КЮФТЕТА ОТ КАРФИОЛ

   
 
    Рецептата е по идея на "Бон апети"

• 400 г карфиол
• 200 г кашкавал
• 3 яйца
• 2 скилидки чесън
• 3 с.л. галета
• 1 каф.л. риган
• 1 с.л. сусам
• 2 сварени картофа
• 100 г сирене
• сол и черен пипер

     Карфиолът се накъсва на малки розички и се сварява в подсолена вода. Отцежда се и се намачква с ръце. Добавят се останалите продукти, настърганият кашкавал и натрошеното сирене. Всичко се омесва като кайма. Оформят се малки кюфтенца, които се подреждат в тава, покрита с хартия за печене. Пекат се за около половин час на 200 градуса - до зачервяване.

КИФЛИ С ИЗВАРА

• 1 и половина ч.ч. брашно
• 20 г свежа мая
• 5 с.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 5 с.л. кисело мляко
• 1 каф.ч. непълна олио
• 150 г извара
• 1 малко яйце
• маково семе за поръсване

     

      В приблизително 150 мл топла вода се разтварят маята и захарта. Добавят се и останалите продукти и се замесва меко тесто - много дълго не се меси, защото започва да лепне. Слага се в намазнена купа и се покрива със стреч фолио. Оставя се да втаса. Аз го сложих за една нощ в хладилника и на сутринта спретнах за закуска топли кифли.

     Изварата се разбърква с яйцето и сол на вкус.

     С намазнени с олио ръце върху намазнена повърхност се разтегля немалка топка от тестото, намазва се с плънка и се навива, като краят се поизтегля, за да се получи кифла. Краищата се подвиват и кифлите се редят в тава, покрита с хартия за печене. Правят се по-големички кифли, защото тестото е доста меко. Поръсват се с маково семе и се пекат на 200 градуса за около 20-на минути - да се зачервят отгоре. След като се извадят от фурната , се покриват с кърпа, за да омекнат отгоре.

ПАРФЕ С КЕКСЧЕТА

     
      За блата:

• 1 голям пакет бисквити
• 50 г масло
• 150 г прясно мляко

      За парфето:

• 300 г извара
• 1 кофичка кисело мляко
• 2 пакетчета желатин
• 10 с.л. захар
• 1 ванилия
• 1 праскова (може и от компот)
• 6 малки кексчета (мъфини)

     За цветното желе:

• 2 пакетчета желатин
• 200 мл червен плодов сироп

     

        Бисквитите се смилат и се омесват с маслото и млякото. С притискане се разпределят на дъното на форма с отваряща се стена.

       Желатинът за парфето се разтваря в 100 мл студена вода, след което се загрява леко, за да се разтопи. Изварата, киселото мляко, захарта, ванилията се разбиват много добре. Прибавя се желатинът и отново се разбива.

       Върху бисквитеният блат се подреждат кексчетата, а между тях - парчета праскова. Всичко се залива с разбитата млечна смес. Поставя се в хладилника да стегне.

       Желатинът за цветното желе се разтваря по вече описания начин и се прибавя към сиропа. Изсипва се върху стегнатата бяла смес. Отново се слага в хладилника и се оставя да престои поне 12 часа.

ПЪСТРА МУСАКА

• 500 г кайма
• 2 моркова
• 1 зелена чушка
• 1 червена чушка
• 1 глава лук
• 3-4 картофа
• 1/4 зелка
• 1 домат
• олио за пърженето
• черен пипер
• червен пипер
• магданоз
• сол

      За броколито:

• 10-на розички броколи
• 1 с.л. вегета

      За заливката:

• 50 г кашкавал
• 1/2 кофичка кисело мляко
• 2 яйца
• 2 с.л. с връх брашно
• 1/2 ч.ч. вода
• сол

     Всички зеленчуци се почистват и нарязват на дребни кубчета. В 3-4 с.л. олио се запържват картофите леко. Изсипват се в тавата за печене. Ако е необходимо се капва отново малко олио и се запържват морковите, лукът, чушките. Изсипват се при картофите. Отново се капва олио, запържва се зелето и накрая се добавя доматът. Накрая отделно се запържва каймата, докато стане на трохи. Добавят се подправките. Всичко добре се разбърква. Полива се с половин чаша вода и се пече на 200 градуса около 30-40 мин., може и малко повече - да остане на мазнина и зеленчуците да са готови.

      Отделно се кипва вода, която се подправя с вегетата. В нея се слагат розичките броколи и се варят 5 до 10 минути - да останат свежо зелени. Отцеждат се.

      За заливката се разбиват всички продукти и настърганият кашкавал. Заливат се запечените зеленчуци, а отгоре се подреждат розичките броколи, като леко се натискат - да потънат малко в мусаката. Допича се за още 10-15 минути - да се изпече заливката.

