понеделник, 30 май 2011 г.

СПАГЕТИ СЪС СОС ОТ ДОМАТЕНО ПЮРЕ И КАЙМА


За спагетите:
  • 1 пакет спагети
  • 1 кубче телешки бульон
  • сол
За соса:
  • 1 стрък пресен лук
  • 2 скилидки чесън
  • 4 с.л. олио
  • 350 г кайма
  • 300 г доматено пюре
  • 1 с.л. брашно
  • 2 с.л. гъбена крем супа на прах
  • босилек
  • сол
За гарниране:
  • 150 г кашкавал
  • 5-6 маслини
  • 3-4 стръкчета магданоз
      В олиото се запържват ситно нарязаните лук и чесън. Добавя се брашното и също се позапържва. Залива се с доматеното пюре и малко вода. Каймата се размачква с малко вода, за да не стане на бучки и се слага в соса. Гъбената супа се размива в 1 кафена чшка вода и също се прибавя. Сосът се овкусява с подправките и къкри, докато се посгъсти и каймата стане готова - ако е необходимо се долива още малко вода.
      Спагетите се сваряват в подсолената вода, в която е разтворен бульонът.
      Сервират се спагетите, поляти със сос, поръсени с настърган кашкавал и украсени с маслинка и магданоз.

петък, 27 май 2011 г.

ПОСТНИ ПИТКИ


  • 500-600 г брашно
  • 20 г свежа мая
  • 1 с.л. захар
  • 1 ч.л. сол
  • 5 с.л. олио
  • 20 г приблизително маргарин
      Маята, захарта, 3 с.л. брашно и чаша топла вода се разбъркват добре и се оставят да втасат за 5-6 мин. Брашното се пресява, прави се кладенче в средата, в което се сипва втасалата мая, олиото, сол. Съдът, в който е втасвала маята се изплаква с малко вода и също се добавя. Замесва се меко тесто. Втасва около час на топло.
      С намазнени ръце се оформят питки, които се подреждат в намазнена тава на разстояние една от друга. Оставят се да втасат половин час.

     Преди печене, във всяка питка в средата се бодва парченце масло. Пекат се на 200 градуса до зачервяване отгоре - около 40 мин.

четвъртък, 26 май 2011 г.

ЛИЛАВА БИСКВИТЕНА ТОРТА


  • 3-4 пакета бисквити Petit beur
  • 1 л прясно мляко
  • 10 с.л. захар
  • 1 ванилия
  • 6 с.л. с връх брашно
  • 1 яйце
  • 1 бурканче сладко от боровинки
      Яйцето, захарта, брашното и млякото се разбиват добре с тел в тенджера. Слага се на котлона и щом загрее, се бърка с телта, докато се сгъсти. Прибавя се ванилията. Като застине леко кремът, се обърква зедно със сладкото.
       В подходяща тавичка се редят ред бисквите, пласт крем (колкото да покрие бисквитите и така докато свърши кремът.
       Трябва да престои 24 часа в хладилник преди консумация.
       Украсява се с шарени пръчици, сметана или плод по желание.

сряда, 25 май 2011 г.

СУПА С ЛИСТА ОТ ЦВЕКЛО


  • 10-15 листа от кръмно цвекло
  • 2 стръка пресен лук
  • 2 картофа
  • 1 домат от консерва (намачкан)
  • 1 шепа фиде
  • 1/2 каф.ч. олио
  • 5 стръка магданоз
  • 1 яйце
  • 1 каф.ч. кисело мляко
  • сол
      В олиото се задушават нарязаните на ситно листа и лук. Долива се вода и се добавят картофите на дребни кубчета и доматът, посолява се. Ври на слаб огън до сваряване на картофите. Прибавя се фидето.
      Яйцето се разбива с малко вода и киселото мляко. Бавно и при непрекъснато бъркане се сипва в супата. Накрая се слага ситно нарязаният магданоз.

четвъртък, 19 май 2011 г.

