Тесто:
- 1 ч.ч. топло прясно мляко
- 20 г прясна мая
- 2 с.л. захар
- 1 с.л. сол
- 1 ч.ч. кисело мляко
- 1 ч.л. сода
- 2-3 яйца (зависи от големината)
- 1/2 каф.ч. олио
- брашно до меко тесто
Плънка:
- 500 г сирене
- олио
- 1 яйце за намазване
- 50 г масло
Продуктите се добавят последователно в поредността, в която са изброени. Содата се разтваря в киселото мляко и тогава се слага. 500 г от брашното се пресява върху сместа и се разбърква. После се доомесва като се добавя по малко брашно, докато се тестото стане меко и еластично. Разделя се на 5 части. Всяка част се разточва, като се поръсва с малко брашно, колкото се може по-тънка. Намазва се с олио и се поръсва обилно с натрошено сирене. Навива се като баница и така се редят и другите кори в намазнена тава. Тутманикът се покрива с кърпа и се оставя да втаса на топло, докато поне удвои обема си.
Последното яйце се разбива и с него се намазва втасалият тутманик. Маслото се реже на малки парченца, които се подреждат върху тутманика. Пече се в предварително загрята фурна на 180-200 градуса до зачервяване - около 40 минути. Щом е готов, се покрива с кърпа да се задуши. Топъл е най-вкусен.
