БУТЕР-БАКЛАВА

• 1 пакет бутер тесто Бела (800г)
• 200 орехи

     За сиропа:

• 3 ч.ч. захар
• 3 и половина ч.ч. вода
• 1 с.л. лимонов сок
• 1 ванилия

      Захарта и водата се слагат в тенджера да кипнат. Сиропът ври десетина минути. Накрая се слагат лимоновият сок и ванилията. Оставя се да изстине.

      Бутер тестото се размразява. Всяко от двете парчета се разрязвана три еднакви части по дължина. Орехите се смилат и върху всяка лента от тестото се поръсва от тях.

      Всяка широка лента се навива на руло и се слага с прихлупената част надолу в намаслена тава, която е толкова голяма, че да се съберат всички рула. В тавата се режат всичките едновременно с ширина около 2 см.

     Пекат се на 220-240 градуса около 30 минути - да се позачервят. Още гореща баклавата се полива навсякъде със студения сироп. Хубаво е да престои един ден, за да се напои добре.

ПИЛЕ ФРИКАСЕ

• 1 малко пиле
• 1 скилидка чесън
• 1 стрък целина
• щипка черен пипер
• 1 дафинов лист
• 1 ч.л. домашна вегета или 1 малък морков
• 5 с.л. с връх брашно
• 20 г масло
• 2 с.л. лимонов сок
• 1/2 л прясно мляко
• сол

      Пилето се сварява заедно с подправките, като чесънът, целината и морковът се нарязват на много ситно. След като изстине, се отстраняват кожите и кокалите.

      В тенджерка се препича брашното без да потъмнява. Маха се от котлона и се сипват 5-6 черпака от бульона, в който е вряло пилето (без да се прецежда). Бърка се с тел, докато изчезнат всички бучици.

     Фрикасето се слага отново на котлона. Добавят се млякото и маслото, лимоновият сок. Посолява се. При непрекъснато бъркане се оставя да поври и да се сгъсти.

      Когато е почти готово, се добавят парченцата месо и отново се разбърква.

КАРТОФЕНА ЯХНИЯ СЪС СОЕВИ ХАПКИ

• 1/2 кг картофи
• 1 ч.ч. соеви хапки
• 2 скилидки чесън
• 6-7 с.л. олио
• 2 с.л. брашно
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 кубче бульон телешки ребърца
• 1 ч.л. чубрица
• 1 ч.л. сминдух
• 1/2 глава лук
• сол

      В олиото се задушават лукът и чесънът, нарязани на ситно. Прибавя се брашното и се разбърква да се запържи. Добавя се и червеният пипер. Долива се вода и веднага се бърка, за да не стане на бучки брашното.

      Картофите се слагат в яхнията, нарязани на ситни кубчета. Добавят се и соевите хапки и подправките. Долива се още вода - хапките поемат вода при варенето.

     Яхнията къкри на слаб огън приблизително половин час, като от време на време се разбърква.

КИСЕЛА ЧОРБА

• 300 г шарено свинско месо
• 800 мл зелев сок
• 1/2 стрък праз
• 2 картофа
• 3 с.л. ориз
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 черевена сушена чушка
• 1 с.л. брашно
• 6 с.л. олио
• сол (малко, защото зелевият сок е солен)
• 1 сушена люта чушка по желание

      В мазнината се задушава ситно нарязанията праз. Прибавя се месото, нарязано на дребни парченца - хапки. След като се позадушат се сипва зелевията сок, картофите на кубчета и оризът, чушките (цели), червеният пипер. Щом кипне се долива вода - количеството е в зависимост колко гъста искаме да е чорбата. Всичко ври на слаб огън около половин час - да се сварят картофите.

      Нелютата чушка се изважда и се остъргва месото й, което се връща в чорбата.

      Брашното се размива в малко вода и при непрекъснато бъркане се сипва в чорбата. Щом кипне, е готова.

СВИНСКО МЕСО СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

• 500 г свинско месо
• 2 неголеми тиквички
• 3 големи моркова
• 1/2 каф.ч. олио
• сол

      За маринатата:

• 3 с.л. соев сос
• 1 с.л. унивелрсална подправка за грил
• 2 с.л. мед
• 1 с.л. чили сос
• сол

      Месото се нарязна на жулиени. Добре се разбърква са маринатата и се оставя да престои на студено около час.

     Зеленчуците се почистват и нарязват на тънки ивички с дължина около 7 см. Запържват се в мазнината и се посоляват - не трябва да се препържват, да останат леко хрупкави. Изваждат се в чиния.

В същата мазнина се слага месото и също се запържва за околодесетина минути - ако се препържи, става жилаво. Когато месото е готово, се връщат зеленчуците и всичко се разбърква. Сервира се веднага.