БИЛКОВ ПАЙ СЪС ЗЕЛЕНО


       За тестото:
  • 300 г брашно приблизително
  • 20 г свежа мая
  • 1 с.л. захар
  • 1 ч.л. сол
  • 5 с.л. олио
  • по 1 щипка риган, мащерка, чубрица
     За плънката:
  • 200 г извара
  • 3 яйца
  • 20 листа лапад (киселец, кръмно цвекло, спанак)
  • 3 с.л. олио
  • 5 с.л. готварска сметана
  • сол
  • 100 г кашкавал
  • малко парченце масло

      Маята се размива с малко вода, брашно и половината захар - да се получи рядка каша и се оставя да втаса. Брашното се пресява, добавят се втасалата мая и останалите продукти за тестото, топла вода - приблизително половин чаша. Замесва се меко тесто, което се поръсва с брашно и се оставя да втаса около 40 минути на топло.
      В олиото се запържват нарязаните и почистени от дебелите жилки листа лапад. След като изстинат, се прибавят останалите продукти без сметаната и кашкавала.
      Тестото се разточва на кръгла кора, която да е малко по-голяма от тавата за печене. Тавата се намазва с олио и кората се слага в нея, като краищата остават повдигнати. Изсипва се зелената смес, като се зглажда навсякъде. Полива се със сметаната и се поръсва с настърган кашкавал.
      Пече се в предварително загрята фурна на 220 градуса докато кашкавалът се зачерви. След като се извади от фурната, крайчетата на тестото се намазват с масло.

вторник, 17 май 2011 г.

БАНИЧКИ С КАЙМА


  • 1 пакет кори за баница
  • 500 г кайма
  • 4 яйца
  • 1 каф.ч. готварска сметана
  • 4 стръка пресен лук
  • 2 скилидки чесън
  • 3 домата от консерва
  • олио за поръсване на корите
  • сол
     
       В малко олио се запържва каймата, прибавят се и ситно нарязаните лук и чесън, намачканите домати. След като се поизпари течността, каймата се маха от котлона и се оставя да застине. Добавят се сметаната и яйцата. Всичко се разбърква добре.
       Всяка кора се поръсва с малко олио, прегъва се на две и се слагат около 3-4 лъжици от плънката. Страните се прегъват и след това кората се навива на пуричка.
      Пуричките се подреждат в намаслена тава. Поръсват се съвсем малко с олио и се пекат на 200 градуса до зачервяване - приблизително 40 мин.

понеделник, 16 май 2011 г.

КЮФТЕТА С БУЛГУР И КОПРИВА


  • 200 г булгур
  • 1 купа прясна коприва
  • 1 връзка пресен лук
  • 2 стръка пресен чесън
  • 20 г масло
  • 1 яйце
  • сол
  • олио за пържене
      Булгурът се сварява, като когато е почти готов се прибавя маслото и се посолява.
      Отделно копривата се пуска във вряща вода и ври около 5 минути. Отцежда се. След като се охлади, се изтисква добре от водата и се наситнява.
     Чесънът и лукът се нарязват на ситно. Всички продукти се омесват и от така приготвената смес се оформят кюфтенца, които се овалват в брашно и се пържат.
      По-вкусни са студени и поляти с подлучено кисело мляко.

неделя, 15 май 2011 г.

СЛАДКИШ СЪС СТАР КОЗУНАК


  • 1 средно голям стар козунак
  • 4 яйца
  • 1 л прясно мляко
  • 1 ванилия
  • 1 ч.ч. захар
  • 200 мл сладкарска сметана
       В тава се слагат 6-7 с.л. захар да се карамелизират. Отгоре са натрошава косунакът.
       Яйцата се разбиват с останалата захар, млякото и ванилията. С тази смес се залива навсякъде козунакът. Пече се в предварително загрята фурна на 200 градуса около 40 минути до час.
       След като изстине, се намазва обилно с разбитата сметана и се украсява. Оставя се да престои за няколко часа в хладилник, за да стегне сметаната.

