СПАГЕТИ СЪС СОС ОТ ДОМАТЕНО ПЮРЕ И КАЙМА

За спагетите:

• 1 пакет спагети
• 1 кубче телешки бульон
• сол

За соса:

• 1 стрък пресен лук
• 2 скилидки чесън
• 4 с.л. олио
• 350 г кайма
• 300 г доматено пюре
• 1 с.л. брашно
• 2 с.л. гъбена крем супа на прах
• босилек
• сол

За гарниране:

• 150 г кашкавал
• 5-6 маслини
• 3-4 стръкчета магданоз

      В олиото се запържват ситно нарязаните лук и чесън. Добавя се брашното и също се позапържва. Залива се с доматеното пюре и малко вода. Каймата се размачква с малко вода, за да не стане на бучки и се слага в соса. Гъбената супа се размива в 1 кафена чшка вода и също се прибавя. Сосът се овкусява с подправките и къкри, докато се посгъсти и каймата стане готова - ако е необходимо се долива още малко вода.

      Спагетите се сваряват в подсолената вода, в която е разтворен бульонът.

      Сервират се спагетите, поляти със сос, поръсени с настърган кашкавал и украсени с маслинка и магданоз.

ПОСТНИ ПИТКИ

• 500-600 г брашно
• 20 г свежа мая
• 1 с.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 5 с.л. олио
• 20 г приблизително маргарин

      Маята, захарта, 3 с.л. брашно и чаша топла вода се разбъркват добре и се оставят да втасат за 5-6 мин. Брашното се пресява, прави се кладенче в средата, в което се сипва втасалата мая, олиото, сол. Съдът, в който е втасвала маята се изплаква с малко вода и също се добавя. Замесва се меко тесто. Втасва около час на топло.

      С намазнени ръце се оформят питки, които се подреждат в намазнена тава на разстояние една от друга. Оставят се да втасат половин час.

     Преди печене, във всяка питка в средата се бодва парченце масло. Пекат се на 200 градуса до зачервяване отгоре - около 40 мин.

ЛИЛАВА БИСКВИТЕНА ТОРТА

• 3-4 пакета бисквити Petit beur
• 1 л прясно мляко
• 10 с.л. захар
• 1 ванилия
• 6 с.л. с връх брашно
• 1 яйце
• 1 бурканче сладко от боровинки

      Яйцето, захарта, брашното и млякото се разбиват добре с тел в тенджера. Слага се на котлона и щом загрее, се бърка с телта, докато се сгъсти. Прибавя се ванилията. Като застине леко кремът, се обърква зедно със сладкото.

       В подходяща тавичка се редят ред бисквите, пласт крем (колкото да покрие бисквитите и така докато свърши кремът.

       Трябва да престои 24 часа в хладилник преди консумация.

       Украсява се с шарени пръчици, сметана или плод по желание.

СУПА С ЛИСТА ОТ ЦВЕКЛО

• 10-15 листа от кръмно цвекло
• 2 стръка пресен лук
• 2 картофа
• 1 домат от консерва (намачкан)
• 1 шепа фиде
• 1/2 каф.ч. олио
• 5 стръка магданоз
• 1 яйце
• 1 каф.ч. кисело мляко
• сол

      В олиото се задушават нарязаните на ситно листа и лук. Долива се вода и се добавят картофите на дребни кубчета и доматът, посолява се. Ври на слаб огън до сваряване на картофите. Прибавя се фидето.

      Яйцето се разбива с малко вода и киселото мляко. Бавно и при непрекъснато бъркане се сипва в супата. Накрая се слага ситно нарязаният магданоз.

БИЛКОВ ПАЙ СЪС ЗЕЛЕНО

       За тестото:

• 300 г брашно приблизително
• 20 г свежа мая
• 1 с.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 5 с.л. олио
• по 1 щипка риган, мащерка, чубрица

     За плънката:

• 200 г извара
• 3 яйца
• 20 листа лапад (киселец, кръмно цвекло, спанак)
• 3 с.л. олио
• 5 с.л. готварска сметана
• сол
• 100 г кашкавал
• малко парченце масло

      Маята се размива с малко вода, брашно и половината захар - да се получи рядка каша и се оставя да втаса. Брашното се пресява, добавят се втасалата мая и останалите продукти за тестото, топла вода - приблизително половин чаша. Замесва се меко тесто, което се поръсва с брашно и се оставя да втаса около 40 минути на топло.

      В олиото се запържват нарязаните и почистени от дебелите жилки листа лапад. След като изстинат, се прибавят останалите продукти без сметаната и кашкавала.

      Тестото се разточва на кръгла кора, която да е малко по-голяма от тавата за печене. Тавата се намазва с олио и кората се слага в нея, като краищата остават повдигнати. Изсипва се зелената смес, като се зглажда навсякъде. Полива се със сметаната и се поръсва с настърган кашкавал.

      Пече се в предварително загрята фурна на 220 градуса докато кашкавалът се зачерви. След като се извади от фурната, крайчетата на тестото се намазват с масло.

