СЛАДКИШ "МЕДЕНКА"

• 6 меденки
• 2 ч.ч. прясно мляко
• 4 яйца
• 1 ч.ч. захар
• 2 с.л. стафиди

      Яйцата се разбиват добре със захарта. Прибавят се останалите продукти и начупените на парчета меденки. Всичко добре се обърква и се оставя за десетина минути, докато загрее фурната.

       Сместа се изсипва в правоъгълна форма за кекс, покрита с хартия за печене.

       Пече се на 180 градуса от 40 мин. до час - зависи от фурната. Трябва сладкишът да се е понадигнал и да не се друса при бутване. Оставя се да изстине във фурната. Например аз го пекох 50 мин. и изключих фурната, като оставих сладкиша вътре, но моята фурна не е много силна.
     Сервирах сладкиша със сладко от зелени смокини.

ПИЦА СЪС СЬОМГА

      
      Количеството на тестото е за 2 големи тави пица
      За тестото:

• 500-600 г брашно
• 1 пакетче суха мая
• 1 с.л. сол
• 2 с.л. захар
• 1 яйце
• 5 с.л. кисело мляко
• 5 с.л. олио
• 1 непълна чаша топла вода

      За гарнирането на 1 пица:

• 150 г пушена сьомга
• 2 червени камби от туршия
• 2 варени яйца
• 150 г кашкавал
• 6-7 маслини за украса

      Тестото се замесва и се оставя на топло да втаса, докато поне удвои обема си. Брашното не се слага цялото наведнъж - добавя се постепенно при замесването докато се получи меко тесто. С намаслени ръце се взима половината от тестото и върху набрашнена повърхност с точилка се разточва кора, приблизително 1 см дебела, с големината на тавата за печене.

     Тавата се намаслява с олио и в нея се слага тестото. Отгоре се подреждат нарязаната на парченца сьомга, камбите - на тънки лентички, яйцата - на тънки кръгчета. Отгоре се настъргва на едро ренде кашкавалът и се подреждат маслините.

     Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна за около половин час до 40 мин. - да се позачерви кашкавалът.

     Останалото тесто може да се сложи в намазан с олио плик и да се съхранява във фризера.

     

ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ И ЛОЗОВИ СЪРМИЧКИ

      
       Рецептата е за  9-10 чушки и 10-11 лозови сърмички

• 12 чушки за пълнене (вж)
• 10 лозови листа(вж)
• 500 г кайма
• 6 с.л. ориз
• 4 с.л. олио
• 1 ч.л. чубрица
• 2 скилидки чесън
• 1 глава лук
• 1 чушка за плънката
• 3 домата от консерва
• 5 стръка магданоз
• сол на вкус

      В олиото се задушават ситно нарязаният лук, чушката за плънката и чесънът - също ситно нарязани. Добавя се каймата, като се мачка непрекъснато, зада не стане на бучки. След 2-3 минути се прибавят и доматите, оризът и подправките. Всичко къкри не повече от 5 мин, като непрекъснато се бърка.

    С тази смес се пълнят чушките и се завиват сърмички. Ако чушките са сурови (тоест не са замразени) се надупчват на 3-4 места с вилица. Подреждат се в тава. В тенджерката от плънката се сипват около 2 чаши вода и след това се изсипват върху чушките. Ако е необходимо, се добавя още вода.

    Пекат се в предварително загрята фурна на 200-220 градуса за около час.  

МЪФИНИ-БАНИЧКИ

• 4-5 кори за баница
• 2 яйца
• 2 с.л. брашно
• 2 с.л. грис
• 100 г сирене
• щипка сода
• 100 г прясно мляко

      Корите се сгъват, за да се нарежат по лесно. Режат се на малки парченца.
          

      В купа се смесват всички продукти с натрошеното сирене и нарязаните кори. Сместа добре се разбърква и се разпределя в 12 хартиени форми за мъфини.

     Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса до зачервяване (приблизително 30  мин).
         От хартиените формички мъфините се отделят по-лесно след като изстинат.

ПЪРЖОЛИ С КОРНФЛЕЙКС

• 700 г свинско месо (плешка)
• 1 ч.ч. царевичен натурален корнфлейкс
• 2 с.л. горчица
• 1 каф.л. чесън на прах
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 щипка черен пипер
• 1 каф.л. сол
• 1 каф.л. сушена стрита салвия
• 1 каф.ч. соев сос
• 7 с.л. олио

      Месото се оформя на пържоли с дебелина около 1.5 см. В купичка се смесват добре всички подправки. С този микс се намазват пържолите, овалват се в корнфлейкса и се притискат с ръце, за да прилепне хубаво. Нареждат се в намаслена с 4 с.л. олио тава, а отгоре се поливат с останалото олио.

