вторник, 27 декември 2011 г.

КАПАМА

ЧЕСТИТА КОЛЕДА И ВЕСЕЛА НОВА ГОДИНА!

Тази рецепта е за капама без сърми - количеството е достатъчно, а и сърмите ги обичаме натюр :))
  • 1 кисела зелка
  • 1 глава лук
  • 2 парчета сурова наденица
  • 1 пресен суджук
  • 1 парче неголямо кървавица
  • 5 парти путчета
  • 700 г свинско месо (гърди, плешка, бут)
  • червен пипер
  • 2 дафинови листа
  • 1/2 каф.ч. олио
  • черен пипер
  • чубрица
      Зелката се нарязва на 4 части и се отстранява кочанът. Първата четвъртинка се нарязва като за готвене и се разпределя на дъното на глинен гювеч. Поръсва се със ситно нарязан лук, червен пипер, щипка черен пипер и щипка чубрица. Подрежда се свинското месо на порционни парчета. Отгоре се разпределя втората четвъртинка зеле. Отново се поръсва с подправките и се слагат дафиновите листа и малко ситно нарязан лук. Подреждат се парти бутчетата и суровият суджук и част он кървавицата. Повтаря се с пласт зеле, последният лук и подправки. Накрая се редят парчета сурова наденица, които се покриват със зеле и подправки. Капамата се поръсва с олиото, захлупва се и се пече на 170 градуса 2.5-3 часа.
       Аз не доливам течност - месото и зелето достатъчно пускат сок.

петък, 23 декември 2011 г.

ЛОЗОВИ СЪРМИ С БУЛГУР И ОРИЗ

DSC05240.JPG | Радикал фото - бесплатный хостинг фотографий, фотохостинг, radikal, radikal.ua
  • 1 главичка лук
  • 1 зелена чушка
  • 1 червена чушка
  • 2 с.л. домашна вегета (друга подобна подправка)
  • 3 с.л. доматено пюре
  • 1/2 каф.ч. олио
  • 10-ина стръка магданоз
  • 1 ч.л. сушена салвия
  • 5 с.л. булгур
  • 5 с.л. ориз
  • 20-30 лозови листа приблизително
  • сол
  • черен пипер
      В половината олио се задушава ситно нарязаните лук и чушки. Добавят се вегетата, доматеното пюре и булгурът. Заливат е с 1 чаша вода и се оставят да къкрят 10-15 минути, като се бърка да не загори. Прибавят се и оризът и останалите подправки. Долива се още вода. Всичко ври на слаб огън, докато оризът и булгурът станат почти сварени (на части се долива по малко вода).
       На дъното на тенджера се слагат няколко лозови листа. Отгоре се редят завитите сърмички. Поливат се с останалото олио. Поръсват се със сол и се захлупват с чиния. Заливат се с вода, колкото да ги покрие. Къкрят на слаб огън около час.

DSC05239.JPG | Радикал фото - бесплатный хостинг фотографий, фотохостинг, radikal, radikal.ua

понеделник, 19 декември 2011 г.

АРОМАТНИ САЛАМКИ



За тестото:
  • 1 кг брашно приблизително
  • 30 г свежа мая
  • 1 с.л. сол
  • 2 с.л. захар
  • 5 с.л. олио
  • 1 кофичка кисело мляко
  • 300 мл топла вода
  • 1 каф.л. чубрица
  • 1 каф.л. риган
  • 1 каф.л. чесън на прах
  • 1 каф.л. салвия
  • 1 каф.л. мащерка
За плънката:
  • 300 г колбас по избор (пушени гърди)
  • 50 г кашкавал
  • 1/2 бурканче лютеница
  • 2 кисели краставички
За намазване:
  • 2 с.л. прясно мляко
  • 1 с.л. олио
  • 2-3 с.л. сусам


       Маята се разтваря със захарта във водата. Осатвя се за 5 минути. Прибавятсе всички останали продукти и накрая пресятото брашно - половината, а останалото се добавя постепенно докато се омеси меко тесто, което да не лепне. Оставя се да втаса. Аз го замесих вечерта, сложих го в хладилника в намазана с олио голяма тенджера и на сутринта имах готово тесто за закуска.
      Продуктите за плънката се нарязват надребни кубчета и се разбъркват с лютеницата.
      С намаслени ръце се оформя продълговати парчета от тестото - големината е по избор. Слага се плънка по дължина. Тестото се завива с изтеглян, за да се разпредели плънката между тестото. Саламките се подреждат в тава, покрита с хартия за печене.

      Оставят се 5-10 минути. С остър нож се правят няколко прореза отгоре. Намазват се с прясно мляко, смесено с олио и се поръсват със сусам. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса за 20-ина митути - зависи от големината на саламките. Отгоре трябва да порозовеят.
      След изваждане от фурната се покриват за кратко с кърпа.

сряда, 14 декември 2011 г.

КАРТОФИ С ПУШЕНИ ГЪРДИ


  • 300 г пушени свински гърди без кост или бекон
  • 1 кг картофи
  • 200 г замразен грах
  • 1 глава лук
  • 1 ч.л. сминдух
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 1 каф.л. черен пипер
  • сол
  • 1/2 каф.ч. олио
  • 1 с.л. натурално нишесте


      Картофите се обелват и се нарязват на парченца (големина колкото за една хапка). Разпределят се в тава. Поръсват се с подправките и олиото и се заливат с 1 и половина  чаша вода. Пекат се на 220 градуса около около 30-40 мин (зависи от картофите) - трябва да са почти готови.
     Картофите се изваждат от фурната. Добавя се замразеният грах. В една чаша вода се разтваря нишестето и се изсипва равномерно при картофите. Всичко се разбърква добре. Ако сосът е малко и много се сгъсти се долива още малко вода. Отгоре се подреждат пушените гърди, нарязани на тънки филийки. Ястието се пече още 15-ина минути на 220 градуса.