КЮФТЕТА ПО ЧИРПАНСКИ

• 500 г кайма
• 1/2 глава лук
• 1/2 чушка
• 1/2 домат
• 5 с.л. ориз
• 1 яйце
• 1 каф.л. чубрица
• 3 големи картофа
• 7 с.л. олио
• 1 ч.л. червен пипер
• брашно за овалване
• 1 дафинов лист
• сол

      Каймата се омесва заедно с ориза, яйцето, чубрицата и малко сол.

      В олиото се задушамат лукът, чушката и доматът, нарязани на ситно. Долива се вода, пуска се дафиновият лист, червения пипер, посолява се.

     От каймата се правят кюфтенца колкото голям орех, които се овалват в брашно и се пускат в заврялата яхния. Оставят се 5 минути и чак след това внимателно се разбюркват, за да не станат рошави. Ври около 15 минути. Долива се още вода. Картофите се обелват и нарязват на едри кубчета и също се пускат при кюфтетата. Яхнията ври още 30 минути.

     В края на варенето се размива 1 с.л. брашно с връх в студена вода и се прибавя към яхнията. Разбърква се и след 2 минути е готова.
     При сервирането може да се поръси със ситно нарязан пресен магданоз.

АГНЕШКА ДРОБ-ЧОРБА

• 1/2 агнешки черен дроб (от агнешки комплект)
• 1/2 агнешки бял дроб
• 1 каф.ч. ориз
• 1 глава лук
• 1 зелена чушка
• 1 червена сушена чушка
• 2 яйца
• 1 ч.л. с връх брашно
• 1/2 кофичка кисело мляко
• сол на вкус
• 1 ч.л. джоджен
• 1 каф.л. чубрица
• 5-6 с.л. олио

      Дробчетата и сърцето се сваряват. Мазнината се загрява и в нея се задушават ситно нарязаният лук и нарязаната зелена чушка. Прибавят се карантията, нарязана на дребни парченца, начупената на ситно сушена чушка, а също и оризът. Доливат се 2 чаши от бульона, в който са врели дробчетата (прецеден). Оставя се да поври 15 минути, като се долива още вода. Прибавят се подправките.

       Отделно се разбиват яйцата с малко вода. Добавя се брашното и киселото мляко и всичко се разбърква добре, за да се получи застройката.

       Когато супата е готова, застройката се сипва на тънка струйка и при непрекъснато бъркане. Ако трябва се долива още вода. Оставя се още 2-3 минути на котлона и чорбата е готова.

       Поднася се с оцет за овкусяване.

МЛЕЧНА БАНИЦА ОТ СТАРА ПИТКА

• 3-4 големи топки (парчета)стара питка
• 4 яйца
• 700 мл прясно мляко
• 1 ч.л. сол
• 150 г кашкавал
• 200 г сирене
• 30 г масло

       Тавата се намазва с масло. Питката се натрошава на трохи в тавата. Отгоре се натрошава навсякъде сиренето.

       Отделно се разбиват яйцата със солта, размекнатото масло и млякото. С тази смес се поливат трохите. С лъжижа се натискат леко, за да попие течността навсякъде. Отгоре се настъргва кашкавалът на едро ренде.

       Пече се в долната част на предварително загрята фурна на 200 градуса около 40-50 минути - да се зачерви отгоре.   

      Чудесна закуска с айрянче.

ЧЕСНОВИ ПОДКОВИ ЗА ТОДОРОВДЕН

• 500 г брашно приблизително
• 20 г свежа мая
• 1 ч.л. сол с връх
• 1 с.л. захар
• 100 мл прясно мляко
• 1 каф.л. универсална подправка за пиле
• щипка риган
• 1 каф.л.чесън на прах
• 1 яйце
• 1 ч.л. чубрица
• 1 каф.л. мащерка
• 50 мл олио

      В леко затопленото мляко се разтварят маята, захарта и 2 с.л. брашно. Оставя се да втаса за около 10 минути.

      Отделно в купа се пресява брашното ( не цялото количество наведнъж), прави се дупка в средата и в нея се сипват всички подправки, яйцето, олиото, втасалата мая и около 150 мл топла вода, с която се изплаква съдът от маята. Замесва се меко тесто. Поръсва се с малко брашно и се оставя да втаса, покрито с кърпа. След около час-два се премесва с малко брашънце и се оставя пак да втаса.

      С намаслени ръце се късат малки топченца, които между дланите се правят на фитил и се свиват като подкова. Редят се на разстояние в постлана с хартия за печене тава. Пекат се в предварително загрята фурна на 200-220 градуса около десетина минути - да порозовеят леко.

      Аз разделих тестото на две. От втората част направих руло с кашкавал. Разтеглих тестото върху намаслено фолио. Подредих тънки филии кашкавал и завих на руло, което сложих върху хартия за печене.

Намазах с жълтък и пекох на 200 градуса приблизително половин час. Реже се студено, защото иначе кашкавалът ще се разтече.

ПЕЧЕНИ ЧУШКИ СЪС СИРЕНЕ

• 10-15 печени белени червени чушки
• 200 г сирене
• 2 яйца
• щипка бял пипер
• 1/2 китка магданоз
• 3 с.л. олио

       Броят на чушките зависи от големината им.