сряда, 11 май 2011 г.

ШКЕМБЕ С АГНЕШКО В МАСЛО


  • 1 брой свинско шкембе
  • 1 агнешка главичка
  • 1 връзка пресен лук
  • 4 скилидки чесън
  • 7-8 гъби печурки
  • 4 триъгълничета топено сирене
  • 5 с.л. готварска сметана
  • 2 с.л. готова подправка Пикантина
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 70 г масло
  • сол
      Шкембето много добре се измива, като се отстраняват тлъстините. Заедно с агнешката главичка се сваряват в тенджера под налягане за около 40 минути (да са посолени). След като изстинат, шкембето се нарязва на хапки, а от главичката се обира месото, езика.
      В маслото се запържват гъбите, нарязани на едри парчета. След това се прибавят наситненият чесън и лукът, нарязан на не много ситно. Щом се позапържат, се слага червеният пипер, обръща се два-три пъти с лъжицата и се отстранява от котлона. Гъбите, месото и подправките се разбъркват добре.
      В гювечета или метални чинийки се разпределя месото с гъбите. Отгоре се полива със сметаната и се подрежда нарязаното топено сирене. Запича се в силна фурна и се поднася горещо.

вторник, 10 май 2011 г.

РУЛАДИНИ СЪС СИНЬО СИРЕНЕ


  • 600 г нетлъсто свинско месо
  • 150 г синьо сирене
  • 3 стръка пресен лук
  • 1 стрък пресен чесън
  • 2 големи гъби
  • 3 ч.л.  от пакетче гъбена крем супа
  • 1 каф.ч. бяло вино
  • 1 каф.ч. готварска сметана
  • 5-6 лентички бекон
  • 3-4 с.л. олио
  • черен пипер
  • сол
      Месото се оформя на тънки паржолки, които се начукват, осоляват и поръсват с черен пипер. Върху всяко парченце месо се слага лентичка от бекона, съвсем мъничко от ситно нарязаните лук и чесън и малко парченце синьо сирене. Завива се внимателно и се закрепя, зада не се разтваря, с клечки за зъби.
     Руладините се запържват леко от всички страни в олиото, изваждат се и се поставят в тавичка.
      В мазнината се запържват останалият лук, чесън, гъбите - нарязани на парченца. Прибавя се останалото сирене, виното и сметаната. Гъбената супа се разтваря в съвсем малко вода и също се прибавя. Подправя се със щипка сол и черен пипер и се оставя леко да се сгъсти. С този сос се заливат руладините. Тавичката се слага във фурната да запече за около 15-20 минути.

понеделник, 9 май 2011 г.

КОПРИВЕНА КАША


  • 1 купа (пликче) прясна коприва
  • 8 с.л. брашно
  • 4 скилидки чесън
  • 1 каф.ч. готварска сметана
  • 1 ч.ч. прясно мляко
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 50 г масло
  • сол
     За гарниране:
  • 4 твърдо сварени яйца (колкото са порциите)
  • 4 с.л. олио
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 50 г сирене
  • 4 стръкчета магданоз
     Копривата се измива добре. В тенджера се слагат около 2-3 чаши вода и малко сол да кипнат, след което се добавя копривата. Попарва се за не повече от 5 минути, за да не загуби напълно свежия цвят. След като изстине, се пасира. Добавят се брашното и пиперът. С тел хубаво се разбива, за да няма бучки. Слага се на котлона и при непрекъснато бъркане се вари, докато кашата се сгъсти. Прибавя се маслото. Ако е необходимо, се добавят сол, вода - ако е доста гъста кашата или още малко брашно, ако е рядка.
    Сервира в дълбока чиния, като отгоре се разрязва във всяка порция по едно яйце, настъргва се сирене и се полива със запържен в олиото червен пипер. 

четвъртък, 5 май 2011 г.