СУПА С ДИВОРАСТЯЩИ ГЪБИ

• 400 г микс от манатарки, масловки, челядинки, пърхутки
• 1 малка зелена чушка
• 3 стръка пресен лук
• 2 картофа
• 20 г масло
• 3-4 с.л. олио
• 200 мл готварска сметана
• фиде по желание
• пресен магданоз
• листа целина
• сол
• черен пипер

     

      Гъбите се почистват добре и се нарязват на парченца. Задушават се в мазнината заедно с чушката. Заливат се с вода и се добавят картофите - на дребни кубчета и лукът - на ситно. Супата ври до сваряване на зеленчуците. Добавят се подправките и сметаната, разредена с вода. Разбърква се добре и супата е готова.
      По желание може да се поръси със ситно нарязан магданоз.

ЗЕЛЕНИ ПАЛАЧИНКИ

• 10-15 листа спанак
• 1 яйце
• 1 ч.л. сол
• 200 мл прясно мляко
• 1/2 ч.ч. брашно (приблизително)
• 150 мл вода
• 1 пакетче крема сирене
• 100 г сирене
• 1 скилидка чесън
• копър
• бучка масло за мазане

      Във врящата вода се слага почистеният спанак. Оставя се за 3-4 минути, след което се пасира. Яйцето се разбива. Добавят се брашното, солта, прясното мляко и пасираният спанак. Всичко се разбива до получаването на тесто, малко по-гъсто от палачинково.

      Изпичат се палачинки с желана големина, които топли се намазват с маслото. След като изстинат, се намазват със сместа от крема сирене, настърганото сирене и копър и чесън. Завиват се на руло.

      По желание могат да се полеят с някакъв млечно-майонезен сос.

СОЛЕН КЕКС

• 5-6 яйца (зависи от големината)
• 50 г меко масло
• 50 г олио (зехтин)
• 150 г кашкавал
• 150 г салам
• 1 бакпулвер
• 1 каф.л. сол
• 1 ч.ч. брашно
• ленено семе за поръсване

      Яйцата се разбиват много добре. Прибавят се солта, мазнината, брашното, смесено с бакпулвера и колбасът и кашкавалът - на дребни кубчета. Всичко се разбърква добре и се изсипва в правоъгълна форма за кекс, покрита с хартия за печене. Поръсва се с ленено семе.

       Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40 минути.

      

СЛАДКИШ С ПРАСКОВИ И СЛИВИ

• 4 яйца
• 200 г захар
• 2 ванилии
• 1 каф.ч. олио
• 1/2 кофичка кисело мляко
• 1 ч.л. сода
• 1 ч.ч. брашно
• 2 праскови
• 4-5 сливи
• 3 ч.л. захар

  

     Яйцата се разбиват добре със захарта. Прибавят се олиото, ванилията, содата, разтворена в киселото мляко и брашното. Всичко добре си разбърква - да се получи еднородна смес без бучки. Изсипва се в кръгла тава, застлана с хартия за печене. Покрая се нареждат почистените нектарини, нарязани на тънки полумесеци. В средата се подреждат почистените от костилката и нарязани на четвъртинки сливи - с външната част нагоре. Поръсва се с 3-те лъжички захар.

     Сладкишът се пече в предварително загрята фурна на 170 градуса за 30 до 40 минути.

ТИКВИЧКИ ЛОДКИ

• 4-5 тиквички
• 250 г кайма
• 1 среден морков
• 1/2 глава лук
• 1 стрък пресен чесън
• 6-7 с.л. олио
• 5 стръка магданоз
• 2 стръка копър
• 50 г кашкавал
• 1 с.л. натурално нишесте
• 2 с.л. кисело мляко
• сол
• черен пипер

      Тиквичките се измиват, отрязват се от двете страни капачета и след това се срязва по дължина през средата всяка тиквичка. Издълбават се с помощта на малка лъжичка и се осоляват. Подреждат се в тава, сипва се половин чаша вода и се запичат в силна фурна за 10-15 минути.

      Отделно в олиото се задушават ситно нарязаните морков, лук, вътрешността на тиквичките, каймата, чесън. След като плънката е готова, се овкусява с подправките, ситно нарязан магданоз и копър.

      Тиквичките се пълнят с готовата плънка, сипва се половин чаша вода в тавата и се пекат до готовност. Пет минути преди края на печенето се поръсват с настъргания кашкавал. Нишестето и киселото мляко се резбиват с малко водичка и се сипват между тиквичките, като сосът се разбърква. След 5 минути ястието е готово.