БАНИЧКИ С КАЙМА

• 1 пакет кори за баница
• 500 г кайма
• 4 яйца
• 1 каф.ч. готварска сметана
• 4 стръка пресен лук
• 2 скилидки чесън
• 3 домата от консерва
• олио за поръсване на корите
• сол

     
       В малко олио се запържва каймата, прибавят се и ситно нарязаните лук и чесън, намачканите домати. След като се поизпари течността, каймата се маха от котлона и се оставя да застине. Добавят се сметаната и яйцата. Всичко се разбърква добре.

       Всяка кора се поръсва с малко олио, прегъва се на две и се слагат около 3-4 лъжици от плънката. Страните се прегъват и след това кората се навива на пуричка.

      Пуричките се подреждат в намаслена тава. Поръсват се съвсем малко с олио и се пекат на 200 градуса до зачервяване - приблизително 40 мин.

КЮФТЕТА С БУЛГУР И КОПРИВА

• 200 г булгур
• 1 купа прясна коприва
• 1 връзка пресен лук
• 2 стръка пресен чесън
• 20 г масло
• 1 яйце
• сол
• олио за пържене

      Булгурът се сварява, като когато е почти готов се прибавя маслото и се посолява.

      Отделно копривата се пуска във вряща вода и ври около 5 минути. Отцежда се. След като се охлади, се изтисква добре от водата и се наситнява.

     Чесънът и лукът се нарязват на ситно. Всички продукти се омесват и от така приготвената смес се оформят кюфтенца, които се овалват в брашно и се пържат.

      По-вкусни са студени и поляти с подлучено кисело мляко.

СЛАДКИШ СЪС СТАР КОЗУНАК

• 1 средно голям стар козунак
• 4 яйца
• 1 л прясно мляко
• 1 ванилия
• 1 ч.ч. захар
• 200 мл сладкарска сметана

       В тава се слагат 6-7 с.л. захар да се карамелизират. Отгоре са натрошава косунакът.

       Яйцата се разбиват с останалата захар, млякото и ванилията. С тази смес се залива навсякъде козунакът. Пече се в предварително загрята фурна на 200 градуса около 40 минути до час.

       След като изстине, се намазва обилно с разбитата сметана и се украсява. Оставя се да престои за няколко часа в хладилник, за да стегне сметаната.

ШКЕМБЕ С АГНЕШКО В МАСЛО

• 1 брой свинско шкембе
• 1 агнешка главичка
• 1 връзка пресен лук
• 4 скилидки чесън
• 7-8 гъби печурки
• 4 триъгълничета топено сирене
• 5 с.л. готварска сметана
• 2 с.л. готова подправка Пикантина
• 1 ч.л. червен пипер
• 70 г масло
• сол

      Шкембето много добре се измива, като се отстраняват тлъстините. Заедно с агнешката главичка се сваряват в тенджера под налягане за около 40 минути (да са посолени). След като изстинат, шкембето се нарязва на хапки, а от главичката се обира месото, езика.

      В маслото се запържват гъбите, нарязани на едри парчета. След това се прибавят наситненият чесън и лукът, нарязан на не много ситно. Щом се позапържат, се слага червеният пипер, обръща се два-три пъти с лъжицата и се отстранява от котлона. Гъбите, месото и подправките се разбъркват добре.

      В гювечета или метални чинийки се разпределя месото с гъбите. Отгоре се полива със сметаната и се подрежда нарязаното топено сирене. Запича се в силна фурна и се поднася горещо.

РУЛАДИНИ СЪС СИНЬО СИРЕНЕ

• 600 г нетлъсто свинско месо
• 150 г синьо сирене
• 3 стръка пресен лук
• 1 стрък пресен чесън
• 2 големи гъби
• 3 ч.л.  от пакетче гъбена крем супа
• 1 каф.ч. бяло вино
• 1 каф.ч. готварска сметана
• 5-6 лентички бекон
• 3-4 с.л. олио
• черен пипер
• сол

      Месото се оформя на тънки паржолки, които се начукват, осоляват и поръсват с черен пипер. Върху всяко парченце месо се слага лентичка от бекона, съвсем мъничко от ситно нарязаните лук и чесън и малко парченце синьо сирене. Завива се внимателно и се закрепя, зада не се разтваря, с клечки за зъби.

     Руладините се запържват леко от всички страни в олиото, изваждат се и се поставят в тавичка.

      В мазнината се запържват останалият лук, чесън, гъбите - нарязани на парченца. Прибавя се останалото сирене, виното и сметаната. Гъбената супа се разтваря в съвсем малко вода и също се прибавя. Подправя се със щипка сол и черен пипер и се оставя леко да се сгъсти. С този сос се заливат руладините. Тавичката се слага във фурната да запече за около 15-20 минути.

