ПАЛАЧИНКИ С КАЙМА

      

      За палачинките:

• 2 яйца
• 1 каф.ч. кисело мляко
• 1 каф.л. сода
• 1 ч.ч. брашно
• 1 ч.ч. прясно мляко
• 3 с.л. олио
• вода до получаване на палачинково тесто

     За плънката:

• 250 г кайма
• 100 г бекон
• 1 глава лук
• 1/4 малка зелка
• 200 мл готварска сметана
• 1 кубче пилешки бульон
• 50 мл вода
• сол
• черен пипер
• олио

     За украса:

• 1 домат
• 50 г кашкавал

            В мазнината се запържва каймата за плънката. Добавят се ситно нарязаният лук, бекон и зелето на тънки лентички. Всичко се позапържва. Слагат се и останалите продукти и се бърка до получаването на гъста плънка.

       От продуктите за палачинките се приготвя тесто, малко по-рядко от боза. Содата се разтваря в киселото мляко, докато шупне. Пекат се палачинките. Във всяка се слага плънка и се завива на пакет. Подреждат се в намазнена тава с подгънатата част отдолу. Поръсват се с настърган кашкавал и върху всяко пакетче се слага тънък резен домат. А може и обратното - първо домат и после кашкавал - въпрос на избор. Запичат се на силна предварително загрята фурна за 10-на минути.

ТУТМАНИК С МАЯ

      Тесто:

• 1 ч.ч. топло прясно мляко
• 20 г прясна мая
• 2 с.л. захар
• 1 с.л. сол
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 1 ч.л. сода 
• 2-3 яйца (зависи от големината)
• 1/2 каф.ч. олио
• брашно до меко тесто

      Плънка:

• 500 г сирене
• олио
• 1 яйце за намазване
• 50 г масло

 

   

    Продуктите се добавят последователно в поредността, в която са изброени. Содата се разтваря в киселото мляко и тогава се слага. 500 г от брашното се пресява върху сместа и се разбърква. После се доомесва като се добавя по малко брашно, докато се тестото стане меко и еластично. Разделя се на 5 части. Всяка част се разточва, като се поръсва с малко брашно, колкото се може по-тънка. Намазва се с олио и се поръсва обилно с натрошено сирене. Навива се като баница и така се редят и другите кори в намазнена тава. Тутманикът се покрива с кърпа и се оставя да втаса на топло, докато поне удвои обема си. 

     Последното яйце се разбива и с него се намазва втасалият тутманик. Маслото се реже на малки парченца, които се подреждат върху тутманика. Пече се в предварително загрята фурна на 180-200 градуса до зачервяване - около 40 минути. Щом е готов, се покрива с кърпа да се задуши. Топъл е най-вкусен.

СКУМРИЯ НА ФУРНА

• 4 едри скумрии
• 1 голям лимон
• 5-6 стръка мащерка
• 1 ч.л. риган
• 2 скилидки чесън
• 1/2 консерва домати на кубчета
• зехтин
• сол
• черен пипер

       Рибите се почистват и измиват. Осоляват се отвън и отвътре. Правят няколко прореза по диагонал от едната страна на всяка риба. На дъното на тава се поръсват зехтин, пипер, мащерка, риган и наситнен чесън. Подреждат се рибите. Във всеки прорез и в коремната кухина се слегат резени лимон, срязани на две. Между прорезите рибите се поливат с доматите. Поръсватсе със зехтин. Пекат се около 40 минути на 220 градуса - да се позачервят.