понеделник, 31 януари 2011 г.

КИСЕЛИ СЪРМИЧКИ


  • 1 малка кисела зелка
  • 500 г гъби
  • 10 с.л. ориз
  • 1 ч.ч. зелев сок
  • 1 стрък праз
  • 1/2 каф.ч. олио
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 1 каф.л. кимион
      От зелката се отделят внимателно листата, маха им се кочана и се оформят за сърми - по-големите се режат на две.
      В мазнината се задушава ситно нарязаният праз за 3-4 мин, след което се прибавят нарязаните на не много ситно гъби. След 5 мин се прибавят подправките и оризът. Всичко се обърква добре няколко пъти и се дръпва от котлона.
      На дъното на по-голяма тенджера се слагат листа от зелето, които няма да се използват. Отгоре се редят завитите сърмички. Върху тях се слага обърната чиния и нещо тежичко, което да притиска чинията. Аз използвам кръгъл не много голям речен камък.
      Сърмите се заливат със зелевия сок и се добавя още малко вода - чинията трябва да е покрита с течност поне до средата.
       След като сърмите заврят, котлонът се намалява и ястието къкри около 2 часа, за да омекне хубаво зелето.

ЯХНИЯ С БАМЯ И КАРТОФИ


  • 1/2 кг бамя
  • 3 картофа
  • 1 глава лук
  • 3 скилидки чесън
  • 2 домата от консерва
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 1/2 каф.ч. олио
  • 1 с.л. брашно
  • 5 стръка магданоз
  • сол на вкус
      Бамята се почиства и измива. Аз използвах замразена бамя.
      В мазнината се запържват нарязаният лук и чесън за 3-4 мин. Добавят се намачканите домати, 2 чаши вода и бамята. След 5 мин се пускат нарязаните на по-едри кубчета картофи и подправките - без магданоза. Яхнията къкри на слаб котлон докато се сварят картофите и бамята - около 20 мин. Ако е необходимо се долива още вода.
     В чаша в малко вода се размива брашното и се прибавя при непрекъснато бъркане в манджата. Прибавя се и ситно нарязаният магданоз. Оставя се още около 3-4 минути на котлона, като се поразбърква.
     При сервирането се поръсва със ситно нарязан магданоз.
    

четвъртък, 27 януари 2011 г.

БИСКВИТЕНИ БОНБОНИ


       Със сигурност рецептата не е измислена от мене, но аз правя бисквитените бонбони така:
  • 3 пакетчета обикновени бисквити
  • 5 с.л. захар
  • 5 с.л. подсладено какао (Нескуик)
  • 250 г масло
  • 1 каф.ч. прясно мляко
      За овалване: кокосови стърготини, смлени орехи, шоколадови пръчици или разтопен шоколад - въпрос на избор
     
      Бисквитите се смилат в кухненски робот. Прибавят се всички останали продукти и внимателно се мачкат, докато се получи кафяво еднородно тесто.
       Късат се парченца и се търкалят между дланите, за да се получи топче - големината е по избор. Овалват се в кокосови стърготини или шоколадови пръчици. Слагат се в хладилника половин ден преди консумация, за да стегнат.
      В бонбона може да се сложи сушена череша или вишна или череша от сладко и тогава да се направи топчето - така ще се получат бонбони с пълнеж.
      Аз стоплих малко течен шоколад в микровълновата и капнах върху бонбоните с лъжичка от него. После ги сложих в хладилника, за да стегне.
     

понеделник, 24 януари 2011 г.

КОЛЕДЕН ЩОЛЕН

      

      Тази рецепта е сборна и преработена от поне 4-5 други рецепти за щолен
      ЗА ТЕСТОТО
  • 1 кубче свежа мая (42г)
  • 1 и половина ч.ч. прясно мляко
  • 700-800 г брашно приблизително
  • 2 ванилии
  • 1 яйце
  • щипка сол
  • 2 с.л. ром
  • 1 ч.ч. непълна захар
  • кората и сокът на 1 лимон
  • 250 г масло
      ПЛОДОВЕ И ЯДКИ
  • 10 зелени смокини от сладко
  • 20 сушени череши
  • 50 г стафиди
  • 100 г бадеми
  • 50 г орехи
  • други сушени плодове по желание
      пудра захар за поръсване и масло за намазване