     Пекат се на 250 градуса около половин час, след което се обръщат и се сипва 1 голяма чаша вода. Пекат се още не повече от  половин час на 250 градуса, като яко е необходимо може да се долее още съвсем мъничко вода.

    При печенето корнфлейкса се смива и се поличава ароматен сос, с който се поливат пържолите при поднасянето.

     Аз сервирах пържолите с гарнитура овкусени макарони:

    След като се сварят макароните, се поръсват с шарена сол, червен пипер и олио. Объркват се за около 3 минути на горещия котлон и стават чудесна гарнитура за месо.

ТИКВА С ЯЙЦА И МЛЯКО

• 700 г тиква приблизително
• 1 л прясно мляко
• 1 ч.ч. захар + 4 с.л.
• 1 ванилия
• 5 яйца

      Тиквата се реже на малки кубчета, които се разпределят в тава. Поръсват се с 4 лъжици захар и се пекат в силна фурна (250 градуса) около половин час - докато поомекнат.
    
      Разбиват се яйцата със захарта. Добавят се млякото и ванилията. С тази смес се залива тиквата.
      Фурната се намалява на 180 градуса и десертът се пече докато млякото и яйцата стегнат - приблизително час.
       Реже се след като изстине - да стегне.

СЛАДКА ЦАРЕВИЦА С МАЙОНЕЗА

• 1 консерва сладка царевица
• 150 г телешки колбес
• 4 кисели краставички
• 1 кутийка майонеза
• 2 с.л. гъсто кисело мляко
• 1/2 каф.л. чесън на прах
• 3 стръка копър
• сол

      Саламът и 3 кисели краставички се нарязват на дребни кубчета. Прибавят се останалите продукти и всичко се разбърква добре.

      Салатата се украсява с киселата краставичка и по желание - с маслини.

СВИНСКИ КРАЧЕТА В ГЮВЕЧ

• 4 свински крачета
• 1 кг картофи
• 3 моркова
• 1 неголяма главичка чесън
• 1 главичка лук
• 1 ч.л. червен пипер
• щипка черен пипер
• 1 дафинов лист
• 5-6 с.л. олио
• сол

      Крачетата се сваряват в подсолена вода - 1 час в тенджера под налягане.

      В глинен гювеч се слагат обелените и нарязани на едри кубчета картофи, морковите - на кръгчета, лукът - на полумесеци, обелените скилидки чесън, обезкостените свински крачета и подправките. Долива се бульон от сварените крачета - приблизително 4 черпака.

      Гювечът се захлупва и се пече на 250 градуса половин час. Намалява се на 200 градуса и се пече още около час.

ПОНИЧКИ

• 1 ч.ч. захар
• 200 г заквасена сметана
• 1 ч.л. сода
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 3 яйца
• брашно за омесване на меко тесто
• олио за пържене - приблизително 2 ч.ч.

 

      Яйцата се разбиват със захарта. Прибавя се киселото мляко, в което е разтворена содата и постепенно и останалите продукти.

      Върху поръсена с брашно повърхност се разточва кора с дебелина 1.5 см приблизително. С помощта на формички се избождат кръгли понички (аз използвам чашка и малка капачка от парфюм за малката дупка).

      Пържат се в сгорещеното олио. Изваждат се върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.

     Поднасят се поръсени с пудра захар или поляти с топинг.

МЕШАНИЦА В ГЮВЕЧ

• 350 г телешко месо
• 400 г свинско месо
• 300 г гъби
• 1 каф.ч. ориз
• 2 глави лук
• 1 зелена чушка
• 1 червена чушка
• 3 големи картофа
• 3 с.л. доматено пюре
• 1 малка главичка чесън
• 1/2 каф.ч. олио
• 1/2 ч.л. сминдух
• 1/2 ч.л. чубрица
• щипка салвия
• щипка бял пипер
• 1/2 ч.л. червен пипер
• сол на вкус

      Чушките и лукът се нарязват на ситно, гъбите - на по-едри парчета, картофите - на едри кубчета, месото - на лентички.

      Всички продукти и подправки се слагат в глинен гювеч, добавят се 2 чаши вода и внимателно се разбърква.

      Пече се на 250 градуса около 30 минути. Фурната се намалява на 200 градуса и се пече още 40 мин.

