

      Дробчетата се измиват добре с гореща вода.

      В тава се сипва олиото и се слага да се сгорещи във фурната. След това се поставят дробчетата, лукът, нарязан на полумесеци и чушките - на по-едри парчета. Поръсва се с подправките и се слага във фурната на 220 градуса. През десетина минути се разбъркват. Така се пекат около 40 мин., след което се изваждат, поръсват се с брашното и ситно нарязаните пресен лук и чесън. Разбъркват се и се допичат още 5-10 мин.

     При сервирането се поръсват със ситно нарязан магданоз.

СВИНСКИ КРАЧЕТА В ГЮВЕЧ

• 4 свински крачета
• 1 кг картофи
• 3 моркова
• 1 неголяма главичка чесън
• 1 главичка лук
• 1 ч.л. червен пипер
• щипка черен пипер
• 1 дафинов лист
• 5-6 с.л. олио
• сол

      Крачетата се сваряват в подсолена вода - 1 час в тенджера под налягане.

      В глинен гювеч се слагат обелените и нарязани на едри кубчета картофи, морковите - на кръгчета, лукът - на полумесеци, обелените скилидки чесън, обезкостените свински крачета и подправките. Долива се бульон от сварените крачета - приблизително 4 черпака.

      Гювечът се захлупва и се пече на 250 градуса половин час. Намалява се на 200 градуса и се пече още около час.