      Маята се размива с част от млякото и малко брашно - да стане като гъста боза. Оставя се десетина минути да шупне, след което се изсипва върху останалото пресято брашно. Брашното не се слага всичкото отначалото - добавя се постепенно при замесването, за да не стане твърдо тестото. Размекнатото масло и останалите продукти за тестото също се добавят и се омесва не много меко, но не и твърдо тесто. Оставя се покрито да втаса в намазан с олио съд.
      След около 1-2 часа тестото се поразплесква и се слагат смлените едро ядки, нарязаните череши и смокини и предварително накиснатите (поне 2 часа трябва да киснат във вода) и отцедени стафиди и сушени плодове. Тестото се прехлупва и внимателно омесва отново, за да се разпределят плодовете и ядките. Слага се в подходяща форва върху хартия за печене. Аз опекох 2 щолена от това количество.
     Оставя се за 15 минути да почине и се слага в предварително загрята фурна на 170 градуса. Пече се около 50 мин до час. Аз пекох на най-ниската решетка на фурната, за да не прегори кората отгоре.
     Още топъл се изважда внимателно с хартията от формата, намазва с масло и се поръсва обилно с пудра захар. След като напълно изстине (поне 3 часа), се завива в найлон и се оставя на хладно поне 3-4 дена преди да се консумира.

ПИЛЕШКИ ДРОБЧЕТА НА ФУРНА



  • 1 пакет пилешки дробчета
  • 1 глава лук
  • 4 печени белени червени чушки
  • 1/2 ч.л. черен пипер
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 1/2 ч.л. чубрица
  • 2 с.л. брашно
  • 2 стръка пресен лук
  • 2 стръка пресен чесън
  • 1 каф.ч. олио
  • сол
  • магданоз за поръсване
      Дробчетата се измиват добре с гореща вода.
      В тава се сипва олиото и се слага да се сгорещи във фурната. След това се поставят дробчетата, лукът, нарязан на полумесеци и чушките - на по-едри парчета. Поръсва се с подправките и се слага във фурната на 220 градуса. През десетина минути се разбъркват. Така се пекат около 40 мин., след което се изваждат, поръсват се с брашното и ситно нарязаните пресен лук и чесън. Разбъркват се и се допичат още 5-10 мин.
     При сервирането се поръсват със ситно нарязан магданоз.

петък, 21 януари 2011 г.

ПЕЧЕНИ ДЖОЛАНЧЕТА


  • 4 свински джоланчета малки
  • 1 ч.л. сол
  • 1 ч.л. с връх червен пипер
  • 1 каф.л. чесън на прах
  • 1 каф.л. риган
  • 1/2 каф.л. салвия
  • 1/2  каф.л. щипки бял пипер
  • 5 с.л. олио
  • 1 кг картофи
  • 2 големи моркова
      В купичка се смесват всички сухи подправки и с тях добре са натъркват джоланчетата. В глинен гювеч се сипва 1 чаша вода и отгоре внимателно се подрежда месото. Полива се с олиото. Пече се на 250 градуса половин час, след което фурната се намалява на 200 градуса - още 30 мин.
     Джоланчетата се изваждат в чиния. В гювеча се слагат нарязаните на едри парчета обелени картофи и морковите - на кръгчета. Посоляват се и се объркват добре в получилия се сос.
    Джоланчетата внимателно се връщат върху картофите в гювеча. Всичко се пече още час на 200 градуса.

ЗЕЛЕНИ ТОПЧЕТА



  • 200 г цедено кисело мляко
  • 150 г сирене
  • 100 г майонеза
  • 1 каф.л. чесън на прах
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 2-3 връзки копър (зависи от големзината им)
      Всички продукти без копъра се смесват много добре, като сиренето се намачква с вилица. Трябва да се получи хомогенна смес.
       Копърът се нарязва на ситно.
       С помощта на две чаени лъжички се гребва от сместа и се прехвърля 2-3 пъти ту в едната, ту в другата лъжичка, за да се пооформи. С едната лъжичка гребнатата смес се избутва и пуска в копъра. Леко се овалва (не много, защото ще стане прекалено наситен вкусът на копър), след което се търкаля няколко пъти между дланите, докато се оформи топче. По този начин и копърът добре прилепва и се разпределя равномерно. Топчетата са с големината на орех.
      Аз половината смес приготвих на топчета, а другата половина оставих за мазане на филии - нещо като млечен пикантен пастет.
  