ЧУШКИ С КАЙМА И ОРИЗ

• 500 г кайма
• 10-на шарени чушки (червена, зелена, оранжево-жълта)
• 1 голям домат
• 4-5 скилидки чесън
• 10 стръка магданоз
• 7 с.л. олио
• 13 с.л. ориз
• 1 голяма глава лук
• чубрица
• сол

     

       Чушките се почистват от семенната част и заедно с лука се нарязват на ситно и се запържват в олиото. След като добре се задушат, се добавя каймата и също се запържва, като се мачка непрекъснато с дървена лъжица (шпатула), за да не стане на големи буци. Добавя се и доматът - на кубчета, чесънът - на ситно. 

       Тази смес се изсипва в позходяща тава, подправя се, добавя се и оризът. Всичко се залива с около 600 мл вода. Пече се на 200 градуса около 30-40 минути - ястието да поеме всичката течност. 

МЪФИНИ С КРЕНВИРШ И ПРЕСЕН ЛУК

• 2 кренвирша
• 15 с.л. с връх брашно
• 2 с.л. грис
• 2 яйца
• 100 г кашкавал
• 50 г сирене
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. сода
• 1 кофичка кисело мляко
• 2-3 стръка пресен лук
• 1 каф.ч. олио (непълна)

     Кренвиршът и лукът се нарязват на ситно. Сиренето се натрошава, а кашкавалът се настъргва на едро ренде. Всички продукти се забъркват на тесто. От сместа се сипват по около 2 лъжици във формичките за мъфини, покрити с хартиени. Пекат се на 200 градуса за около 15 минути - да се зачервят.

ПУЕШКО БУТЧЕ С КАРТОФИ

• 1 пуешко бутче
• 1 кг картофи
• 3 моркова
• 1 глава лук
• 1 каф.ч. олио
• 1 ч.ч. бира
• 1/2 ч.ч. вода
• мащерка
• сушена салвия
• чесън на прах
• бял пипер
• червен пипер
• сол

      Бутчето се срязва на порции на машина. Овкусява се с подправките, поръсва се с олио и се оставя да престои за няколко часа до 1 ден в хладилника.

     На дъното на гювеч се сипва малко олио и се подрежда месото. Отгоре се редят последователно:

      - 1/2 глава лук на полумесеци

      - картофите - на едри парчета

      - останалият лук

      - морковите на едри парчета

      Всичко се посолява и овкусява отново с подправките. Полива се с останалото олио, бирата и водата. Пече се на 180-200 градуса за около 2 часа.

СВИНСКО КОНТРАФИЛЕ НА ФУРНА

• 800 г свинско контрафиле
• 1 малка тиквичка
• 1 голям морков
• 1 парченче целина
• 3 стръка пресен лук
• 3 скилидки чесън
• 150 г кашкавал
• 1 чаша червено вино
• 1/2 ч.ч. олио за пържене
• черен пипер
• бял пипер
• сол

      Контрафилето се нарязва на пържоли с дебелина около 2 см. Овкусява се с черен пипер и сол. Запържва се за съвсем кратко в олиото. Подрежда се в тава. 

      В същата мазнина се задушават всички зеленчуци, нарязани на ситно, като последен се слага пресният лук. Подправят се с бял пипер и сол. Зеленчуците се разпределят върху месото. Сипва се виното в тавата и се покрива с алуминиево фолио.

     Ястието се пече около час на 200 градуса. Фолиото се отстранява, поръсва се настърганият на едро ренде кашкавал и месото се допича още 10-на минути.  

БЕЙБИ ПАЛАЧИНКИ С ЯГОДОВО СЛАДКО

     
     За палачинките:

• 1 яйце
• 1/2 кофичка кисело мляко
• 1/2 ч.ч. брашно
• щипка сода
• щипка сол

     За сладкото:

• 10-15 ягоди
• 4 с.л. захар

     За украса:

• течна сметана
• листа мента или маточина

      От посочените продукти се приготвя тесто, което е с гъстота между палачинково и кексово тесто. В намаслен или тефлонов тиган се сипва по една лъжида от сместа, като леко се разстила - да се получи кръгче. Палачинките се пекат от двете страни.

      Ягодите се почистват и нарязват на дребни парченца. Заедно със захарта се варят на котлона (без вода) за около 10 минути - да пуснат сок, който да се посгъсти.

      В чиния се подреждат палачинки и се поливат със сладкото. Отгоре се капват по 1-2 ч.л. от сметаната и се слага зелено листенце.