понеделник, 12 декември 2011 г.

ШАРЕНИ ПРИНЦЕСИ


  • 2 яйца
  • 50 г кашкавал
  • 20 г сирене
  • 2 с.л. пасирани домати (доматено пюре)
  • 1 кренвирш
  • 1 малка червена чушка
  • щипка чубрица
  • щипка сол
  • 7-8 филии нарязан хляб


      Кренвиршът, кашкавалът  и чушката се нарязват на много ситно. Кашкавалът може и да се настърже. Сиренето се натрошава. Добавят се и останалите продукти. Всичко се разбърква и се разпределя на не дебел слой върху филиите хляб. Пекат се в силна фурна или в парти грил.

вторник, 6 декември 2011 г.

ШАРАН ПЛАКИЯ


  • 1 шаран
  • 6 големи глави лук
  • 4 моркова
  • 3 скилидки чесън
  • 6-7 гъби печурки
  • 1 лимон
  • 4 домата от консерва
  • 1 дафинов лист
  • 1 каф.л. черен пипер
  • 6-7 с.л. олио
  • сол
      Шаранът се почиства от люспите и вътрешностите. Отрязват се главата и опашката му. Люспите се отстраняват лесно, ако шаранът се замрази и след това се топне за съвсем кратко (няколко секунди до минута) в гореща вода.
       Шаранът се намазва отвътре и отвън със сол. Във вътрешността му се пъха една скилидка нарязан чесън и две колелца лимон. Останалите колелца лимон се подреждат върху шарана. Слага се в по-голяма тава.
       В олиото се запържва лукът, нарязан на полумесеци. След 2-3 минути се добавя нарязаният чесън. След още няколко минути - морковите на кръгчета. След като зеленчуците се позапържат, се овкусяват с подправките, добавят се нарязаните на едро гъби и доматите. Всичко се бърка още 5-10 минути и се разпределя в тавата около шарана.
      Ястието се пече на 200 градуса около час - зависи от големината на шарана.

РИБЕНА ЧОРБА С ГЪБИ



Рецептата е за голяма доза.
  • 1 голяма глава от сьомга
  • 1 глава от шаран
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 1 голям картоф
  • 3-4 гъби печурки
  • шепа фиде
  • 1 жълтък
  • 2 с.л. брашно
  • 100 мл готварска течна сметана
  • 1 дафинов лист
  • 1 каф.л. черен пипер
  • 4 с.л. олио
  • 1 ч.л. сушен дивисил (2 стръка пресен)
  • 1 ч.л. сушена целина (5-6 листчета прясна)
  • сол
     

      В подсолена вода се сваряват рибените глави. Отделя се месото от тях. Бульонът се прецежда.
      В олиото се задушават ситно нарязаните лук и морков. Заливат се с бульона. Добавят се ситно нарязаният картоф и подправките без целината и дивисила. Когато зеленчуците са сварени, се слагат фидето, рибните парченца и зелените подправки. Яйцето се разбива с брашното и малко вода. Прибавя се сметаната и по малко се долива от горещата супа - да се уеднакви температурата. Супата се застройва със затоплената сметанова застройка. Поднася се с резен лимон.

понеделник, 5 декември 2011 г.

ПОЛЯТА БАНИЦА


  • 1 пакет фини точени кори
  • 300 г сирене
  • 4 яйца
  • 1 кофичка кисело мляко
  • 100 мл топла вода
  • 5 с.л. брашно
  • 1 ч.л. сол
  • 1 каф.л. сода
  • олио за намазване на корите
      В намазана с мазнина тава се редят 3 кори, като между тях се поръсва олио. Натрошава се 1/3 от сиренето. Редят се пак кори, поръсени с олио и отново 1/3 сирене. Така се разпределят корите, че сиренето да е на три места. Най-отгоре се слагат три кори, поръсени с мазнина. Нарязват се с нож в желана форма и големина.


      В купа се разбиват яйцата. Содата се разтваря в киселото мляко и се прибавя при яйцата. Кофичката от кисело мляко се изплаква с топлата вода и също се добавя. Заедно със солта и брашното всичко добре се разбива и се разпределя равномерно върху баницата. Краищата се попритискат. Поръсва се малко олио и се пече в предварително загрята фурна на 200 градуса до зачервяване.
     След изпичането се напръсква с вода и се покрива с кърпа да се задуши.

     

петък, 2 декември 2011 г.

БОБ С ПУШЕН ДЖОЛАН В ГЮВЕЧ


  • 1 пушен свински джолан с кожа
  • 500 г едър бял боб
  • 2 сушени червени чушки
  • 1 глава лук
  • 7 с.л. олио
  • 2 намачкани домата от консерва
  • 1 ч.л. с връх червен пипер
  • 1 ч.л. чубрица
  • 1 ч.л. джоджен
  • 1/2 каф.ч. олио
  • сол
      Бобът се накисва от предния ден. На следващия ден водата се изхвърля. Добавят се подправките, нарязаният на не много ситно лук и чушките, почистени от семето - цели. Всичко се залива с вода и се разбърква. В средата се поставя джоланът цял, така че да е на дъното, а отстрани и отгоре да е бобът. Долива се още вода и олиото - да покрие добре всички продукти.
      Пече се на 200 градуса час и половина до 2 часа. Ако е необходимо, се долива още вода.