понеделник, 17 януари 2011 г.

МУСАКА С ГЪБИ, ПРАЗ И ОРИЗ


  • 1 стрък праз
  • 400 г гъби
  • 1 ч.ч. непълна ориз
  • 1 каф.ч. олио непълна
  • 2 яйца
  • 1/2 кофичка кисело мляко
  • 1 с.л. брашно
  • 1/2 каф.л. бял пипер
  • сол на вкус
      Празът се почиства и нарязна на колелца с дебелина половин сантиметър. Гъбите си измиват и нарязват но по-едри парчета.
       В сгорещеното олио се запържва първо празът, а след това се добавят и гъбите. След като леко се позадушат, се сипва оризът и подправките. Всичко се обърква на котлона няколко пъти - докато оризът стане прозрачен.
       Сместа се изсипва в не много голяма тавичка. Залива се с около 2.5 ч.ч. вода или водата да е 1 пръст над ориза. Слага се да се пече в предварително загрята фурна на 250 градуса. След около 20 мин. се разбърква. Пече се приблизително 30-40 мин - докато водата се поеме от ориза, ако е необходимо се долива още много малко вода (зависи от ориза).
      Яйцата се разбиват с киселото мляко, брашното и щипка сол. с тази смес навсякъде се полива мусаката и се допича само отгоре до зачервяване на заливката - 10-15 мин. 

понеделник, 10 януари 2011 г.

ПОСТЕН ХЛЯБ


хляб
  • 700 г брашно приблизително
  • 1 пакетче суха мая
  • 1 с.л. сол
  • 2 с.л. захар
  • 1 каф.ч. олио
  • 1 ч.ч. топла вода
      Брашното (не всичкото - около 500 г) се пресява, прави се кладенче в средата и в него се слагат всички продукти. С лъжица се обърква всичко добре. След това се прибавя по малко от брашното и се меси с ръце. Трябва да се получи меко тесто.
      Оставя се да втаса в похлупен и намазан с олио съд докато поне удвои обема си.
      В правоъгълна форма за кекс се слага хартия за печене и върху нея - тестото. Оставя се за десетина минути да почине - докато загрее фурната.
     
      Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса около 45-50 мин. в долната част, за да не изгори кората. Още топъл се изважда внимателно от формата и се завива в кърпа.

сряда, 5 януари 2011 г.

СПАГЕТИ С ДОМАТИ И КАЙМА


  • 1 пакет спагети
  • 1 кубче телешки бульон от кости
  • 1 ч.л.захар
  • 1 пакетче (250 г) кайма
  • 1 1/2 ч.ч. консервирани домати
  • 2 с.л. брашно
  • 1 стрък босилек
  • щипка чубрица
  • 2-3 скилидки чесън
  • 200 г кашкавал
  • сол на вкус
      В тенджерка се кипват доматите и котлонът се намалява. Прибавят се захарта, сол на вкус и 1/2 ч.ч. вода. Доматите къкрят около 10 минути, след което се добавя смачканият чесън и ситно нарязаният босилек. Отделно брашното се разтваря в 1/2 ч.ч. вода и също се сипва при доматите. При непрекъснато бъркане сосът ври, докато се посгъсти.
      В метална чиния с 5 с.л. вода се размачква каймата, прибавя се чубрицата и сместа се запържва на котлона при непрекъснато бъркане за десетина минути.
      В голяма тенджера се сипва водата за спагетите, сол и бульонът. След завирането на водата се слагат спагетите и врят 10 мин. Котлонът се изключва, а спагетите остават там още 10 мин. Отцеждат се.
     Сервират се спагети, отгоре сос обилно, кайма в средата и накрая се поръсва кашкавалът.