СЛИВОВО ПАРФЕ

• 200 мл сладкарска сметана
• 1/2 кофичка кисело вляко
• 1 бурканче от детски храни с мармалад от сливи
• 6 обикновени бисквити "Закуска"
• 2 пакетчета желатин
• 100 мл вода

     

     Желатинът се разтваря във водата и се затопля на водна баня или в микровълновата. Сметаната се разбива и се смесва с натрошените бисквити и всички останали продукти. Сместа се изсипва в подходяща и желана купа или форма - предварително намокрена. Оставя се да престои 24 часа, сле което се реже на порции и по желание може да се украси с топинг, сладко или да се поръси със смлени орехи.

СВИНСКО С БАМЯ И ЛАПАД

• 500 г свинска плешка (врат)
• 3 картофа
• 500 г бамя (може замразена)
• 10-15 листа лапад
• 4 с.л. ориз
• 1 глава лук
• 1 кубче бульон телешки ребърца
• 1 сушена чушка
• 2 сушени люти чушки
• 3 домата от консерва
• 1 каф.ч. олио
• червен пипер
• бял пипер
• сол

    

      Месото се нарязва на порции и се слага на дъното на гювеч или по-дълбока тавичка. Посолява се и се поръсва с бял пипер. Отгоре се разпределя нарязаният лапад и лукът - на полумесеци. Посолява се. Поръсва се оризът, а след него - нарязаната суха чушка, картофите на не много дебели резенчета, така че да покрият хубаво ориза. Посолява се и се поръсва с двата вида пипер. Отстрани се мушкат лютите чушки. Най- отгоре се разпределя бамята, а върху нея - доматите. Отново се посолява. Залива се с 300 мл вода, в която е разтворен бульонът и с олиото. Пече се на 200 градуса за около 30 мин., покрито с фолио, след което се отстранява фолиото и се допича.

БЛАГОДАРЯ, МОНИ!

   Отново имам повод да се похваля. Благодаря на Мони за наградите, които сподели с мен - трогната съм. Както пише в своя блог - направо "дъжд от награди". Прекрасни са и винаги много се радвам на тези подаръчета. Ето ги и тях:

 

                   

                           

                        

     Аз съответно бих искала да ги споделя с всички, но повечето от вас вече са получили тези прекрасни наградки. Затова, опитвайки да не се повтарям, ги споделям с:

ПАВЛЕТА, ЕМИ, JACINA, СОНЯ, ИДЕН, НЕЛИ

КРЕНВИРШИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

• 3 кренвирша
• 300 г замразен кръгъл зелен боб
• 2 големи картофа
• 2 големи моркова
• 2 стръка зелен лук
• 5 с.л. олио
• 20 г масло
• 100 г кашкавал
• 1 каф.л. черен пипер
• сол

      Картофите се нарязват на кубчета, а морковите - на кръгчета. Запържват се леко в мазнината, като се бъркат, за да не залепнат. Добавят се зеленият боб, маслото и солта - зеленчуците се захлупват с капак - да се задушат. Накрая се слагат наситненият пресен лук, кренвиршите на кръгчета, черният пипер и кашкавалът (ако е по-твърд). Всичко се разбърква няколко пъти и се сервира. Ако кошкавалът е много мек, се настъргва и се поръсва върху ястието.

РАЗЯДКА С ИЗВАРА

• 400 г извара
• 10 сушени мариновани в зехтин домата
• 2-3 скилидки чесън
• 3 с.л. от ароматния зехтин на доматите
• 1 ч.л. червен пипер
• сол

      По желание изварата може да се пасира. Доматите се нарязват на ситно, чесънът се счуква. Добавят се и останалите продукти и всичко добре се разбърква. Лесна и вкусна разядка.

СВИНСКА ПЛЕШКА С АРОНИЯ И ДЮЛИ

• 800 г приблизително снивска плешка
• 1 дюла от компот
• 1 шепа арония (замразена)
• 1 с.л. захар
• 3 с.л. олио
• 4 с.л. соев сос
• мащерка
• черен пипер
• червен пипер
• 2 с.л. мед
• сушена салвия
• сол

      Плешката се почиства от жилите и се реже така, че да се оформи голяма правоъгълно парче с дебелина  не повече от 2 см. Начуква се от двете страни. Голямо парче алуминиево фолио се поръсва с подправките и олиото (без мед). Отгоре внимателно се слага месото и отново се овкусява.

      На котлона се задушава за кратко аронията заедно със захарта. Ако е от компот или сладко, това не е необходимо. Дюлата трябва да е нарязана на дребни кубчета. Плодовете се отцеждат от течността и се разпределят върху плешката. Месото се навива с помощта на фолиото на стегнато руло. Притиска се добре и се увива отвсякъде с фолио - ако е необходимо, се завива в още едно парче фолио.

      Рулото се слага в тава с 1 чаша вода. Пече се на 200 градуса приблизително час. Фолиото се разтваря отгоре и месото се полива с мед. Запича се още десетина минути. При поднасянето се реже на филии.