ПЪРЖОЛИ С ЛУК

• 5 пържоли
• 4 големи глави лук
• 6 с.л. олио
• 1 ч.л. червен пипер
• сол и черен пипер на вкус

      Тавичката за печене се намазва с 3 лъжици олио. Пържолите се подреждат и поръсват с черния пипер и малко сол. Отгоре се разпределя лукът, нарязан на тънки полумесеци. Посолява се и се поръсва с червения пипер, полива се с останалото олио.

       

      Пържолите се пекат в предварително загрята фурна на 220 градуса докато лукът се позачерви около 40 минути до час.

ЯХНИЯ ОТ КЮФТЕТА И ПРАЗ

• 500 г кайма
• 2 стръка праз
• 3-4 с.л. ориз
• 1 яйце
• 1 каф.л. чубрица
• 1 дафинов лист
• 1 ч.л. червен пипер
• 2 с.л. доматено пюре
• 5 с.л. олио
• сол и черен пипер на вкус
• брашно за овалване на кюфтетата

      Каймата се омесва заедно с ориза, яйцето и чубрицата. Оформят се кюфтенца колкото голям орех.

      В тенджера се сипва вода, която се овкусява с подправките. Щом заври, кюфтенцата се овалват в брашно и се пускат във врящата вода. Котлонът се намалява и се оставя да къкри около половин час.

      Празът се нарязва на едри парчета по диагонал. Прибавя се в яхнията и всичко ври на тих огън още половин час, като от време на време внимателно се разбърква.



РИБЕНА ЧОРБА ПО ГАБРОВСКИ

• 1 риба (с големината на средна скумрия)
• 1 морков
• 1 глава лук
• 2 домата от консерва
• 1 парченце целина
• 2 картофа
• 1 дафинов лист
• 5 стръка дивисил (1 ч.л. сушен)
• 2 стръка целина
• 6 с.л. олио
• парченце масло
• черен пипер и сол на вкус
• 2 с.л. грис

       Рибата се почиства и сварява в подсолена вода.

       Отделно се задушават в маслото и олиото ситно нарязаните лук, морков и целина. След 5 мин. се добавят доматите и малко вода, а след това - картофите н дребни кубчета. Пуска се дафиновият лист, черен пипер, сол. Долива се прецеден бульон от сварената риба. Самата рибе се почиства от костите и на парченца се пуска в супата, която ври докато добре се сварят зеленчуците.

      Към края се посипва внимателно гриста, за да не стане на бучки. Добавят се ситно нарязаните целина и дивисил.

      При поднасянето може да се овкуси с малко ябълков оцет.

ПАЛАЧИНКИ

• 3 яйца
•  1 ч.л. сол
• 2 ч.л. захар
• 1/2 каф.ч. олио
• 1/2 каф.л. сода за хляб
• 1/2 литър прясно мляко
• 2 ч.ч. брашно

      Яйцата се разбиват много добре. Постепенно се прибавят и останалите продукти. Брашното се слага половината, сипва се 1 чаша топла вода, разбива се с добре, а после - и останалото брашно,  долива се още топла вода. Тестото трябва да е с гъстотата на рядка боза.

     Веднага след изпичането всяка палачинка се маже с масло (голямо парче масло се забожда на вилица и с него се мажат горещите палачинки).

    Могат да се гарнират със сирене, кашкавал или сладко.

МЛЕЧЕН ЧЕСНОВ СОС

• 1 кофичка гъсто кисело мляко
• 3 с.л. майонеза
• 1 ч.л. чесън на прах
• 1 ч.л. сол

      Всички продукти се разбиват добре. Така приготвения сос може да се прехвърли  в шише от купешки сос и да се съхранява в хладилника няколко седмици.
      Подходящ е за зеленчуци, меса, пица.

ГНЕЗДА

• 500-600 г  кайма
• 1 каф.л. чубрица
• 1 филия хляб
• 1 яйце за каймата
• 5 яйца
• 1/2 малка главичка лук
• 1/2 ч.л. кимион
• сол и черен пипер на вкус
• 1/2 ч.л. сминдух
• 3-4 с.л. олио
• щипка червен пипер

      Лукът се нарязво но много ситно. Филията се намокря с вода, изстисква се и се натрошава при каймата. Добавят се и останалите продукти, всичко се омесва много добре.

      Оформят се около 5 гнезда - нещо като питка от кайма с вдлъбнатина, които се подреждат в тавичка с много малко вода на дъното (колкото да не залепнат гнездата). Във всяка вдлъбнатина внимателно се чуква по едно яйце. Поръсват се леко с червен пипер и се пекат на 200 градуса.