КОПРИВЕНА КАША

• 1 купа (пликче) прясна коприва
• 8 с.л. брашно
• 4 скилидки чесън
• 1 каф.ч. готварска сметана
• 1 ч.ч. прясно мляко
• 1 ч.л. червен пипер
• 50 г масло
• сол

     За гарниране:

• 4 твърдо сварени яйца (колкото са порциите)
• 4 с.л. олио
• 1 ч.л. червен пипер
• 50 г сирене
• 4 стръкчета магданоз

     Копривата се измива добре. В тенджера се слагат около 2-3 чаши вода и малко сол да кипнат, след което се добавя копривата. Попарва се за не повече от 5 минути, за да не загуби напълно свежия цвят. След като изстине, се пасира. Добавят се брашното и пиперът. С тел хубаво се разбива, за да няма бучки. Слага се на котлона и при непрекъснато бъркане се вари, докато кашата се сгъсти. Прибавя се маслото. Ако е необходимо, се добавят сол, вода - ако е доста гъста кашата или още малко брашно, ако е рядка.

    Сервира в дълбока чиния, като отгоре се разрязва във всяка порция по едно яйце, настъргва се сирене и се полива със запържен в олиото червен пипер. 

ЗЕЛЕНА САЛАТА С АВОКАДО И РИБА ТОН

       За 4 порции:

• 1 салатка
• 3 стръка пресен лук
• 1 стрък пресен чесън
• 1 авокадо
• 1 консерва риба тон в собствен сос
• 1/2 лимон
• 2 домата
• 12 маслини
• 15-20 листчета рукола
• сол
• зехтин
• балсамов оцет

      Салатката се измива и накъсва или нарязва - въпрос на вкус. Отгоре се поръсва с рукола. В средата се сипва по около 1 с.л. от консервата риба тон. Отстрани се разпределят домат и обеленото авокадо на парченца. Поръсва се с пресен лук и чесън, нарязани на ситно. Украсява се с маслините и резен лимон.

     Салатата се овкусява по желание с оцет, зехтин и сол.

ПОРТОКАЛОВ КОЗУНАК

• 1 кг брашно приблизително
• 1 портокал
• 100 мл прясно мляко
• 2 ванилии
• 1 с.л. ром
• 1 ч.ч. захар
• 30 г свежа мая
• 4 яйца
• 100 г мас
• 3 с.л. студен маргарин
• 100 г стафиди
• 3 с.л. какао
• 100 г орехи (смлени)
• 5 зелени смокини от сладко

      Маята, 1 с.л. захар, 3-4 с.л. брашно и малко топла водичка се размиват, за да се получи кашичка като гъста боза, която се оставя да втаса.

      Брашното, но не всичкото, се пресява и в средата се прави кладенче, в което се добавят млякото, маста, маргаринът, 3 яйца и белтъка на четвъртото, захарта, рома, ванилията, сокът от портокала и настърганата му кора. Накрая се сипва и втасалата мая. Всичко внимателно се бърка с лъжица, докато може, след което се меси с ръце, като се поръсва малко брашно, за да не лепне. Тестото трябва да е меко. Оставя се на топло да втасва 2-3 часа, може и малко повече, защото от захарта втасва по-бавно.

     От втасалото тесто се късат три топки, които се разтеглят на ленти. Едната лента се поръсва със стафиди и се навива на руло, което се усуква. Втората лента се поръсма с парченца зелени смокини и пак се усуква. Третата лента се намазва с предварително разбърканите какао, орехи и 1-2 лъжици мляко. Навива се. Трите навити ленти се сплитат на плитка и се слагат във формата за печене, покрита с домакинска хартия.

      Козунакът втасва още половин час поне - да увеличи обема си. Намазва се с разбит жълтък с 1 лъжица олио. Поръсва се обилно със захар. Пече се в предварително загрята не много силна (160 градуса) фурна около час.

     Оставя се да застине 5 минути, след което се изважда върху решетка и се отделя хартията. Когато напълно изстине се завива в найлон, за да не изсъхва.

ПРОЛЕТНА ЯХНИЯ

• 500 г кайма
• 8 твърдо сварени яйца
• 1 връзка пресен лук
• 1/2 връзка див чесън
• 10 листа лапад
• 1 яйце
• 6 с.л. олио
• 1 ч.л. червен пипер
• щипка чубрица
• 5 стръкчета пресен джоджен
• 5 стръкчета магданоз
• 1 каф.ч. ориз
• сол

      Каймата се омесва с чубрицата, щипка сол и яйцето. Ако се получи рядка смес, може да се добавят 1-2 лъжици соева кайма или грис. Оформят се малки кюфтенца, които се запържват леко в олио. Оставят се настрани.

     Сварените яйца се обелват и също се запължват от всички страни.

     В по-голяма тенджера се сипва олиото и се задушават всички зелении, нарязани на не много ситно. Прибавя се оризът, червеният пипер и вода. Когато поври яхнията, се пускат кюфтетата. Щом оризът е сварен напълно, се добавят яйцата и нарязаните на ситно джоджен и магданоз. Оставя се да поври още 5 минути, като внимателно се разбърква, за да не се начупят кюфтетата и яйцата.