ЗЕЛЕВИ ОХЛЮВИ

     По идея на "Бон апети"

    
      За плънката:

• 500 г кисело зеле
• 250 г пушени свински гърди или бекон
• 1 глава лук
• 100-150 г заквасена сметана
• 2 с.л. масло
• сол
• черен пипер

      За тестото:

• 350-400 г брашно приблизително
• 4 с.л. олио
• 200 мл хладка вода
• 1 ч.л. непълна сол
• 1 с.л. захар
• 15 г жива мая

     Маята се разтваря във водата. Брашното се пресява, прави се кладенче, в което се сипват всички останали продукти за тестото. Меси се и се оставя да втаса, докато удвои обема си.

     В маслото се задушават лукът и изстисканото и ситно нарязано зеле. Когато са готови, се добавят пушените гърди, нарязани на ситно. Плънката се овкусява и се оставя да се охлади.

     Втасалото брашно се разточва върху набрашнена повърхност на правоъгълна кора. Отгоре се разпределя плънката. Тестото се навива на руло. Реже се с остър нож напречно през 2 см - получават се кръгчета, които се редят на разстояние в тава, покрита с хартия за печене. Върху всяко кръгло рулце се слага по приблизително 1 ч.л. сметана.  Охлювите се пекат в предварително загрята фурна на 180 до 200 градуса до зачервяване.

СВИНСКО СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ ВЪРХУ ОРИЗ

     

     За ориза:

• 1 ч.ч. с връх ориз
• 1 кубче бульон телешки ребърца
• сол
• черен пипер

     За месото:

• 400 г свинско месо - плешка
• 4-5 с.л. олио
• 1 зелена чушка
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 2 моркова
• 1 резен зеле
• 4 с.л. доматено пюре
• 2 с.л. ябълков оцет
• 1 с.л. захар
• 2 с.л. мед
• 5 с.л. соев сос
• щипка натриев глутамат
• щипка джинджифил
• 1 с.л. натурално нишесте
• сол

    


      Оризът се измива, сипва се в тавичка, овкусява се и се залива с разтворения бульон. Долива се вода, така че течността да е 1 пръст над ориза. Пече се на 200 градуса, докато поеме течността. Ако е необходимо, се долива още вода.

      В тиган се загрява олиото. В него се запържва месото, нарязано надребни хапки. Добавят се лукът - на не много ситно, чушките - на лентички, морковите - на жулиени и чесънът - на ситно. Когато всичко е полуготово, се добавя зелето, нарязано на лентички. Позапържва се и то. Ястието се овкусява с останалите продукти, като доматеното пюре се разтваря във вода. Всичко ври 4-5 минути и накрая се добавя разтвореното във вода нишесте. Ако е необходимо, се долива вода - трябва да се получи повечко сос.

     Сервира се ориз и отгоре се полива с месно-зеленчуковата смес.

БУТЕР ПИЦА

• 1 лист бутер тесто - 400 г
• 1 парче наденица
• 1 зелена чушка
• 3-4 гъби печурки
• 1 малка главичка лук
• 100 г топено сирене
• 2 с.л. олио
• 50 г кашкавал

     

      Бутер тестото се разточва леко, за да се изравни и да добие размерите на тавата, в която ще се пече. Краищата се натискат с вилица, за да се получи шарка. Лукът, гъбите и накрая наденицата, нарязани на дребно се задушават леко в олиото. Тестото се слага в намаслена тава. Отгоре се разпределя задушената плънка, нарязаните на ивички чушки, топеното сирене и настърганият кашкавал, като краищата остават непокрити. Пече се на 200 градуса до зачервяване.

ТЕСТО ЗА ПИЦИ И МЕКИЦИ

• 500 г брашно приблизително
• 20 г свежа мая
• 1/2 каф.ч. олио
• 1 ч.л. сол
• 1 с.л. захар
• 1 ч.ч. топла вода

      Маята и захарта се разтварят в 1 чаша топла вода. Брашното  се пресява, прави се кладенче и в него се сипват солта, захарта, олиото, разтворената мая. Замесва се меко тесто, като постепенно се добавя от брашното (ако е необходимо се добавя още малко). Готовото тесто се поръсва с малко брашно, покрива се с кърпа или фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса.

     Готовото тесто може да се сложи в хладилника и там да втаса цяла нощ например, ако няма да се ползва веднага. Може да се прибере преди да е втасало във фризера, като преди използване се изчаква да се размрази и да втаса.

РУЛАДИНИ В БЕКОН

   По идея на "Бон апети"

• 500 г кайма
• 10 ленти бекон
• 1 филия хляб
• 100 мл прясно мляко
• 5 пръчки кабаноси (дебърцини)
• 6-7 с.л. олио
• 1 малко яйце
• сол
• черен пипер
• чубрица по желание

   

     Хлябът се накисва в млякото, изстисква се и се натрошава. Смесва се заедно с каймата, яйцето и подправките. Омесва се добре. Взима се малко от каймата и с нея се завива половин пръчка кабаноси - получава се нещо като по-дебело кебапче. Лента бекон се увива около кебапчето по диагонал. Намаслява се тавичка. Подреждат се руладините. Поливат се с останалото олио.

     Пекат се на 200 градуса в предварително загрята фурна за около половин час.

ПОНИЧКИ

• 3 ч.ч. брашно
• 30 г маргарин
• 4 с.л. захар
• щипка сол
• 1 яйце
• 1 и 1/4 ч.ч. топла вода
• 20 г жива мая
• ягодов конфитюр
• олио за пържене
• пудра захар

      Маята се разтваря в една част от водата. Брашното (не всичкото) се пресява, прави се кладенче, вкоето се сипват захарта, солта, яйцето, разтворената мая, маргарин и останалата вода. Замесва се (като по малко се добавя и останалото брашно) меко тесто, което да не лепне. Оставя се да втаса.

      Върху набрашнета повърхност се разточва част от тестото на тънка кора (не повече от 1 см). С набрашнена чаша (ринг) се изрязват кръгове. Върху едно кръгче се слага от конфитюра, краищата се намокрят с малко вода и отгоре се слага друго кръгче. Притиска се по края добре и се пържи в сгорещено олио (олиото трябва да е повечко). Обръщат се и от другата страна да се изпържат. Изваждат се върху салфетка (да попие излишната мазнина), след което се поръсват с пудра захар и се подреждат в чиния.

КЮФТЕТА ОТ КАРФИОЛ

   
 
    Рецептата е по идея на "Бон апети"

• 400 г карфиол
• 200 г кашкавал
• 3 яйца
• 2 скилидки чесън
• 3 с.л. галета
• 1 каф.л. риган
• 1 с.л. сусам
• 2 сварени картофа
• 100 г сирене
• сол и черен пипер

     Карфиолът се накъсва на малки розички и се сварява в подсолена вода. Отцежда се и се намачква с ръце. Добавят се останалите продукти, настърганият кашкавал и натрошеното сирене. Всичко се омесва като кайма. Оформят се малки кюфтенца, които се подреждат в тава, покрита с хартия за печене. Пекат се за около половин час на 200 градуса - до зачервяване.