       Сиренето се натрошава. Към него се прибавя ситно нарязаният магданоз, пиперът и яйцата. Всичко се разбърква добре.

        Чушките се цепват се по дължина от едната страна и се пълнят с яйчено-сирената смес, като в долната част се слага по-малко, а в широката част - повече. От двете страни чушката се прехлупва, като се оставя малка цепанитна от бялата смес да се вижда.

       Чушките се подреждат в намазана с олиото тава.

       Пекат се в предварително загрята фурна на 220 градуса около 30-40 минути.

       По-вкусни са студени.

ЖЕЛИРАНО КРЕМЧЕ

• 1 компот от дюли (праскови)
• 1 кофичка гъсто кисело мляко
• 2 пакетчета желатин
• 3-4 с.л. захар
• 6 ч.л. сладко от боровинки

      Рецептата е за  около 6 броя.

      Аз използвах компот от дюли и ябълки. Няма значение от какво е компотът, трябва само да е без костилки. От него се отлива приблизително 1 чаша от сока. От останалата част се отливат около 100 г компотен сок, в който се накисва едното пекетче желатин за 5 мин. Останалият компот се пасира. Желатинът се затопля за кратко в микровълновата и се изсипва с непрекъснато бъркане при компотеното пюре.  Сместа се разсипва до половината в неголеми (колкото чашки за крем карамел) формички или купички. Слага се в хладилника.

     Когато още не е напълно стегнало желето, се приготвя втората смес. Накисва се другото пакетче желатин в съвсем малко вода. Киселото мляко се разбърква добре със захарта. Загрятият желатин се прибавя при непрекъснато бъркане към млякото. От тази смес се сипва точно в средата на всяка купичка, докато свърши. Трябва млякото да потъне. Слага се в хладилника за едно денонощие.

     На другия ден формичките се обръщат и се поднасят веднага (за да не се развали формата) с по една чаена лъжичка сладко от боровинки отгоре.

ШАРЕНИ МЪФИНИ

• 6 листчета спанак
• 2 кренвирша
• 2 печени белени червени чушки
• 1 стрък пресен лук
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 1 ч.л. сода за хляб
• 150 г сирене
• 3 с.л. маргарин
• 3 яйца
• 1 и половина ч.ч. брашно
• 3 с.л. грис
• 5 стръкчета магданоз
• 1 ч.л. сол
• щипка бял пипер
• щипка чубрица

  

      Кренвиршите се нарязват на дребни кубчета, чушките, пресният лук, магданозът - на ситно. Спанакът се измива, подсушава и нарязва на колкото се може по-ситно и се претрива със солта. Содата се разбива докато шупне в киселото мляко. Всички продукти се смесват в купа и всичко се разбърква много добре.

        Със сместа се пълнят до половината формичките за мъфини, покрити с хартиени такива. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 20-30 минути - докато порозовеят отгоре.

        Хартията се отделя по-лесно, след като мъфините изстинат.

        От това тесто се получават 24 мъфини.

БРУСКЕТИ С РИБЕН ПАСТЕТ

• 1 франзела (от дългите)
• 1 консерва копърка
• 3 твърдо сварени яйца
• 1/4 глава лук
• 1 с.л. лимонов сок
• щипка сол
• 20 г масло
• 1 краставица
• 5 големи черни маслини
• кетчуп

      Рибата и яйцата се намачкват с вилица, докато се получи гладък пастет. Лукът се нарязва на много ситно. Леко размекнатото масло, лимоновият сок и солта също прибавят и всичко разбърква. Слага се в хладилника, докато се приготвят брускетите.

     Франзелата се нарязва с остър нож на кръгчета с дебелина 1 см. Кръгчетата се подреждат на скарата във фурната, която е предварително загрята на 200-220 градуса. Скарата се слага по средата, така че брускетите да се пекат равномерно отдолу и отгоре. Запичат се за десетина минути - съвсем леко да се зачервят.

      След като брускетите застинат, се намазват с рибния пастет и се украсяват с краставицата, резенчета маслина и капчица кетчуп.

     

ЯБЪЛКОВ СЛАДКИШ С ОВЕСЕНИ ЯДКИ

• 3 яйца
• 2 големи ябълки
• 1 пълна ч.ч. захар
• 1 ч.ч. брашно
• 1 ч.ч. фини овесени ядки
• 1 каф.ч. олио
• 1 ч.л. канела
• кората на 1 лимон
• 1/2 кофичка кисело мляко
• 1 ч.л. сода
• 1 каф.ч. стафиди

     Содата се разтваря в млякото. Ябълките се настъргват на едро ренде заедно с кората. Добавят се всички останали продукти. Кората от лимона се настъргва на ситно ренде. Всичко се разбърква добре и се изсипва в намазана с олио и поръсена с брашно тава.

     Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса приблизително 1 час. Ако фурната е много силна, да се намали малко.