КОЛЯДКИ

     
     

      По идея на предаването "Бон апети"

      За тестото:

• 2 ч.ч. брашно приблизително
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 15 г свежа мая
• 30 мл топла вода
• 1 ч.л. сол
• 1 с.л. захар
• 2 с.л. олио
• брашно за разточване

      За плънката:

• 2 средни по големина картофа
• 1/2 глава лук
• 250 г кайма
• 3 с.л. олио
• 2 гъби печурки
• черен пипер
• сол
• масло за мазане

   

       Брашното се пресява и от изброените продукти се замесва тесто. Маята само се разтваря в топлата вода. Тестото се покрива и се оставя да втасва около час.

      За плънката в олиото се запържва ситно нарязаният лук. Добавят се картофите на много дребни кубчета. Също се запържват. След това се слагат наситнените гъби и каймата. Всичко се запържва. Овкусява се.      

      Готовото тесто се оформя като фитил и се реже на 10 еднакви парчета. Всяко парче върху набрашнена повърхност се разточва на малка кора с диаметър приблизително 15 см. Слага се от плънката в средата - 2-3 лъжици. Краищата се прищипват с пръсти, така че да покрият част от плънката. Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене. Само тестената част отгоре се намазва с разтопено масло.

     Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса до зачервяване.

ОВЧАРСКИ ПАЙ

• 700 г кайма смес
• 1 глава лук
• 1 скилидка чесън
• 2 големи моркова
• 4 кисели краставички
• 3 твърдо сварени яйца
• 1 кг картофи
• 30 г масло
• 100 мл прясно мляко
• 1 с.л. вегета
• подправка за скара
• 5 с.л. олио
• сол

   

        В олиото се запържват ситно нарязаните лук и моркови. Когато са почти готови се добавя каймата, като се мачка постоянно, за да не стане на бучки. Щом каймата се запържи и стане на трохи, се слага наситненият чесън, сол, подправката за скара. Тази смес се разпределя в тава. Отгоре се подреждат нарязаните на кръгчета кисели краставички и варени яйца.

       Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Варят се в подсолена вода и подправена с вегета. Когато станат готови се отцеждат, като се оставя около 1 каф.ч. от течността. Картофите се намачкват с преса. Добавят се прясното мляко и маслото. Пюрето се разпределя върху каймата, заравнява се. С вилица се правят фигури.

       Пече се на 220 градуса в предварително загрята фурна 30-40 минути - да се зачерви леко отгоре.

КЕКС СЪС СЛАДКО ОТ ВИШНИ

• 2 яйца
• 1 ч.ч. захар
• 1/3 ч.ч. олио
• 2 ч.ч. брашно
• 1/2 ч.ч. кисело мляко
• 1/2 ч.ч. вода
• 1 малко бурканче сладко от вишни
• 2 ванилии
• 1 ч.л. сода за хляб
• парченце масло за намазване

      Яйцата се разбиват със захарта. Содата се разтваря в киселото мляко, докато хубаво шупне. Добавят се и останалите продукти. Всичко се бърка до получаването на гладко кексово тесто.

      Пече се в тава, покрита с хартия за печене, в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 30-40 мин. След като се изпече, докато още е топъл кексът се намазва с парченце масло навсякъде без да се натиска, за да не спадне.

БАНИЦА С ПИЛЕ

• 1 пакет кори за баница
• 2 яйца
• 5 с.л. доматено пюре
• 50 мл прясно млако
• 2 големи пилешки пържоли (може пилешки гърди)
• 1 глава лук
• 2 моркова
• 3 бр  гъби печурки
• 1 ч.л. готова подправка за пиле
• 150 г кашкавал
• олио
• сол
• черен пипер по желание

  

     В 4-5 с.л. олио се запържва нарязаното на ситни парченца месо, добавят се наситнените лук и моркови и към края пак нарязани на ситно гъбите. Доматеното пюре се разтваря в съвсем малко водичка и също се добавя. Плънката се овкусява с подправките и се оставя на котлона за 4-5 минути да покъкри.

      В намаслена тава се слага една кора, намазва се с малко олио. Слага се втора кора, пак се намазва и накрая - трета кора. Разпределят се около 4 с.л. плънка. Редуват се кора, олио (съвсем малко), кора, олио, кора, плънка и така до края, като отгоре е добре да има две кори.

      Баницата се нарязва на порционни парчета с остър нож. Яйцата се разбиват с прясното мляко и щипка сол и с тях се полива навсякъде баницата.

      Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса, като десетина минути преди да е напълно готова, се поръсва с настъргания кашкавал и се допича.

СУПА С ГЪБИ И ТИКВИЧКИ

• 1 средно голяма тиквичка
• 3 -4 гъби печурки
• 1/2 глава лук
• 1 чушка сиврия
• 2 скилидки чесън
• 1 яйце
• 150 г кисело мляко
• 2-3 с.л. лимонов сок
• 2 стръка прясна мащерка
• 10-на стръка копър
• 1/2 топка фиде
• 1 ч.л. брашно
• 5 с.л. олио
• сол
• черен пипер

      Лукът се нарязва на ситно и заедно с наситнените чесън и чушка се запържват в олиото. Добавят се гъбите, нарязани на ситно и след това - тиквичките - на кубчета. Всичко се позапържва, след което се сипва вода в желано количество - зависи колко гъста искате да е супата. Всичко ври до готовност на зеленчуците - около 20 минути.

       Слага се фидето и подправките. Яйцето се разбива с малко вода, брашното и киселото мляко и с получената смес се застройва супата. накрая се добавя и лимоновият сок. Бърка се още 2-3 минути на котлона и супата е готова.

       

ПАНДИШПАН С ВИШНИ

• 4 яйца
• 3 с.л. брашно
• 10 с.л. захар
• 1 ванилия
• 2 с.л. олио
• 300 г вишни приблизително
• 2-3 с.л. захар за поръсване
• пудра захар за поръсване

      Белтъците се отделят от жълтъците и се разбиват на сняг. Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване. Добавят се ванилията, захарта, олиото и брашното и всичко се разбива добре. Накрая се прибавят и белтъците и се бърка внимателно с лъжица отгоре надолу, докато се получи пухкаво тесто.

      В тава, покрита с хартия за печене се изсипва тестото. Отгоре се подреждат изчистените от костилките вишни. Поръсва се със захарта. Пече се в предварително загрята фурна на 160  градуса за около половин час, може и по-малко. Фурната се отваря леко и се оставя за 5-10 минути сладкишът вътре, за да не спадне.

     След като поизстине, се поръсва с пудра захар.

ЯГОДОВ ЧИЙЗКЕЙК

• 1 пакет бисквити "Закуска"
• 13 с.л. захар
• 300 г безсолна извара
• 1 ванилия
• 150 г масло
• 150 г заквасена сметана
• 3 с.л. кисело мляко
• 1 пакетче желатин
• 300 г ягоди

      Бисквитите се смилат и се омесват с мекото масло и 3 с.л. захар. Във форма за торта с отварящи се стени се притиска добре с ръце бисквитеният блат.

      Изварата се разбива със сметаната, ванилията, киселото мляко и 6 с.л. захар. Ако изварата стои много зърнеста, може да се пасира с киселото мляко. Така получената смес се изсипва върху бисквитения блат и се слага в хладилника да стегне поне за час.

      Ягодите се почистват и намачкат заедно с останалата захар. Желатинът се разтваря в съвсем малко вода - около100 мл. Загрява се и се прибавя към ягодите. Тази смес си изсипва върху бялата и се оставя за около 24 часа да стегне добре.