ЗЕЛЕНА САЛАТА С АВОКАДО И РИБА ТОН


       За 4 порции:
  • 1 салатка
  • 3 стръка пресен лук
  • 1 стрък пресен чесън
  • 1 авокадо
  • 1 консерва риба тон в собствен сос
  • 1/2 лимон
  • 2 домата
  • 12 маслини
  • 15-20 листчета рукола
  • сол
  • зехтин
  • балсамов оцет
      Салатката се измива и накъсва или нарязва - въпрос на вкус. Отгоре се поръсва с рукола. В средата се сипва по около 1 с.л. от консервата риба тон. Отстрани се разпределят домат и обеленото авокадо на парченца. Поръсва се с пресен лук и чесън, нарязани на ситно. Украсява се с маслините и резен лимон.
     Салатата се овкусява по желание с оцет, зехтин и сол.

сряда, 4 май 2011 г.

ПОРТОКАЛОВ КОЗУНАК


  • 1 кг брашно приблизително
  • 1 портокал
  • 100 мл прясно мляко
  • 2 ванилии
  • 1 с.л. ром
  • 1 ч.ч. захар
  • 30 г свежа мая
  • 4 яйца
  • 100 г мас
  • 3 с.л. студен маргарин
  • 100 г стафиди
  • 3 с.л. какао
  • 100 г орехи (смлени)
  • 5 зелени смокини от сладко
      Маята, 1 с.л. захар, 3-4 с.л. брашно и малко топла водичка се размиват, за да се получи кашичка като гъста боза, която се оставя да втаса.
      Брашното, но не всичкото, се пресява и в средата се прави кладенче, в което се добавят млякото, маста, маргаринът, 3 яйца и белтъка на четвъртото, захарта, рома, ванилията, сокът от портокала и настърганата му кора. Накрая се сипва и втасалата мая. Всичко внимателно се бърка с лъжица, докато може, след което се меси с ръце, като се поръсва малко брашно, за да не лепне. Тестото трябва да е меко. Оставя се на топло да втасва 2-3 часа, може и малко повече, защото от захарта втасва по-бавно.
     От втасалото тесто се късат три топки, които се разтеглят на ленти. Едната лента се поръсва със стафиди и се навива на руло, което се усуква. Втората лента се поръсма с парченца зелени смокини и пак се усуква. Третата лента се намазва с предварително разбърканите какао, орехи и 1-2 лъжици мляко. Навива се. Трите навити ленти се сплитат на плитка и се слагат във формата за печене, покрита с домакинска хартия.
      Козунакът втасва още половин час поне - да увеличи обема си. Намазва се с разбит жълтък с 1 лъжица олио. Поръсва се обилно със захар. Пече се в предварително загрята не много силна (160 градуса) фурна около час.
     Оставя се да застине 5 минути, след което се изважда върху решетка и се отделя хартията. Когато напълно изстине се завива в найлон, за да не изсъхва.

вторник, 3 май 2011 г.

ПРОЛЕТНА ЯХНИЯ


  • 500 г кайма
  • 8 твърдо сварени яйца
  • 1 връзка пресен лук
  • 1/2 връзка див чесън
  • 10 листа лапад
  • 1 яйце
  • 6 с.л. олио
  • 1 ч.л. червен пипер
  • щипка чубрица
  • 5 стръкчета пресен джоджен
  • 5 стръкчета магданоз
  • 1 каф.ч. ориз
  • сол
      Каймата се омесва с чубрицата, щипка сол и яйцето. Ако се получи рядка смес, може да се добавят 1-2 лъжици соева кайма или грис. Оформят се малки кюфтенца, които се запържват леко в олио. Оставят се настрани.
     Сварените яйца се обелват и също се запължват от всички страни.
     В по-голяма тенджера се сипва олиото и се задушават всички зелении, нарязани на не много ситно. Прибавя се оризът, червеният пипер и вода. Когато поври яхнията, се пускат кюфтетата. Щом оризът е сварен напълно, се добавят яйцата и нарязаните на ситно джоджен и магданоз. Оставя се да поври още 5 минути, като внимателно се разбърква, за да не се начупят кюфтетата и яйцата.